桑娇维塞（Sangiovese）- 大数跨境

首页

桑娇维塞（Sangiovese）

合禧美酒事业

2016-09-22

导读：桑娇维塞（Sangiovese）中文名：桑娇维塞、桑吉奥维斯、圣祖维斯外文名： San

桑娇维塞（Sangiovese）

中文名：桑娇维塞、桑吉奥维斯、圣祖维斯

外文名： Sangiovese

原产地：意大利欧亚种

种植区域：意大利、美国、澳大利亚、阿根廷、南非、智利、新西兰

桑娇维塞，英文名为Sangiovese，属酿酒葡萄品种，是意大利栽培第二多的红葡萄品种，仅次于巴贝拉。桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利风格，它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时还展现一丝花的香气。

1906年，莫伦（G.Molon）首次对桑娇维塞进行了分类。他将桑娇维塞分为两个家族：大型桑娇维塞（Sangiovese Grosso）和小型桑娇维塞(Sangiovese Piccolo)，并指出前者的品质似乎更佳。目前普遍认为这种分类过于简单，因为过去人们在选择克隆品种时，主要考虑品种的产量，而非酿酒的品质，因此在各大葡萄园里，种植着多种桑娇维塞的克隆品种，而这些品种是无法根据葡萄果实或葡萄串的尺寸来进行分类的。令人惊讶的是，除了在意大利，桑娇维塞（Sangiovese）在世界上其他地方并不常见。而从世界范围来看，桑娇维塞的种植面积甚至比不上另外一种更不被熟知的葡萄——慕合怀特（Mourvedre）。

桑娇维塞的个性比较善变，像变色龙一样，很容易随着环境而发生改变，以更好地适应环境。在意大利内部，桑娇维塞有很多变种；不同的变种酿制出来的酒各有其独特的口感，比如带有草莓香气的蒙特法科红葡萄酒（Montefalco Rosso），颜色极深、单宁厚重的布鲁奈罗蒙塔希诺红葡萄酒（Brunello di Montalcino），以及其他多种风格的葡萄酒。

果实性状：生长势中等。两性花。果穗中等大，圆锥形。果粒着生中等紧密，中等大，圆形，紫红色，汁多，味酸甜。在北京地区8月下旬成熟，为中熟品种。产量中等。抗病性中等大。

意大利著名红葡萄品种，所酿之酒桃红色，澄清透明，清馨果香，滋味协调，有酒体，回味可口。

典型香气：草莓、覆盆子、红醋栗、李子干、松树、甘草和烟熏等。

简介

桑娇维塞 (Sangiovese)，原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种。桑娇维赛的老家是托斯坎尼，最早的记载可以追溯到十六世纪。它是一些意大利最知名葡萄酒的原料，比如是生产Brunello Di Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是驰安酬（Chianti）葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。

意大利，这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化，葡萄酒的产量也长期占居世界第一。特别值得注意的是，意大利有2000多个酿酒葡萄品种，每个产区都有自己独特的品种。在葡萄酒产业全球化进程快速发展的时代，这一点尤其值得葡萄酒爱好者庆幸。今天，让我们首先走近被誉为“意大利之子”的红葡萄品种——桑娇维塞（Sangiovese），一睹它的古老与尊贵。

桑娇维塞，欧亚种，原产于意大利托斯卡纳地区（Toscana），最早的记载可以追溯到16世纪。现代基因测试显示Ciliegiolo 葡萄和 Calabrese Montenuovo 葡萄是桑娇维塞的亲本，其中前者作为托斯卡纳地区的古老品种非常有名，后者是几乎绝迹的活化石般的品种。

桑娇维塞起名于“Sanguis Jovis”，在意大利语中意为“丘比特之血”。“Sangiovese”这个名字可能是托斯卡纳的酿酒师们起的名字。最早的文字记载见于1722年。

桑娇维塞较容易发生变异，目前在桑娇维塞家族中至少发现有14个株系，其中 Brunello 最为著名。曾有专家试图将桑娇维塞分为 Sangiovese grosso家族（包括Brunello）和 Sangiovese piccolo 家族，但却没有足够证据支持这种分法。许多地区都培育出了适合当地气候和土壤条件的桑娇维塞，这也使其有了许多不同的名字或绰号，例如：Brunello、Prugnolo Gentile、Morellino。

尽管早在16世纪就有了桑娇维塞的相关记录，但直到19世纪，桑娇维塞才开始在意大利广泛流行，迅速成为意大利种植最广的葡萄品种，目前其栽培面积超过意大利葡萄总栽培面积的10％（约10万公顷）。桑娇维塞在意大利全国范围内都有种植，其中意大利中部与南部地区最为出色。在故乡托斯卡纳地区，尤其是布鲁内罗迪蒙塔尔西诺（Brunello Di Montalcino）和奇安蒂（Chianti）葡萄酒产区，桑娇维塞确立了自己的王者地位。

在世界范围内，桑娇维塞也占有一席之地，在美国加州、阿根廷、智利、澳大利亚、罗马尼亚及法国科西嘉岛都有种植，其中美国加州桑娇维塞的优异表现吸引了葡萄酒界越来越多的目光，阿根廷大约有5000公顷的面积。

栽培特点

桑娇维赛一旦远离故土经常会出现水土不服，所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维赛葡萄生长在阿根廷、南非和加州的内帕谷。值得一提的是，尽管加州的种植者与意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维赛葡萄酒具有自己独特的风格。桑娇维塞是很有个性的葡萄品种，在种植时需要悉心照料。桑娇维塞适合较为温暖的气候，需要充足的阳光，在排水性良好的朝南或西南的坡地上种植表现最佳。如果在海拔过高的地方种植，它很难较好地成熟。托斯卡纳地区的Galestro 泥灰质黏土和 Alberese 石灰岩黏土是种植桑娇维塞的最佳土壤。

人们在种植桑娇维塞时，很少考虑光照和海拔，在这里，桑娇维塞通常种植在海拔高达500米/1,640英尺（或更高）的地区。托斯卡纳产区进行了许多当代葡萄栽培技术的研究，如增加植株种植密度、降低每株葡萄的产量、培育更好的克隆品种、采用更合适的根茎、降低葡萄树培育成本、采用小橡木桶、采用更合适的葡萄品种混酿以及控制不同的发酵温度和时间长度等，而这些研究都在致力于解决一个问题：如何使桑娇维塞的结构更加丰满。

桑娇维塞是晚熟品种，具有中等树势，对一般疾病有很好的抵抗性，产量中等。其桑娇维塞的果穗较大，呈圆锥形，有副穗，较为松散，浆果中等大，圆形或椭圆形，紫黑色。但由于该品种的果皮较薄，容易在潮湿的天气里腐烂，所以若在成熟期碰上雨季就不妙了。

全球的种植总面积175,000英亩（70,820公顷）。主要种植区域分别分布在以下地区：
　　意大利：约155,000英亩，主要种植产区有托斯卡纳（Tuscany）、翁布利亚（Umbria）、卡帕尼亚（Campania）。
　　科西嘉：约4,800英亩，主要种植产区有帕特利莫尼欧（Patrimonio AOC）。
　　阿根廷：约2,010英亩，主要种植产区是门多萨（Mendoza）。
　　美国：约2,000英亩主要种植产区有加利福尼亚州（California）、华盛顿（Washington）。
　　此外，还有罗马尼亚、澳大利亚、智利等。

酿酒特点

桑娇维塞葡萄酒总是在果香与自然风味之间达到一个完美的平衡。果香四溢的桑娇维塞葡萄酒并不一定就比带有自然风味的葡萄酒更为优秀。桑娇维塞葡萄酒的口感极佳。得益于桑娇维塞对环境的强大适应能力，它所酿的酒的风格也因葡萄生长环境的不同而有所差异，从反映当地风土特色的经典基安帝葡萄酒，到圆润、果香充沛的易饮葡萄酒。然而不管是哪个产区的桑娇维塞葡萄酒，都或多或少带有樱桃风味和精妙的西红柿风味。酒中也会散发出樱桃干、无花果和玫瑰的芳香——尤其当该酒发展得比较成熟的时候。

在炎热的年份里，桑娇维塞酿制出的葡萄酒口感丰富、酒精度高且酒龄长，而在凉爽的年份里，则会出现酸度高及单宁粗糙的问题。若桑娇维塞的产量过高，酿制出的葡萄酒则酸度突出，颜色较浅；在酒龄尚浅的时候，酒液就变成棕色，还会出现氧化的问题。

桑娇维塞葡萄酒风格特征
　　水果：酸樱桃、红莓、草莓、无花果
　　其他：烤胡椒、西红柿、皮革、黏土、砖块、烟草、烟熏、牛至、百里香、干玫瑰花香、百花香
　　橡木：桑娇维塞葡萄酒一般会在中性橡木桶中陈酿，所以带有轻淡的橡木味。
　　单宁：高
　　酸度：高
　　陈年潜力：一般是4-7年（布鲁奈罗蒙塔希诺红葡萄酒的陈年潜力可达到10-18年）。

桑娇维塞是意大利奇安蒂、Brunello Di Montalcino 和 Vino Nobile Di Mohtepulcian 产区的中流砥柱。在奇安蒂产区，以前通常用桑娇维塞混合其他品种如堂普尼罗（Tempranillo）酿造酸高味苦的廉价酒。直到20世纪80年代随着意大利对葡萄酒实行了分级制度并颁布了相应法规以提高葡萄酒的总体品质，奇安蒂产区开始重新种植品性表现良好的桑娇维塞，以此酿造芬芳迷人的美酒。奇安蒂桑娇维塞的经典之作是用至少90％的桑娇维塞葡萄，混合其他葡萄品种酿酒。从某种意义上说，桑娇维塞之于奇安蒂就如赤霞珠之于波尔多一样：它们都是以自己为主体，混合其他少量葡萄酿造出顶级红酒；而当它们是单品葡萄酒并成功酿造的时候，又能很好地体现其独特的优雅与复杂度，让人过目难忘。

在 Brunello Di Montalcino 产区，人们采用100％的桑娇维塞中的 Brunello株系葡萄来酿造浓郁的单品种红酒，这种酒是1980年第一个得到 DOCG 地位的葡萄酒，由于其质量好，产量又小（每年大约只生产33.3万箱），所以是意大利最为昂贵的葡萄酒之一。一般地说，用来酿造 Brunello di Montalcino 的葡萄一般是精选自坡地上好的地段和气候条件好的葡萄园，而不太好的就用来做普通的 Rosso di Montalcino DOC 葡萄酒。虽然大部分用桑娇维塞酿制的红酒贮存不过10年时间，但优质的Brunello di Montalcino 是很能经得起陈年的酒，这种好的酒的瓶陈潜力能达15～20年，一般这种酒从葡萄采收酿造开始需要4年零两个月才能上市。

在 Vino Nobile Di Mohtepulcian 产区，80％～100％的葡萄酒用的是桑娇维塞的另一个克隆株系——Prugnolo Gentile，常用的其他混合葡萄品种是柔和的 Canaiolo 和香气浓郁的 Manmolo，现在酿酒商也大量采用国际知名品种赤霞珠或美乐。

在美国，桑娇维塞通常用于混合赤霞珠、美乐酿造高档的葡萄酒。在澳大利亚，桑娇维塞由于量少，主要用于酿造单品种酒，也有望用于混合酿造。

不同株系、不同产区的桑娇维塞表现差异很大，但总体而言，桑娇维塞酿出的酒颜色不是很深，通常呈干型，一般酒精度为12～14度，也有的高达16度，高单宁，高酸，酒体中等，一般带有泥土气息，其中还有较为突出的樱桃、李子干、草莓、肉桂和草本的气味，有时还会稍带类似牲畜棚的味道，这种味道以后会逐渐转化成天鹅绒般柔软的皮革味。如果经过橡木桶陈酿，还会增添香草、橡木、烟熏、焦油和烤面包的香味。

较为清淡的桑娇维塞葡萄酒，佐以熏肉、烤鱼、家禽和小牛肉都是很好的搭配；口感较为厚重的如 Chianti Classico 和Brunello，与牛排、野猪肉或成熟很好且味道重的奶酪搭配亦很美妙。