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有些人说中餐难于配葡萄酒，一大桌子菜，什么口味都有，素的、荤的、辣的、甜的，只一款酒如何能胜任匹配如此繁杂的菜品呢？其实，葡萄酒里面也有“多面手”，比如说最典型的就是香槟：香槟的清爽可搭配清淡的凉菜，清淡鱼类和海鲜；而浓郁的口感又可抗衡肉类的纤维，清新可口的酸度可平衡油脂；而气泡带来的爆破感又可解辛辣等等。
百搭香槟和起泡
在不同类型的香槟中，优先选择芳香、清爽，但不宜过干的香槟来搭配中餐。如果是鲁菜类的善用葱蒜的菜肴，香槟中比较有矿物感的更可以提升菜肴的鲜美，普通的混合品种无年份Brut香槟，或者Rosé Brut为首选；苏菜较为清淡，多适合选择较为细腻优雅的Blanc de Blancs（白中白香槟，100%霞多丽酿造）；而口味较为浓郁香醇的粤菜，多可选择年份香槟或者Cuvée de Prestige奢华珍酿。
而在其他国家或地区，也有酿造与香槟类似的起泡酒，它们搭配中餐同样很在行，而且具有较高的性价比，比如法国的Crémant de Limoux、Crémant d’Alsace......西班牙的Cava，意大利的Franciacorta。而一些用非传统方式酿造的起泡酒，中国消费者较为陌生，然而又值得极力推崇的，要数Vallée du Rhône ,Drôme地区的Clairette de Die，这种甜型起泡酒由自然糖分瓶中二次发酵而成（非传统酿造法），主要采用Muscat Blanc à petits grains品种，这种做法在意大利似乎更为人熟知，那便是Moscato d'Asti。酿造此酒的麝香葡萄带有非常芳香的特性，所以此酒非常适合大量使用香辛料的川菜、湘菜等，同时口感微甜，更是此类辛辣菜肴的理想伙伴。
冷菜和热菜的搭配
由于西方文化在中国的传播和渗透，现在也有不少餐厅，尤其是粤菜餐厅，采用中菜西吃的方式：按位、分道上菜。如此一来，我们便可轻松、细致品味每道菜配酒的效果，此种就餐方式对于细致的餐酒搭配再合适不过了。而搭酒的顺序，从头到尾，大致可以遵循由清淡到浓郁、由年轻到成熟。无论中餐还是西餐，头盘冷菜所搭配的酒都以简单、清爽、开胃为首选要素：可以是简单的香槟、起泡酒，也可以是干白，例如新西兰的长相思，阿根廷的Torrontes，德国莫塞尔的雷司令，奥地利的Gruner Veltliner，法国阿尔萨斯的白皮诺等等。如果头盘冷菜里有红肉类荤食，则更适合选择清爽开胃、较干白浓郁一些的桃红,比如卢瓦尔河谷地区以品丽珠酿制的桃红酒，普罗旺斯的桃红，甚至加州的白金粉黛等等。
开胃冷菜结束后，与主菜搭配，总体来讲，中餐的用料繁杂、香辛味较浓郁，所以此特点注定会多搭配一些香辛型的葡萄品种，比如：经典的阿尔萨斯的琼瑶浆，或者非常小众但却几乎完美的来自奥地利维也纳当地特色酒Germischter Satz（是把很多葡萄品种混杂种植在一块田里，一起采摘，混合酿造的干白，大部分葡萄品种都属芳香型，例如：Traminer，Roter Veltliner，Gruner Veltliner，Riesling，Roter Riesling，Welshriesling......）所以这款酒要比琼瑶浆还要芳香丰满诱人。 此类白酒均是搭配椒香类、椒盐类、干煸类等辛香菜肴高手。
大部分中菜，用油较多，尤其对于过油类、酥皮炸制类，或者口味较为甜腻的菜肴（如叉烧类），均需要葡萄酒具备适当的酸度去平衡菜肴的油腻感。
肉类配柔和红酒
中餐讲究刀工，与西餐相反，中餐里面即便是肉类，也以细丝、薄片、细条等为多见，而且很少生食。这一特点决定了，大多中菜肉类要配合一些单宁较为柔和的红酒，如勃艮第或新西兰的黑皮诺，薄若莱的佳美，意大利西西里的Frappato，南澳酿造果香型的歌海娜，智利的Pais等等，或是口味浓郁的桃红酒，如Tavel，西班牙Navarra产区的Rose；或经橡木培养的白酒，博讷丘以及纳帕的顶级霞多丽干白，佩萨克雷奥良列级庄的成熟干白等。
再者，中菜一大特点：善用酱料、酱油，这是西餐里面完全没有的。比如常见的红烧、酱制、酱焖，或以豆瓣酱为佐料的菜品，比如最典型的北京烤鸭。为配合酱味，应选择气候较热的南部产区，口味浓郁而成熟圆润的红葡萄酒，比如：波尔多右岸以梅洛为主的，顶级的有波美侯，具性价比的Côtes de Castillon；西南产区的Madiran（需十年酒龄甚至以上）；罗讷河谷南部以歌海娜为主的Gigondas、Châteauneuf-du-Pape；普罗旺斯的陈年Bandol；或者朗格多克鲁西荣及科西嘉岛的大部分较为浓郁圆润的红葡萄酒；遵循传统的用大木桶培养陈年的里奥哈，Brunello di Montalcino；南澳的SMG；以及较为野性常具有动物风味的南非Pinotage。
以上只是总结的一般规律，而当我们真正面对一道菜品时，不要被这些所谓的规则束缚，而是要灵活地针对每道菜品的食材、烹饪手法、火候、配料及佐料甚至刀工手法等，去选择搭配葡萄酒。只要餐酒两者结合起来，在口中是种享受，那便是一个餐酒搭配的和谐旅程。