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3月27日，在2026联商超市周的超市生鲜经营论坛上，胖东来生鲜总监张纪朋进行“美好生活从食品安全开始”的主题分享。
他提出，生鲜经营应以“喜欢与专业”为初心，重品质与价值而非盲目扩张。通过源头管控、标准共建、部门协同与全生命周期品控，构建可持续供应链，以长期稳定品质建立顾客与社会信任，实现零售行业价值。
胖东来超市生鲜总监 张纪朋
以下是演讲要点精编：
食品安全是行业生命线，也是连接消费者美好生活的桥梁。零售业需深刻认识食品安全重要性，构建安全、可信、可持续发展的生鲜供应链体系。分享聚焦四大核心板块：
喜欢与专业：经营初心与目标
经营理念的核心是“喜欢与专业”。唯有热爱才能专注投入，专业则是实现目标的保障。二者结合推动经营目标：保障民生需求及优化商品服务，引导品质生活方式。
生鲜行业本质是民生保障。我们对标国际一流标准，构建商品安全实用、环境品质便捷、人员专业真诚、服务公平个性、系统先进智能的可持续商业模式。
价值提升：商业升级的核心
真正的商业升级在于价值提升而非规模扩张。帮扶案例表明：收缩低效门店、聚焦高品质运营，业绩不降反升。
传统模式弊端：渠道依赖中小商户、商品重利润轻品质、门店依赖促销冲销量。
先进模式关键：渠道合作头部品牌保障源头品质；商品定价科学合理，设立毛利率上限；门店取消刻意促销，让顾客按需选购。促销绝不以牺牲品质为代价。
突破部门壁垒需强化协同，建立标准一致、价值一致、责任一致机制。任何环节出问题，责任人均须主动解决。
安全稳定：未来生鲜体系框架
构建可持续生鲜体系需三大机制：
源头品控体系
严格供应商准入与分级淘汰，推进定向种植养殖。2025年生鲜商品送检13.7万份，投入检测费用969万元，确保全程可控。
商品生命周期管理
品类规划：基于市场调研优化商品结构；准入流程：多部门协同评审，80分以上准入；品控管理：建立风险评估模型与应急预案，质量问题足额赔付；日常运营：坚持商品合理定价，杜绝低价竞争。
标准共建升级
与供应商联合开发产品、制定行业标准。如助力宝丰酒销售破10亿后让渡5%利润，促进合作方良性发展。通过标准共建推动产业高质量升级。
信任构建：生鲜行业的终极价值
生鲜商品本质是信任型商品。消费者依赖零售企业保障食品安全，信任源于长期稳定的品质交付。
信任基石与风险
食品安全是不可逾越的底线。一次严重品质事故可能导致多年信任崩塌，如擀面皮事件赔付近千万元。企业须对商品品质有底气，全程可控、坦诚担当。
社会价值升华
零售业的核心价值在于为社会创造美好：品质升级关系人民幸福与社会文明。商业升级的本质是重构合作与商品逻辑——当文明合作成为基础，稳定长期价值便是必然结果。
总结：商业若不能为社会创造价值，便失去存在意义。保障食品安全、构建消费者信任，最终实现让社会更美好、更文明的行业使命。
