自2015年8月后中国味精市场价格开始下跌，但因原材料玉米价格下跌幅度更大，所以厂家毛利润并未受影响，而同时行业的高利润也引来的更多的投资者，传统企业阜丰集团及梅花生物的市场份额正受到挤压。
自2015年8月后中国味精市场价格走势突变，在经历了一年半的连续上涨后开始了下滑通道，并下滑至自2015年的最低值。而值得注意的是，味精是2015年前三季度中国市场唯一的价格同比上涨的玉米深加工产品。
据CCM数据统计，2015年10月，中国味精（40目）平均市场价格为8,000元/吨(USD1,259.7/t)，较9月价格下降8.3%。
自2015年8月后中国味精市场价格走势突变，在经历了一年半的连续上涨后开始了下滑通道，并下滑至自2015年的最低值。而值得注意的是，味精是2015年前三季度中国市场唯一的价格同比上涨的玉米深加工产品。
据CCM数据统计，2015年10月，中国味精（40目）平均市场价格为8,000元/吨(USD1,259.7/t)，较9月价格下降8.3%。
中国味精市场价格(40目), 2014.1~2015.10
Source: CCM
中国味精此次价格大幅下跌主要受原材料玉米市场价格下跌影响。
因中国政府大幅下调临储玉米收储价格，再者新粮上市使得库存压力不断增加，进而致使玉米价格大幅度下挫，成本下跌无力支撑味精价格继续上涨。而另一方面， 虽然中国味精市场呈现着由梅花生物科技集团股份有限公司（梅花生物）、阜丰集团有限公司（阜丰集团）及宁夏伊品生物科技股份有限公司（伊品生物）支配的三足鼎立的局面，对市场价格有着较大话语权，但三者之间对市场客户源竞争仍很激烈，而现正值第四季度签单高峰期，厂家为争取很多的客户源，相互压低出售价格。
而现阶段味精市场价格的下跌并未影响到生产商的毛利润，因为原料玉米市场价格的下跌幅度远大于味精市场下跌幅度，现厂家生产毛利润仍处于较高水平。据 CCM数据显示，2015年10月中国玉米市场价格为1,850元/吨(USD291.3/t)，较2015年9月市场价格2,150元/吨 (USD337.2/t)下降13.9%，远大于在此期间内味精市场价格的下降幅度8.3%。
中国玉米市场价格，2014.1~2015.10
Source: CCM
而味精生产的持续高利润，也引来了一些原已退出味精市场的企业又从新进入市场，现三足鼎立的市场格局正面临着巨大的挑战。
例如山东信乐味精有限公司（信乐味精）曾于2014年下半年停产，而2015年2月后又重新投入生产，而与此同时阜丰集团也表示其在上海地区的市场正受到上海本土品牌冠生园（集团）有限公司的抢占。
阜丰集团及梅花生物所占的出口份额也受到其他厂家的挤压而下降，而也是两者出口份额经历了3年持续上 涨后，首度下降。据海关数据显示，2015年1~8月阜丰集团味精出口量为107,963.6吨，所占出口份额由2014年的45.8%下降至 40.3%，而梅花生物2015年1~8月出口量为65,008.2吨，所占出口份额由2014年的28.9%下降至24.3%。而原在味精出口贸易中呈 弱势的企业，如山东菱花味精股份有限公司（出口份额由8.1%增至11.2%）；山东齐鲁味精食品集团有限公司（出口份额由2.7%增至5.8%）及中粮 生物化学（安徽）股份有限公司（出口份额由3.6%增至5.1%），所占的出口份额正在扩大。
而现在中国味精格局不稳定最大原因是中国味精企业生产工艺技术含量普遍较低，进而产品技术价值普遍低，无法对其他企业形成绝对优势竞争，而阜丰集团及梅花生物若想继续占领市场，只靠产能的扩产是远远不够的，专利化的生产技术才是阻挡竞争者的最好防御工具。
中国味精出口（按企业分），2011.1~2015.8，吨
Note: 阜丰集团：阜丰集团有限公司 梅花集团：梅花集团有限公司
凌花味精：山东菱花味精股份有限公司
齐鲁味精：山东齐鲁味精食品集团有限公司
中粮生化：中粮生物化学（安徽）股份有限公司
莲花味精：河南莲花味精股份有限公司 伊品生物：
宁夏伊品生物科技股份有限公司
红梅集团：沈阳红梅集团有限公司
Source: 中国海关
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