在全球，三文鱼种类繁多。从生物角度分，可以分为大西洋鲑鱼（Atlantic salmon）、虹鳟鱼（Small Trout）、粉鲑（Pink salmon）、野生狗鲑（Chum samalon）、银鲑（Coho）、红鲑（Sockeye）、王鲑（Chinook）等。从获取途径角度分，包括野生捕捞和养殖。目前，市面销售三文鱼基本都是养殖而得。从加工程度角度分，可分为冷冻、鲜冷、熏制和制作或保藏。进出口中国三文鱼以大马哈鱼和大西洋鲑鱼为主。出口的主要是经过加工制作的熏、制作或保藏的三文鱼，进口的主要是鲜冷和冷冻三文鱼，特别是冷冻三文鱼在进口量上占据比较大比例。
全球市面上目前露脸最多三文鱼是大西洋鲑鱼
目前，全球三文鱼中产量最高为大西洋鲑鱼（Atlantic salmon），最大年产量高达200多万吨。其次是小规格虹鳟鱼（Small Trout），最大年产量50多万吨。
图1. 截至到2020年6月，全球各种三文鱼产量占比
来源：西美信息
欧、美、澳三洲占据全球90%供应市场份额
欧美地区和澳大利亚地区为当前世界上三文鱼主要出产地。全球90%以上三文鱼均来源于欧美地区和澳大利亚地区。其中，欧洲为世界上三文鱼主要养殖基地。三文鱼养殖主要国家是挪威、智利和英国。美洲地区，三文鱼供应主要来源于加拿大。美国阿拉斯加东南部和白令海峡海域出产粉鲑（Pink salmon）。大洋洲地区，澳大利亚为主产国。亚洲地区，分布在我国东北地区有产狗鲑，也就是我们常说那种大马哈鱼。另外，在法罗群岛和格陵兰地区也有三文鱼养殖。
表1. 截至到2020年6月全球各大洲三文鱼产销情况
来源：西美信息
全球三文鱼贸易流向
从Global Monitoring Platform平台展示数据看，欧洲三文鱼除了满足自身需要外，均有供应给美洲、亚洲和大洋洲。
图2. 截至到2020年6月三文鱼全球贸易主要流向
来源：Global Monitoring Platform
其中，亚洲市场最大。中国和日本对三文鱼需求在亚洲地区最大。中国和日本每年会从国外进口5-8万吨三文鱼。美洲方面，美国虽然本土也有三文鱼养殖，但是美国也会从加拿大、智利、挪威、苏格兰等地进口三文鱼，智利主要供应是冰鲜三文鱼鱼片和鱼柳。大洋洲三文鱼供应，与欧美地区相比，三文鱼养殖产业规模比较小。但凭借其亚太地区地理优势，澳大利亚在中国和新加坡市场也分上一杯羹。
图3. 2019年8月-2020年3月欧洲地区三文鱼出口主要国家出口量，单位：千克
来源：各国海关
北上广为近年来进口三文鱼大客户
根据中国海关数据，在中国，北上广三地进口三文鱼量最多。近年来，北上广三地三文鱼进口量为全国三文鱼总进口量85%以上。
表2. 2018年-2020年中国各港口进口三文鱼数量，单位：千克
北上广地区进口三文鱼主要来源于智利、挪威和澳大利亚等地。其中，从2019年进口数据看，68.40%中国进口三文鱼来源于智利和挪威两个欧洲国家。法罗群岛占比为大概16.88%，澳大利亚占9.10%左右。来源：中国海关
表3. 2018年-2020年国外三文鱼进口中国数量，单位：千克
来源：中国海关
全球人民对三文鱼越来越爱
从过去十年数据看，全球三文鱼需求量整体上看在增长。全球三文鱼需求量年均复合增长率为5%。特别是亚洲和南美地区保持着相对高增长率，达到大概8%水平。
图4. 2009年-2019年全球三文鱼需求量年均复合增长率
来源：西美信息
从中国海关数据看，2018年-2019年，中国三文鱼平均每月进口量较为明显增长。2020年初，平均每月进口量却有着明显下滑。这与新冠疫情影响下，人们外出用餐率下滑有关。
图5. 2018年-2020年3月中国三文鱼平均每月进口量
来源：中国海关
展望未来，短期内，预计全球三文鱼市场供需整体增长会放缓。特别是对于欧美这些三文鱼成熟市场而言，甚至还会有短暂性后退可能。据我们研究发现，三文鱼需求量与地区发达程度成正相关关系。而事实在目前三文鱼需求的确主要集中在欧美等富裕国家。长期来看，随着全球经济发展，会有更多国家增加对三文鱼需求。南美洲对三文鱼需求将会是很有发展潜力，值得多关注。而对于中国而言，当前三文鱼需求主要在北上广一线城市。随着中国各地区发展，新一线城市对三文鱼需求也是一个潜力股。