蒸煮一锅好米饭的第一个重要步骤就是“淘米”。
据说不经意的淘米方法也会在很大程度上影响米饭的味道。
那么，正确的淘米方法是怎样的呢？
为了吃到香喷喷的米饭，我们下面就为大家介绍淘米方法的要点以及建议用哪种水来淘米。
为什么要淘米？
大米为什么需要淘？
首先，大米为什么需要“淘”？
这是为了要清除掉附在大米表面的麸皮、污垢、灰尘等脏东西。用手搓洗掉大米上的污垢，你才能够享受到米饭的香气和美味。
但是，由于今天的大米抛光技术远远超越了过去，所以抛光加工完的大米中已几乎不存在什么麸皮了。因此，一般认为没必要用力去搓洗，只要简单地洗掉表面的麸皮和污垢就行了。如果搓洗得太彻底，反而容易使大米粒开裂而丢失了美味和营养成分，所以要小心。
此外，据说最好根据新米和陈米的差异来调整淘米方法。对于新米或刚制出的精米，温温柔柔地洗一洗就足够了。另一方面，收获后历时一年以上的陈米，因为氧化导致其表面风味成分劣化，所以就需要好好把这部分给去掉才行。
怎样淘米？
那么，下面我们就一起看看淘米的步骤和要点。
①洗米
在淘米之前，首先要轻柔地清洗，除掉米粒表面的麸皮和污垢。在装满水的容器里放入计量好的大米后，轻搅2～3次后迅速把水倒掉。
要点
这一步操作，速度是生命。大米在接触到水的瞬间就会马上吸收水分。因此，如果第一步你洗的速度慢，大米就会把含有麸皮和污垢的水吸收进去而难以除掉它们了，所以一定要注意速度。
②搓米
在容器中的水所剩无几的状态下进行，用手指头刨、搅动。
要点
小心不要放在手掌上搓米，这样容易使米粒破裂。如果水太多，米粒间就不容易发生摩擦，麸皮和污垢就可能洗不干净。根据新米和陈米等的不同，选择适合的淘米方式也是很重要的。
③冲洗
往容器里面加水，然后把浑浊的淘米水倒掉。
要点
比较脏的淘米水容易聚集到容器底部，所以要轻轻搅拌后才倒出去。
通常，搓米→冲洗重复做2～3次，米粒上的污秽就能洗得很干净了。试着放入水，看上去呈白色浑浊状就将将好了。（水变白是因为大米中的淀粉引起的，它不是污垢。）如果淘米淘到水很透明，就很可能连大米的美味成分也洗掉了，请务必引起注意。
淘米时用什么水？
淘米时，与淘米手法同等重要的还有一项，那就是你淘米时所用的水。
如前所述，干燥状态下的大米会在第一时间吸收它最先接触到的水。此时你所用的水的味道和香气被米吸收后，就会大大地影响米饭的味道。如果水有漂白粉味或生臭味，那么就很可能会破坏米饭的风味。
为了吃到香喷喷的米饭，请一定要重视你用来淘米的水，特别是最先接触大米的水。具体来说，可考虑以下几种水。
净水
淘米时最方便的是自来水，但如果担心自来水有漂白粉味的话，我们建议安装一台净水器。通过净水器过滤后，水中的余氯和杂质被去除掉，因此无需担心大米原有的味道和香气被破坏掉。
矿泉水
矿泉水不含氯，淘米时也可以放心使用。但矿泉水成本较贵，同时也麻烦，所以不妨考虑只在淘米时大米第一次触水时才使用它。
电解氢水
电解氢水（碱性离子水）是指，通过名叫整水器的家用电解水生成器先对自来水进行净化，然后再进行电解而生成出来的弱碱性的水。
它也是非常干净的，并且操作简便，因此我们建议在每天淘米时使用它。如果再用电解氢水来泡米和蒸饭的话，据说煮出来的米饭会更加松软可口哟。
小结
最后，我们做个总结：
• 虽然有必要把附在大米上的麸皮等物质“淘掉”，但须注意的是，淘得太彻底反而会破坏大米的风味。
• 第一部洗米时速度要快，以防止麸皮味和污垢被大米吸收进去。
• 淘米时不要用手拼命搓，竖着手指头轻轻刨一刨，让米粒互搓一会儿就行了。
• 搓米、冲洗这两步重复2～3 次，直到水变得白浊状即可。
• 淘米时，建议使用清洁度高的净水、矿泉水或电解氢水。
【参考文献】
アルカリイオン整水器協議会（https://www.3aaa.gr.jp/index.html）
「とれたて大百科 お米」JAグループ（https://life.ja-group.jp/food/okome）
農林水産省近畿農政局（https://www.maff.go.jp/kinki/kikaku/jikyuritu/attach/pdf/pt_asagohan-3.pdf）