生腌海鲜的美味，寄生虫和你都想了解！

生腌是什么？

生腌是以海鲜为主料制作的菜品，而这个夏天火遍全网的当属“潮汕生腌”。

潮汕地区毗邻沿海，海产丰富，潮菜以烹饪海鲜见长，甜菜荤制各具特色。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。（资料来源：百度百科）

但在近日，小编在冲浪时发现几则新闻，都在讲这款美食怎么变成了“真正的毒药”——“女子在家自制潮汕生腌食物中毒”“中国女子在泰国旅游时吃泰国生腌食物中毒，引发癫痫”。

这个美食之所以成为“真正的毒药”，是因为它藏了不少细菌与寄生虫。

说到生腌的“爱恨情仇”，引起办公室同事们的激烈讨论

面对诱惑力这么大的生腌，评价却两极分化，那么生腌到底能不能吃呢？

营养学专家、中山大学公共卫生学院院长夏敏教授指出，白酒并非消毒酒精，并不能短时间杀死微生物，加上其他调料的稀释，浓度远远不足以杀灭微生物。

传统的生腌做法中会加入大蒜，很多人认为可以凭借大蒜杀菌，而实际上大蒜中发挥抑菌作用的是大蒜素，在大蒜中的含量并不足以直接杀灭其他食物中的微生物。高渗的调料、低温冷冻也仅仅是抑制微生物繁殖，并不能杀灭微生物。

生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌，进入人体则会导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症，拉肚子是其中最轻的症状。

生腌中还可能存在寄生虫，比如肝吸虫和异尖线虫，进入人体内寄生有可能危害肝、胆、消化道等部位。

关于生腌说了这么多，我们来听听千江的微生物工程师怎么说的吧？

“从食品安全和健康出发，不建议大家吃生腌，生腌食品具有一定风险，里面可能会含有危害人体健康的微生物，我国十分重视食品安全，对食品有严格的监测体系。”

千江微生物工程师推荐微远测序系统（iSeq 100/MiniSeq Dx-CN/NextSeq 550AR）和微远Solar System病原微生物组快速分析系统，可以实现微生物组高通量、快速测序和分析。