有朋友问为什么用电解水冲泡绿茶，一会儿就变成“黄色”了呢？
对于茶盲的我来说，还真是一时不知道怎么回答是好。
于是抱着学习心态，查了查日本网上有没有相关资料，发现了一位日本茶艺师（日本茶指导师）的博客中刚好有篇文章是讲述“颜色”的，所以就转过来译成中文，也好做个勉强正式的回应。
当然，日本茶多是用冷水冲泡，与中国人泡茶习惯多使用开水应该还是存在一定差异的。但是从电解水的特性来讲，煮开以后，氢气大多流失掉了，矿物质成分也有流失（以水垢形式吸附到电水壶底和内壁上），ORP也会明显下降，而pH基本上无太大变化，所以煮开后的电解水最主要的特点就是碱性水，与别的矿泉水开水比较，因为大家都是煮开后冲泡，水温上没有区别，高温下的溶解性各自差异也不大，因此很可能pH值对茶叶成分及色素的溶出效果要比较一般的水更加优异。这是个人的看法。Anyway！下面马上为大家分享日本茶茶艺师（指导师）秋山佳一郎的这篇《绿茶非绿》，其中讲到的关于茶的基础知识也许会出乎大家意料的。
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秋山园店长博客
——日本茶指导师的茶店为您讲述书本中学不到的茶知识
绿茶非绿！
大家好！我是“茶艺师”1期茶店的秋山佳一郎。
当您听到“绿茶是什么颜色？”的问题时，脑海中是否立刻蹦出下图这样的印象？↓
一说到绿茶，依旧是鲜明的绿色？
不过，这是错误的哟！
今天就给大家讲讲茶色这个话题。（注1）
本来也是，既然叫“绿茶”，那么当然就会认为应该是绿的才对呀。
但实际上，“绿茶”这个词，主要不是指颜色，而是指茶叶的“发酵度”。
茶叶按照发酵程度的不同大体可分为三类：
・不发酵茶
・半发酵茶
・发酵茶
“绿茶”就是指“不发酵茶”的意思。（注2）
因此，只要没有发酵就都是“绿茶”，也就是说，就连“焙茶”也属于“绿茶”。这跟颜色是没有关系的。
茶叶原本的颜色就不是“绿色”。
焙茶因为烘炒过，不是“绿色”很正常，但其他的茶也不是“绿色”的哟！
前面照片中的，是用茶包冲泡出来的茶水，静置一会儿之后再把它搅匀了所呈现出来的色泽。
那么，搅匀之前又是什么颜色呢？
搅匀前是下图这样子的↓
我们把两张照片摆在一起对比一下
搅匀之间很明显是“黄色”！
这是因为茶叶中的“类黄铜”色素溶解到水中造成的，这种“黄色”才是它本来真正的颜色。（注3）
那么，“绿色”又是怎么来的呢？
它来自于制茶过程中损坏了的茶叶组织所形成的“浑浊”的颜色， 所以静置时显出的是“黄色”，而搅匀后则变成了“绿色”。
基本上可以这样说，
像深蒸茶那种，茶叶变得越细碎的，就更“绿”，不是深蒸并且搓的很硬的茶就变成“黄色”。
这是所谓茶的“个性”，不能说哪个就更好或更正确。
深蒸茶问世以来，（注4）
事实上，“日本茶=绿色”这种观念是茶叶行业自己打造出来的，作为其中一员，我觉得应该好好反省才是。
正因如此，我们才更应该让大家重新来认识“绿茶”这个名称的真实含义以及日本茶并不一定就是“绿色”的这些观念。
茶有各种各样不同的颜色，假如您对多种多样的茶感兴趣，一定能让您喝茶、叹茶的乐趣更进一步。
下面的这些↓都是绿茶
（左起，“冷水焙茶”、“冷水玄米茶含抹茶”、“冷水粗茶”、“冷水煎茶”）
“绿茶非绿哦！HA HAN”中森明菜虽然没唱这样的歌，但请从现在开始，别再埋怨说“我买的明明是绿茶，怎么不是绿色？”拜托！
注1：用开水和冷水泡茶，液体的颜色称为“水色”（茶汤颜色之意），茶叶颜色称为“色泽”，本期讲的是“水色”。
注2：制茶上一般也使用“发酵”这个词，但正确说法应该是“酵素氧化”。茶叶中含有“酚氧化酶”这种酵素，在其作用下，从茶树上摘下茶叶那一瞬间开始，“儿茶酚”的氧化反应就开始了。这就是所谓的“茶叶发酵”，“半发酵茶”有乌龙茶等，“发酵茶”指红茶等。
注3：茶叶里面还有“叶绿素”这种“绿色”的色素，比较难于溶出，所以几乎对“水色（汤色）”不会有什么影响。
注4：深蒸茶是发祥于昭和30年代（注：昭和元年是1925年）的静冈县的一种新品类。当初是作为苦涩味太重又不能当做优质茶叶的茶场的一个改善策略而传开，到1977年开始，在日本全国茶叶品鉴会上被正式确定为一个品类，而被市场接受。
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小编注：
电解还原水也称“电解水素水”，富含氢气，呈碱性，有抗氧化作用，
对改善肠胃、改善排便的作用被厚生劳动省认可。
氢气则已被公认具有无毒副作用、能选择性中和对身体细胞、蛋白质和脂质有害的羟自由基。自太田成男教授2007年在《自然医学》发表氢气抗氧化能选择性清除有害自由基以来，据说全世界已有超过3000名研究员从事氢分子生物学效应方面的研究，公开发表的相关论文已超过700篇。
肠胃状况是人体健康状况的晴雨表！
许多肠胃症状均与水有关！
水不仅是生命之源，也是健康之本。
健康，从水开始！
但针对几种人，我们不建议购买多宁产品：
1.购买以后难得机会使用电解水机的人。
（平时很少在家做饭、吃饭的人）
2.总要煮开之后才喝水的人。
（煮饭、烹饪、偶尔享受茶饮及咖啡除外）
3.坚信自己绝对不会生大病的人。
4.以购买便宜货为人生乐趣的人。
5.只把电解水机当做一般饮水机的人。
6.有肾衰竭、钾排泄障碍、无酸症的人。
7.不接受电解还原水（电解水素水）养生理念的人。
8.以为电解还原水是神仙水而放任自己饮食的人。
