所有的水看起来都一样，但根据它们的成分和处理工艺，可分为几类。其中，根据硬度高低进行分类的称作“硬水和软水”。
近年来，“硬水”这个词经常在美容和减肥的话题中听到，但可能很少有人知道它与我们习以为常的“软水”之间究竟有何分别。
硬水具有许多优点，被广泛用于各种各样的料理制作中。但是，对少部分人来说，硬水也可能会加重他们的身体负担，也有一些料理不适合用硬水。
这次我们想就大家经常耳闻到的“硬水”，更深入地剖析一下它存在哪些优缺点。
什么是硬水？
水的种类繁多，根据不同的水源国和品牌等，其味道和口感各不相同。作为将各种各样的水大致分类的一项分类指标，有根据硬度所作的分类。
硬度高的水称为“硬水”，低的水称为“软水”。
硬度是将水中含有的钙和镁的量数值化而成的一个指标。也就是说，富含钙、镁的水就是“硬水”，含量少的水则叫“软水”。
一般来说，日本的水，包括自来水在内，几乎都是“软水”。与此相对，国外特别是欧洲的水，则“硬水”居多。这被认为是日本和国外的“地形、地层”的差异造成的。
在欧洲，渗入大地的雨水等在宽广平坦的国土地下缓慢地流动，可以使很多成分溶解到水中。但在狭小、从山脉延伸到海边的倾斜面很窘迫的日本国土上，雨水等在地下流动的时间很短，因此水中含有的成分也少很多。
此外，欧洲的地层主要由富含矿物质的“沉积岩”组成，而日本的地层则主要由矿物含量低的“火成岩”组成。这种“地形和地层”的差异最终表现为硬度的高低不同。
硬水和软水的口感差异
日本的大部分自来水和日本矿泉水都是“软水”。因此，很多日本人习惯了软水，即使喝硬水也不会觉得好喝的人大量存在。
硬水的味道感觉比软水重一点。而且，某些含还带着一些苦味和涩味，所以很多人都受不了这种特别的味道而不喝硬水。
然而，其中也有一些人觉得这种味道特殊的水“有嚼劲”而很爱喝。大多数这样的人，似乎觉得喝软水得不到满足感，感觉不过瘾。
另一方面，软水的味道基本没有苦味和涩味，大多似乎都口感醇厚、顺滑。从这种味道的特点来看，软水可以说比硬水更容易受到万人欢迎。
硬水所含的其他矿物质
如上所述，“硬水和软水”这个分类是由钙和镁的含量所决定的。但是，硬水中所含有的矿物质并非只有钙和镁，也有包含了其他各种各样矿物质的水，根据它们所占的比例，即使是硬度相同的硬水，您也可以享受到不同的味道和口感。
【其他矿物质】钠、钾、硒、锌、铜、铁、锰、硅、碘、钒、锗、硫酸盐等
硬水的优点
硬水有一种奇特的味道和口感，很多人喝不惯。但饮用后感觉身体状态变好了或是肌肤状态转佳的人，似乎把硬水当成是一种补剂而在坚持饮用。硬水具体有哪些好处呢？这些好处又是什么东西带来的呢？下面就让我们一起看几个例子。
预防动脉硬化，避免心肌梗塞和脑梗塞？
钙在预防动脉硬化中的作用十分重要。当身体缺钙时，身体为保持血液中的钙浓度处于恒定范围，就会从骨骼等地方将钙释放到血液中。而这时释放的量往往多余所需，于是过多释放出来的钙就会附着到血管壁上，引起动脉硬化，容易导致发生心肌梗塞和脑梗塞。一般来讲，预先饮用富含钙的硬水可以抑制这种风险。不过呢，钙也可从硬水以外的其他来源摄取。
钙能去除毛孔中的黑垢吗？
当新陈代谢低下时，去除皮肤上污垢的能力会减弱，例如老的角质和黑头（常见于鼻翼周围的毛孔中的黑点）。市场上虽然好像也有能一次性去除掉发黑的黑头的贴片，但效果是暂时的，不会带来根本性改善。为了从根本上改善，你必须增强自己的新陈代谢。在这方面，据说硬水中所含的“钙”具有改善血液循环和提高新陈代谢的作用。
缓解便秘？
富含镁的矿泉水具有促进大便吸收水分并软化大便的作用。当你去医院治疗便秘时，通常会给你开一种含“氧化镁”的药物。镁对便秘非常有效，甚至还被用作泻药。但这并不意味着硬水已被认可具有缓解便秘的治疗功效。正如稍后将描述的，有些人也会由于摄入过多的镁而出现腹泻。
也能期待减肥效果吗？
硬水之所以被年轻人熟知的一大原因，就是“硬水”常被用来不进食只喝水式减肥。硬度在1000mg/L以上的超硬水在欧洲被称为“瘦身水”。有人指出，这种水中含有大量的钙，具有促进脂肪燃烧和控制脂肪吸收的作用。不过，这也不是通过临床试验得到监管部门批准了的“瘦身效果”，一般认为这是钙的作用。
硬水的缺点
如上所述，虽然硬水尚未经过科学验证，但由于其中所含矿物质的作用，似乎可以预期某些健康效果。但是，对于内脏功能较差的人或内脏有某些问题的人，喝硬水也可能会加剧其症状。
不仅以下这些人，即便是不属此类的人，也有可能因为硬水的过度饮用而伤害身体。饮用时要非常小心，先小剂量饮用，观察观察（如果您的内脏有问题，请务必在饮用硬水前跟医生咨询一下）。
不适合肾病患者
如果患有肾病（如肾衰竭等）的人摄入过多的硬水，钙就无法正常过滤，就存在因钙过多而引起“尿路结石”的可能性。此外，如果已发展到肾功能衰竭的地步，镁的排泄能力大多会出现显着下降，这可能导致高镁血症。一旦陷入高镁血症，就会出现低血压和呼吸抑制等症状，重度的情况下，甚至存在心脏骤停风险。因此，必须注意不要过量摄入。
不适合内脏功能差的人和婴儿
胃肠道较弱或内脏器官未发育成熟的婴儿应避免饮用富含矿物质的硬水。日本人本来就不习惯喝硬水，即使是健康的成年人饮用，也可能在镁的作用下出现腹泻。尤其是婴儿，内脏还没有完全发育成熟，担心会伤害他们的胃和肾脏。在冲泡奶粉时最好还是用软水。
容易消耗体力
硬水含有大量矿物质，因此需要比较多的能量才能被人体吸收。对于疲劳体质和抗癌中的人来说，喝硬水会加速体力的消耗，需要引起注意。
与食物的相容性
硬水适合以荤菜为主的“西餐”，特别对煨炖菜等“炖（煨）类”是绝佳搭配。在长时间煨炖筋肉或用牛小腿肉制作原汤（高汤）时，硬度在300mg/L左右的硬水表现出绝佳超群的相容性。
最初，由于蛋白质的性质，肉在煮沸时会变硬。然而，钙与蛋白质结合并作为碱液提取，使肉变嫩。而且，即使肉煮久了，气味也不容易散发出来，肉的成分也得到了适当的提取。
本来，由于蛋白质的特性，肉类煮得越久就会变得更硬。然而，钙与蛋白质结合并变成碱液渗出，反而使肉变嫩。而且，即使长时间煮肉，也不易带腥味，肉中的成分也能充分提取出来。
据说硬水还适合用来煮意大利面。意大利面中的淀粉和硬水中的钙相结合会变得嚼劲儿十足。
此外，有时也会把硬水（或中硬水）用来煮饭，以使炒饭和西班牙海鲜饭所用的米饭食感松脆。
与饮品的兼容性
首先是茶这方面，茶大致可以分为“日本茶、红茶、中国茶”。其中，可以说日本茶重“茶味”，红茶和中国茶则重“茶香”。
水的硬度越高，就越难提取茶的“茶味”，所以硬水不适合冲泡日本茶。相反，水的硬度越高就越容易提取茶的“茶香”，所以可以说硬水更适合用于冲泡红茶和中国茶（推荐使用硬度在100mg/L左右的中硬水）。
其次是咖啡，使用的水一般是“中硬水”或“硬水”。但就咖啡而言，似乎还可以做更进一步的微调。它是一种根据“浅焙/深焙”一类的豆子烘焙程度的差异来调整硬水种类（矿物质含量）的做法。通过这种调整，您就可以将咖啡的酸味和苦味按自己的喜好来专门定制。实在是非常深奥。
【咖啡豆和水的组合】
・浅焙豆 × 含钙量低的中硬水 == 酸味更突出
・浅焙豆 × 含钙量高的硬水 == 苦味控制在温和程度
・深焙豆 × 含钙量高的硬水 == 苦味控制在温和程度
・深焙豆 × 镁含量高的硬水 == 苦味更突出
小结
对于习惯喝软水的日本人来说，硬水的味道很特别，可能觉得不大好喝。但只要多喝几次，对味道的印象就肯定会发生改变。最初不喜欢硬水的人不知不觉中喜爱上它的例子并不少见。多番比较尝试不同种类的硬水，并找到你所喜欢的那个品种，也可能会是一件有趣的事。
【参考文献】
書籍「ミネラルウォーターパーフェクトガイド」日高良実 監修
書籍「水と体の健康学」藤田紘一郎 著
書籍「正しい水の飲み方・選び方」藤田紘一郎
著書籍「知られざる水の「超」能力」藤田紘一郎 著
MSDマニュアル「高マグネシウム血症-10. 内分泌疾患と代謝性疾患」
（https://www.msdmanuals.com/ja-jp/プロフェッショナル/10-内分泌疾患と代謝性疾患/電解質障害/高マグネシウム血症）