吃喝主义 男鱼鱼 / OTTOTTO COFFEE
可一手拿着饮料或咖啡悠然自得的，保留着宫廷匠艺的古民居
店主 川井骏吾
曾从事建筑业，但他的爱好是五人制足球，曾在一家以五人制足球为概念的轻食店有过饮食业经验。
他的祖父母经营咖啡馆和食堂，父母亲将其转为小酒馆“吃喝主义男鱼鱼”，他继承了这个产业。在自己的孩子出生后，他开始重新思考“食”的真义，认识到水和盐才是烹饪料理中最重要的，所以他还特地去考取了“盐协调员”专业资格证。此前，该店只经营晚餐，但当它开始以OTTOTTO COFFEE这个店名，同时也以午餐业务和古民居咖啡馆的形式重新出发后，在获取新客户方面大获成功。该店以“舒适”著称，成功地回到原点，变成当地人喜爱的一家小酒馆和咖啡馆。
请介绍一下“吃喝主义 男鱼鱼”吧？
川井先生）拥有营养师资格的母亲非常注重健康，所以我们几乎不用添加剂，是一家主打采用时令食材烹制的料理的海鲜小酒馆(居酒屋)。店里使用的是渔家制作的名为“黑盐”的将海水和海藻的美味凝聚在一起的味道醇厚的海滨盐。
因为我认为身体会自然而然更想要当季的食物，所以我尽量选用时令食材。像使用芝麻和盐麴的调味品我们也是手工制作，天天都顾客盈门。受新冠疫情的影响，我们开始做午餐和咖啡。有的店员本来做过糕点师傅，我也有过在咖啡厅从事餐饮业的经验，所以新业务的展开竟意外的顺利，看了Instagram后来店光顾的新客人也多了起来。
此外，这是一所古老的民居，它采用宫廷木匠技术完全不用铁钉装修，许多客人都是因为觉得舒适而多次光顾，或是待上很长时间放松身心的。
令人难以忘怀的温暖的和式空间
什么原因让您决定引进日本多宁的电解氢水整水器呢？
川井先生）本来我一直在用其他公司的净水器，就在差不多到期应该换新的时候，才注意到日本多宁在Instagram上介绍的电解氢水整水器。
我们店也是主推健康理念的，所以我对直接用自来水有些抵触。在了解到电解氢水具有改善胃肠症状作用等方面的信息后，同时想既然要给净水器换代那就应该选用有益健康的水，于是下决心引进了整水器，整个过程非常自然流畅。购买后，我自己亲自安装，按照一个通俗易懂的装机视频来操作的，非常顺利。
店里用的TRIM ION CURE（银米色）
您用起来感觉如何？
川井先生）我非常喜欢电解氢水并经常使用，将它广泛用于制作午餐菜单中的咖喱制作、淘米和熬煮高汤，以及日常饮用、冲泡咖啡和酒水勾兑中。
洗菜的时候我也用，在我第一次清洗小西红柿的时候，被浸洗水的颜色变化吓了一跳。
提供给顾客的饮用水我选用的是第2档电解氢水，但员工们平时大都喜欢喝第3档。
酸性水也用来清洗炖鱼要用的鱼、小银鱼和牡蛎，还把它用来擦桌子。制备电解氢水时从排水管排出来的酸性水我把它先蓄在塑料瓶里，最后把它煮沸以后用于消毒和洗涤餐具等。
看来您还是蛮用心的嘛。有没有一些发生在客人中间的趣事？
川井先生）虽然我们根本没做什么这方面的宣传，但常常会听到客人们的反馈说“这水很好喝！”话茬儿也由此打开，形成非常好的互动。今后我希望还是主动为客人们宣传宣传，让大家更好的了解这种水的好处。
熬制高汤的时候，能感觉到电解氢水的效果完全不同，自来水可能太硬还是咋的，感觉不到挥之不去的余味。咖啡也一样，自来水冲泡会感觉有些杂味。这些特别之处我也希望能让客人们都体会到。
这些趣事听着很有意思，谢谢！下面请让我赶紧看看您家的午餐菜单吧。
周末才有的香辣咖喱
访者点评）在古色古香的民居特有的静怡的氛围中，你根本无法想象得到，色彩艳丽而时尚的香辣咖喱隆重登场了。
他们总是常备着近10种香料，据说咖喱糊会根据季节每周进行更换。从附近有合作关系的肉店采购来的新鲜好吃的肉类和用电解氢水配制的咖喱，这简直绝了，你不来一份都说不过去。
当我将勺子送到口中时，椰子的风味和严选来的香料所编织成的一道咖喱香味瞬间在口腔中蔓延开来。他们尽可能不用添加剂、不用面粉、少用油地制作出来的这款咖喱，据说不容易出现不消化，店主川井先生的独到用心可见一斑。
而且辣味也没那么强烈，和爽脆的蔬菜搭配起来，确实是一款任何人都会觉得好吃的一道菜。
手作咖啡
访者点评）我还来了杯餐后的最佳搭配——味道浓郁的咖啡。
据说这款咖啡所用的咖啡豆，是从元住吉（神奈川县川崎市）的一家名叫“Mui”的咖啡专卖店采购回来的，现磨香气撩人鼻子。
“吃喝主义男鱼鱼”常备着四种咖啡豆，这次我喝的是用埃塞俄比亚产的咖啡豆研磨，散发着果香和清爽的香气，非常好喝。
餐后甜点左边是“经典苦味巧克力”右边是“香草烤奶酪”
最后，能否请川井先生讲一讲平时您在“健康”上有什么特别注重的地方？
川井先生）说起来我还是比较注意吃进肚子里的食物和需要采购的东西。由于工作关系，我的工作时间很长，经常工作到很晚，所以我感觉自己在睡眠和休息方面的健康管理做得还不够。正因为这样，我才更加多地花心思在作为身体资本的“食物”上。比如我们选用比白糖营养价值更高的蔗糖，酒我们选择纯米酿制的纯米酒，而不是酿造酒。
啤酒方面，我们非常注重扎啤机和啤酒杯的清洁，员工们也到啤酒公司举办的啤酒学校听课，本店也因此成为加盟店。
从某种意义上说，我们在应当做好的方面竭尽全力。食材方面也一样，理当如此的食材如何才能让它变得更好吃？首先我们就想到了“水”。新冠疫情的爆发让生意不大好做，但我很开心，因为我们抓住了这个机会，成功进行了许多尝试。以后请常来呀，对身体有益的美味佳肴等着你呢！
感谢您今天的盛情款待！
——Information——
飲み喰い道楽男魚魚（おっとっと）/ OTTOTTO COFFEE
〒222-0037 神奈川県横浜市港北区大倉山1-18-26
TEL：045-543-6508
飲み喰い道楽男魚魚：
https://www.instagram.com/ottotto1984_ookurayama
OTTOTTO COFFEE：
https://www.instagram.com/ottotto_andcoffee
営業時間：12：00〜15：00 /17：00〜22：00
定休日：火曜日
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