在家里也能烘烤出蓬松柔软香喷喷的面包啦！
揉面时使用pH=10.35的碱性离子水，能烤出富有弹性的酥软面包。
（人的感官评价和机器测定的结果二者都得出酥软的结论）
＜为什么变得更酥软呢？＞
使用碱性的水能加速小麦淀粉的糊化，同时，面包酵母生成的二氧化碳也会增加。由此提高了面包的膨化效果，变得更为蓬松。
比起自来水，碱性离子水制作面包更酥软，综合评价得分更高。
碱性离子水比起自来水，面包更加松软。
新井映子等人, 新食品产业(2004), 46（７）pp.１-8
大西理惠子、原安夫、新井映子
援引自“碱性离子整水器协会”
