Ochakai Lesson“Raiy”主持
听红茶专家讲解如何享用电解氢水冲泡的红茶
茶师镰田老师试用过电解氢水整水器以后，为我们介绍了美味红茶的冲泡方法、水的选择方法、哪些茶叶与电解氢水相得益彰。
日本茶协会认证茶师镰田玲老师
11月1日是“红茶日”
“红茶日”的由来是这样的，在江户时代后期因海难事故漂流到俄罗斯的伊势的船东家大黑屋光太夫等2人，1791年11月得到女皇叶卡捷琳娜二世的接见，并受邀参加了茶会，这是日本人有史以来第一次在外国的正式茶会上饮用红茶，因此日本红茶协会于1983年将11月1日确定为“红茶日”。
希望通过品茶与许许多多的人一起欢笑畅叙，并开启全新的交往方式
我认为茶是一种交流工具。喝茶既可以让聊天气氛更活跃，又能一起把玩茶具，发出“好香呀！”和“味道真棒”这样的共鸣。
红茶的魅力在于，它不仅只是一种喝茶的行为，而且还能在此过程中享受包括空间和时间在内的一切。
红茶比较难冲泡得好，故容易让人敬而远之，我希望大家能更加轻松自由地享用它，“今天买了香喷喷的面包回来，泡杯红茶叹一下”，就像平常事一样。
美味红茶的泡法“用刚煮开的开水冲泡”
因为红茶因产地不一样，味道和香气会有惊人的差异，所以我们在课程和活动中会根据各种茶叶的特性，讲解如何冲泡才能最大限度地把茶叶本来的味道萃取出来。
一般来说，为了使在往茶壶里倒开水时的对流中产生的名为“跳跃”的茶叶运动保持顺畅，建议选用有圆弧度的茶壶为宜。
从茶叶跳跃的视角来看，还有一件重要的事就是一定要用沸腾后的滚水。未沸腾的热水和持续长时间沸腾后的热水，里面的空气跑掉后，把它倒进茶壶的瞬间茶叶要么浮上来，要么很快沉下去，茶叶的跳跃会出现差异。
焖茶的时间原则上两分半到三分钟，根据茶叶的尺寸和喝法而有所不同，所以要先确认一下茶叶形状。
干爽纤细的茶叶和名叫“CTC”小圆球茶叶很快就会出味道，所以焖茶时间较短。大且歪扭状态的茶叶则需要焖得久一些。
不同的喝法比如是直接喝还是兑牛奶喝，也会影响焖茶时间。日本的牛奶味道很浓，所以冲泡奶茶的时候为了不让奶味喧宾夺主，有时会焖4～5分钟之久。
不论软水还是硬水，都有其各自的魅力
经常有人问到泡红茶用什么水好，我觉得“生活在日本，也按日本的饮食习惯生活的话，那么用日本的水（软水）冲泡出来的红茶才最好喝”，我也是这样指导的。
自古以来红茶作为一种文化深深扎根于英国，当地大多为硬水地区，用硬水冲泡红茶的话，茶色会比较深，但与肉眼感受相反的是，口感上却很少涩味。
因此在英国，常见的风格是把茶包长时间泡在茶壶里，但如果采用日本的软水也这么做的话，时间越久，涩味也会越浓，不能一直泡在水里，所以说，水不同，茶味和喝茶风格也会完全不同。
用电解氢水制作的“冷萃冰茶”除了节省时间之外，香味和口感也有所不同
这次我用日本多宁的电解氢水整水器，尝试了各种各样的茶叶和冲泡方法，感觉用电解氢水泡茶，能带出茶叶本来的风味，享受到各自不同的特色。
特别是将茶叶浸泡在常温水中就能泡出来的“冷萃冰茶”，跟普通水冲泡出来相比，无论是时间上，还是香气、味道这些方面都感受到了明显的差异。
用普通水制作冷萃冰茶时，需要泡8个小时左右才行，而电解氢水则在倒水进去的片刻之间就开始萃出茶色，3个小时左右就出味了。所以用电解氢水制作冷萃冰茶时，能节省一半左右的时间，茶叶的量也只需2/3左右就可以了。
香气方面电解氢水的效果也很好，所以你若想品尝冰红茶的话，建议你用电解氢水。
此外，冷萃冰茶不会溶出涩味成分的单宁酸，味道清淡，口感好，但另一方面，对于那些习惯喝红茶的人来说，可能会觉得“索然无趣”，但如果用电解氢水冲泡的话，味道很浓郁，我感觉可以推荐给那些常觉得冷萃冰茶太清淡的人。
用第3档电解氢水冲泡的热茶，大家全都发觉到了味道的不同
我发现用电解氢水泡热红茶味道非常纯。
例如，斯里兰卡的乌巴茶叶有一种薄荷般的脆香气，它能直接散发出来，中国的祁门红茶的烟熏香气也变得更加浓郁。
我每周三都会在北参道开办茶座，我让顾客进行品鉴比较，当然我并没有说明哪杯是用电解氢水泡的，结果大家都一致表示说用电解氢水泡出来的那杯味道更香浓。
另外，红茶凉了之后一般会感觉到有涩味，但是用电解氢水泡的红茶即使凉了也不大有涩味，很好喝。
Profile
镰田 玲（Kamata Rei）
日本红茶协会认证茶师。
从小就对“饮食”抱有浓厚兴趣，在学生时代深挖自己的“兴趣爱好”时，就确定了红茶这个方向。经过在红茶专卖店打工经历，她被红茶的妙不可言深深的吸引，大学毕业后就考取了日本红茶协会认证茶师。后来，在她工作的红茶厂商负责红茶教室和促销工作，为了更广泛地传播乐享红茶的方式，于是就开始自主创业。为了让大家平时能更轻松地享受红茶，她通过一些课程和活动的方式来传播红茶的各种享用方法。从2021年11月开始，每周三都在北参道的“Tea Press”开办茶座。