由广州美食读懂中国 | 从这场“味蕾盛宴”，读懂脚下的土地

人们因为美食相聚，也因为美食，开始读懂一座城市，对脚下的土地有更深刻的理解。

11月20日，在广州市人民政府新闻办公室举办的“美食，让我们读懂中国”故事会上，广州市委宣传部副部长朱小燚、著名医学专家钟惟德、羽毛球冠军关渭贞、脱口秀演员赵晓卉等嘉宾齐聚一堂，分享了各自难忘的美食故事，对美食与生活的感悟，带来一场味蕾与文化的双重盛宴。

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城市的一切都有温度

广州市委宣传部副部长朱小燚回忆初来广州时，大学在荔湾十八甫路花了5元钱吃到的清平鸡饭，那份美味至今难忘。平价又丰富的饮食文化让他欣喜，就早餐来说，即使是在广州最繁华的地段，也可以吃到仅需8元的荔银肠粉，还有12元的碱水面。他想，这也是“食在广州”这一金字招牌落定羊城的原因。因为，这座城市与普通市民朋友一起呼吸，城市的一切都有温度。读懂中国，需要从美食开始，而中国美食之都，当属广州。

 

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一日之计在于晨

一日之际在于晨，粤系丰富的饮食文化包含了不少早餐品类，粉、面、粥、点，每一样都在粤菜师傅手中翻新花样，也在广州越来越开放的国际都市氛围中，精进味道。毫不夸张地说，广东人的一天，是从舌尖的美好体验开始的。

 

在钟南山院士之子，著名医学专家钟惟德教授眼里，早餐，尤其是广州的早餐，“门道”不浅。

 

“广州正如钟院士讲的，它是一个非常包容的城市。在早餐中就可以淋漓尽致体现出来，为什么？你看中式、西式和亚洲式的早餐在广州都是可以吃到的，比如休闲的时候，可以喝喝茶，有很多品种。今天出席这样的活动，我们可能会稍微简便点，这是我的一位好朋友介绍给我的，用焦糖、奶油、面粉，就能做成的口感很好的点心，吃起来就很舒服。”

 

此外，他也从专业角度强调了早餐的重要性，为现场观众解答了大家特别关心的，钟院士的早餐为何如此丰富这一问题。

 

“早餐吃好，就有更充沛的精力去工作。（钟南山）他的早餐虽多，营养却是很均衡的，有牛奶，有燕麦，有鸡蛋。”

 

情绪的好坏将直接影响人的身心健康，钟教授认为，吃早餐则会带来美好的心情，这也是早餐为什么如此重要的一个原因。

3

中国的美食来自世界

中华文明源远流长，饮食文化斑斓多样。若认真追溯中国美食的历史，我们就会发现，那些已经是典型的中华风味，实际上来自世界各地。人民日报海外版记者刘少华举了个例子，生动解释了其中真义：

 

“比如说你在秦朝，想吃番茄鸡蛋面，那是要到清朝才有的，而且，番茄是从南美洲传过来的。”

 

可见，美食比我们想象中更早就作为文化的使者，翻山越海，游走在大陆海洋之间，将人们从味觉上紧密联系在一起，这也正说明了，没有哪个人或者国家是一座孤岛，冥冥之中，人与人早已相联，万事万物皆已互通。

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吃得好才有可能成为世界冠军

成为一个世界冠军需要什么条件？是过人的身体素质？还是坚韧的精神意志？在羽毛球冠军关渭贞看来，最需要的是广州的老火靓汤。

 

在她进入国家队的初几年，营养评定一直跟不上，是靠一位广东队医每晚熬猪红汤来保证微量元素的补充。虽然营养勉强跟上了，却让身在广州的母亲心疼不已。母爱总是伟大的，体现在广州妈妈的身上，便是克服万难，到女儿身边为她煲汤调养身体。关渭贞在汉城奥运会上获得的银牌，也是对妈妈的爱最好的回应。

 

少时的经历让她在成长后更加深入了解广东的靓汤文化。到如今，她已经能够熟练的凭借“药食同源”的理念，调理身体，也将广东“不时不食”的传统真正融入到了日常生活中。

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菜市场是我灵魂的兴奋剂

时间科技董事长向熹则从菜市场的游逛经历出发，分享了一段温暖的家庭记忆。他说，在跌宕起伏的时代，个人的情绪也会随之波动。有人在哲学中寻求慰藉，有人在宗教中寻求慰藉，还有人在历史中寻求慰藉，他自己的途径则是做饭。做饭需要买菜，在菜场之中，透过迷离的灯光看鱼、看肉、看禽、看蛋，鲜活的、跳动着的食材，让菜市场宛如城市的心脏，永远充满活力，却给人无限平静。

 

“那时候家中小，住不下保姆，老人不在身边，虽然工作忙，但还是要顶上。于是早上5点钟，我准时起床，穿过只有路灯的小路，来到菜场。5点钟的菜场，可是人间非常壮观的一个景象。”

 

许是那成片卸下的粉红猪肉，许是那叮叮当当刀具相碰的声音，又许是看到菜农把白色泡沫箱里鲜红的番茄，翠绿的青椒一个一个整齐码在摊上……这一幕幕带有“新生”意味的场景，让向熹精神一振，也让他明白，广州5点的菜场氛围，和期待新生命将临的心情，是相关联的。这也正应证了故事会开头朱部长的那句话：这座城市与普通市民一起呼吸，城市的一切都有温度。

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广州万物皆可煲汤

“我今天是请假出来的，本来没打算过来，因为今天是工作日，请假要扣200块钱全勤奖。领导得知后鼓励我说，晓卉啊，这是个好机会，咱们不扣钱。”

赵晓卉一出口，就引来笑声一片。这并非是说前面的嘉宾把场子说“冷”了，而是赵晓卉的脱口秀功力，又精进了。

 

在脱口秀江湖人称车间一枝花的赵晓卉，在故事会现场自称是“一个外来务工的北方人”，南北方饮食的文化差异与碰撞也在她的生活中随处可见。比如，有从面粉开始制作面食习惯的她，无法接受广州人把方便面当做主食；又比如喜欢老陈醋的山西人身份，让她在吃虾饺时习惯性问服务员要了一碟醋；对于广东人挚爱的烧腊，晓卉觉得这根本不下饭……不过，这些看似“乌龙”的经历，也让她慢慢放下习惯导致的成见，开始逐渐了解广州的美食。

 

最让她印象深刻的是广州的煲汤。她说自己来广州之前，紫菜蛋花汤和西红柿鸡蛋汤构成了她对汤认知的全世界。来到广州以后，才发现万物皆可煲汤。煲汤不仅很方便，还让生活变精致了。在微信上给妈妈晒她的煲汤照片，妈妈会觉得她即使远在他乡，也有好好生活，好好吃饭，会很放心

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黄晓明、五条人“云分享”也精彩

著名演员黄晓明、知名音乐团体五条人亦通过视频“云分享”了自己和广东美食缘分和对美食喜爱。在黄晓明看来，广州美食不仅带来美味的享受，也不仅是一种文化体验，还是一种生活方式，但属于易胖体质的他也呼吁大家，健康饮食，合理膳食。

 

作为本次分享会最大，也是时下最热的惊喜，远在北京辛苦排练的五条人乐队，愈发怀念在广州城中村生活时的宵夜美食。而潮汕出身的仁科和阿茂又在30秒内一口气数出了珠三角和潮汕地区的十几道菜，其中他们最想吃的，还是仁科父亲做的是炒粿条。

“我父亲是炒粿条的厨师，他炒的粿条很好吃的。”坐在仁科旁边的阿茂话音未落接上：“确实。”

至于乐队中的另外“两条人”，来自广州番禺的乐手想到了炒牛河还有顺德鱼生，还有一位队友虽不通粤语，但在广州美食的影响下，却能够用地道的广东话说“鲜虾云团面”。

故事会虽然只有短短的一小时，但却是在场所有人美食印象体悟的开始。我们来自不同的地域，接受不同的文化，在不同的语境中成长。我们都天生渴求“好吃”，而人类的互联互通也是在味觉交往中趋于频繁，趋向紧密。

 

毫无疑问的，美食是文化交流中的先遣使，是联结不同历史、不同文化，开启和平未来的重要纽带。以“食”连接世界，以“味”打动人心。“读懂中国”，正通过美食呈现斑斓多彩的文化盛宴，展现文明交流互鉴的动人力量。

素材来源：“美食导报”微信公众平台