沿着《梦华录》寻觅中式点心之美好

京派点心受历史文化影响较大，如京派糕点糅合了宫廷点心和民间点心，所以种类繁多，滋味各异。

苏派点心受人文因素影响较大，比如以江苏省苏州地区为代表的苏派糕点，江南地区的人对甜味特别钟爱，重油重糖。

滇派点心受食材资源影响较大，四季如春适合花卉的生产发育，云南本地的花卉资源尤其丰富，所以富有云南特色的鲜花饼便应运而生了。

色泽是决定一个点心成功与的主要的因素之一。适宜的色泽会使人视觉和心灵感到愉悦，特别在饮食过程，和谐的色彩，会调节进食者的情绪。广式点心的色彩不管是单色还是顺色搭配，异色搭配，都要求协调，“不见其味而先视其色”的效果。

从色彩的角度来看，金黄和金红都是暖色调，而暖色更容易使人产生冲动、兴奋，就如蛋卷金黄色的外表，无时无刻都在勾起人的食欲。

香是构成广式点心完美属性的又一重要条件。因为香最能诱人食欲。正如“佛跳墙”的“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，就是由菜肴香气诱人食欲。

由于广式点心种类多，故反映在香味上也是各有千秋。如烧卖类的肉香，香蕉糕的果香，蛋卷的蛋香。正是丰富多彩的香味，构成了广式点心的特色——变化多样，回味无穷。

味道是食物在口腔内给予舌头的触感、温感、味感及嗅感等。广式点心对味的选择，以和为主，突出鲜甜、咸甜味，还非常善于对各种味进行组合。

例如蛋黄莲蓉月饼，就在莲蓉的甜味中加入咸蛋黄，起到咸甜互减，浓淡相配。还有广东特有的鸡仔饼，集咸、甜、香于一身，风味独特。

形状的好坏，直接影响到点心的质量。广式点心向来以品种多样，造型别致著称，很大程度上是取决于形格的变异。

大部分点心的都是以圆形或正方形等形状，而广式点心，不仅有蛋卷这种，空心圆柱形，还有更多跳脱于规则形状的点心，如绿茵白兔饺、刺猬包等，富有生气，让人眼前一亮的造型点心。

广泛采用原料是广式点心取得色、香、味、形俱佳的基础。广式点心除了以“糖、油、蛋、面”为主要原料外，还善于运用各种的食用动植物，如水产、禽畜、蔬菜、水果、花卉等。

例如好的蛋卷，不止要用精选鸡蛋，还要选取奶香浓郁的黄油和口感细腻的小麦粉通过手工的方式才能制作出色泽金黄，口感香脆的蛋卷。