操作步骤
FOOD.TIME
第一步.食材准备
精选温氏功夫白切鸡
准备好辅料及调料
小提示：
青芥辣与辣椒油适量添加
主料：温氏功夫白切鸡。
辅料：柠檬、朝天椒/小米辣、蒜头、香菜。
调料：砂糖、蚝油、鸡粉、芝麻调味粉、白醋、少许生抽与老抽。
（青芥辣，辣椒油-由个人口味适量添加）
第二步.食材处理（鸡丝）
白切鸡肉撕丝
小提示：
按照需求取制
主要操作：
拆封外包装后隔水常温水流水解冻2小时，随后70-80°C热水里回温3-5分钟。
先拆下鸡腿、鸡胸等大块部位，沿纹理撕开。
鸡胸肉可横向撕成粗丝，鸡腿肉顺纤维撕成长条。
（细撕技巧：若用整鸡，可先剖开去骨再撕。撕时捏住鸡肉两端，反向轻拉使纤维分离。）
第三步.配制辅、调料
辅料配置
调料匀制
小提示：
切前可戴手套，避免辣手
柠檬切片，朝天椒切圈、蒜头切碎，香菜去根留叶部分。
将所有调料混合拌匀。
（注：调料提前拌匀才更好让鸡丝入味）
第四步.成品制作
制前准备
用手拌匀
制作完成
小提示：
酱汁适量即可
将所有调料预先混合均匀。
在盛放鸡丝的碗中先放入辅料，即切好的柠檬片、朝天椒圈、蒜碎以及香菜叶。
立刻加入混合好的调料，随后用手拌匀。
（注：如若追求清爽口感可以在调料中加入柠檬汁与冰块。）
视
频
食
谱
视频注解
视频主料为“脆皮咸草鸡”
温氏白切风味土香鸡、好味鸡，盐焗鸡皆可按此转化步骤操作。
成
品
展
示
菜品特色
柠檬捞汁手撕鸡结合了传统手撕鸡的鲜嫩口感与柠檬的清新酸爽，同时融入捞汁的复合风味，成为夏日备受推崇的凉菜。
其凭借健康属性、便捷制作和清新口感，成为夏日餐桌的明星菜品，同时兼顾营养与风味创新。
微信号
“温氏佳味”
