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【广式手撕鸡】
操作步骤
FOOD.TIME
第一步.食材准备
精选温氏功夫盐焗鸡一只 
准备好辅料及调料
小提示：
纯正的盐焗不必多盐
01.主料
→温氏功夫白切土香鸡一只。
02.辅料
→白芝麻、香菜些许。
03.调料
→香油、鸡粉。
（注：可加入些许花生增加口感）
第二步.食材处理（鸡丝）
解冻回温
盐焗鸡撕成丝
小提示：
手撕是门技术活
01.解冻回温
→拆封外彩带包装后20-30°C自然解冻4小时，随后70-80°C热水里回温3-5分钟。
02.预前处理
→拆封内真空包装，切除鸡头、鸡颈及尾部。
03.撕成鸡丝
→拆下鸡腿、鸡胸等大块部位。鸡胸肉横向撕成粗丝，鸡腿肉顺纤维撕成长条。
（注：撕丝时捏住鸡肉两端，反向轻拉使纤维分离。）
第三步.成品制作
依次加入调辅料
翻转拌匀
摆盘调整
小提示：
简简单单，美味即至
01.放入调、辅料
→依次在撕好的鸡丝中加入鸡粉、香油、白芝麻及香菜叶。
02.搅拌均匀
→用手将调、辅料与鸡丝拌匀，拌制约一分钟即可。
03.摆盘调整
→将拌制完成的广式手撕鸡装盘，擦去多余汁水，最后按个人口味可以撒上些许葱花与花生即可制成成盘出品。
（注：喜欢吃辣的朋友可以蘸取辣椒面，增添辛辣口感。）
成
品
展
示
视
频
食
谱
菜品特色
广式手撕鸡，一道深谙粤菜“清、鲜、嫩、滑”精髓的经典冷盘。此道菜品转化选用温氏优质功夫盐焗鸡，以纯手工顺着肌理细细撕成条状，其灵魂在于加入醇厚香油、提味芝麻、增香香菜及调味盐焗鸡粉。成品鸡肉丝丝入味，口感嫩滑不柴，集咸鲜、油润于一身，是岭南风味的绝佳代表。
该菜品是清爽健康、便捷百搭的粤菜经典，一口便能领略岭南饮食文化的精妙与诚意。其优势在于制作简便，同时亦不失特色，口感味道皆适众。
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“温氏佳味”
