2015年的乳制品市场对大部分乳企来说，是过冬的一年，从业绩上，不少乳业都面临净利润的下降；而液态奶的整体销售增速的放缓，也说明了从终端的需求也并不那么旺盛。但就像常温酸奶成为了增速最快的单品成为亮点，销售额增长较快的便利店和三四线市场的发展潜力，也成为了在渠道建设中值得关注的方向。
2015年的乳制品市场，从截止2015年第三季度已公布业绩报告的上市企业来看，是较为艰难第一年。从上半年年报公报已经表现出的净利润的下降势头蔓延至第三季度：
贝因美的亏损额从上半年的1.02亿元增加至前三季度的2.15亿元，净利润同比下降了260.47%；
光明乳业在前三季度近利润同比下降47.3%，而在上半年光明的净利润只比同期减少了3.95%，可见光明乳业的经营状况单就第三季度而言，出现了同比极大的衰退；
三元前三季度收入微降3.95%，而净利润同比减少了65.18%；
虽然各乳企的年报尚未出炉，但2015年的乳制品市场在来到12月时，整一年的表现已基本定格，需要等待的也只是数据的整理、呈现。
液态奶市场整体销售额增长放缓，常温酸奶独占鳌头：
根据《北京商报》的报道，2015年前三季度的乳制品市场状况，行业里各细分品类的增速明显放缓。有第三方数据显示，对比2014年，无论从总量还是从整体品类情况来看，2015年1-9月乳制品的销售额增长率均低于去年同一时期。
以乳制品行业中最主要的液态奶市场为例，今年前三季度液态奶的销售额达到1024亿元，整体品类保持5%的增长。然而在2014年同期，液态奶的销售额同比增长达到了12.8%；
对比去年同一时期，今年前三季度常温酸奶、新鲜酸奶、乳酸菌饮料呈现正增长，其中常温酸奶的增长最高，达到106.3%。虽然该数字低于去年同期108.9%的增长，但是已经远远高于新鲜酸奶10.5%和乳酸菌饮料7.4%的正增长。
常温液奶、酸味奶以及低温鲜奶呈现负增长。三者之中尤为明显的是，低温鲜奶在去年同期仍然增长25.2%，但在今年前三季度却出现了-10.2%的变化。
婴幼儿配方奶粉市场走向高端化：
产品质量及产品安全成为高端化方向。尼尔森检测的线下高端（1段每公斤价格位于290元-390元）及超高端（1段每公斤价格高于390元）婴幼儿奶粉销售额占比已经从2013年的29%到2014年的36%，而有机奶源和原罐原装进口等成为婴幼儿配方奶粉的主要高端化方向。
在乳制品的销售渠道上，除了处在风口上的各种电商平台外，需要注意的是销售额增速较快的便利店以及人口密度逐渐加大的三四线城市。
便利店销售增速抢眼：
根据光明食品集团与荷兰合作银行于2015年11月20日联合发布的《2016年中国食品产业发展趋势报告》（以下简称《报告》）预测，食品消费渠道将出现分化：传统杂货店和大卖场的销售增长普遍放缓，相比之下，超市、小型超市和便利店的情况较好，涨幅高达9%。另外，另有数据显示：在乳制品部分，便利店的销售出现11.9%的同比增幅，虽然增长幅度仍小于去年同期，但是已经领先于超市、大卖场、食杂店的增速，这也为乳制品企业的渠道变革提供了借鉴。
三四线城市是未来重点：
根据尼尔森发布的《中国婴幼儿行业蓝皮书》四线城市的小城镇正引领着中国整体快速消费品的发展，四线城市总人口达到了全国的40%，且国内生产总值达到全国的42%，社会零售总额占全国35%，快速消费品贡献达到了21%。而对于在婴幼儿产品占据最大比重的婴幼儿奶粉来说，下线增速同样也快于上线，并且下线比重正在逐年增强（翻译参考：下线城市是经济相对欠发达城市，通常与一二线城市相对，可以是比三四线城市更欠发达的城市）。
而同时，外资品牌虽然在口碑、定价能力方面较有优势，然而其劣势在于渠道的深度，尤其在三四线城市和县乡。因此，未来外资品牌的几乎主要是通过渠道下沉抢占三四线市场，并持续向四线依稀渗透。
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