白灼蔬菜，色彩亮丽。
用碱性离子水白灼蔬菜，即使不加盐，青菜也色彩鲜丽。用菠菜实验证实，与净水相比，加热后的维生素C剩余量翻倍。也非常适合用于沙拉等的备料。
净水白灼时每100g中剩余12.0mg，而碱性离子水则剩余28.9mg
加热烹饪蔬菜时，蔬菜更柔软！！
在含色素的液体中加热萝卜，然后测量渗入色素的距离长度，结果...
■色素的渗入距离（mm）
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用碱性离子水加热的话，色素的渗入距离估计要比用净水加热的时候变得更长、更柔软。
【一大要点】蔬菜通过加热烹饪变软，是因为细胞壁多糖的果胶分解后变成水溶性状态。用碱性离子水加热的蔬菜，其水溶性果胶量比用净水时也有所增加。
援引自“碱性离子整水器协会”