高知大学的石川胜美先生表示，近年来一直很恼人的各种环境问题，不但对人类，也对植物带来了巨大的切实的应激压力，其中的关键因素仍然是“水”。
比方说使用抗氧化应激能力比较弱的水，植物也会容易生病。
植物进行光合作用，利用光能从水和空气中的二氧化碳来合成碳水化合物，同时把分解水的过程中所产生出来的氧气排放到大气中。准确来讲，就是对植物摄入体内的水分子（H2O）进行光解，然后将分离出来的氧分子（O2）排出体外。或许有人会由此误以为，植物正好与动物相反，是吸入二氧化碳，呼出氧气。但这种想法是错误的。植物也跟动物一样进行呼吸，吸入氧气，呼出二氧化碳。
无论是呼吸也好，光合作用也罢，都是植物活下去所必不可少的，在此过程中不能不利用氧气。在呼吸和光合作用的过程中，植物也会承受各种应激压力，假如不能战胜它们持续性地制造能量，就活不下去，所以说，植物同样也是在做作殊死搏斗。正如前所述，氧气从本质上来说有剧毒，对植物也一样，氧化就会枯萎，也就等于死亡。
尤其是农作物的场合，照顾植物是人类的工作，因此必须尽可能地为其准备良好的水环境，缓解农作物因水造成的应激压力。
石川先生指出，受全球性环境问题的影响，水也承受着极大的应急压力。这就是对水本身造成的氧化应激。并且，能够缓解水的氧化应激的，正是氢所具有的抗氧化作用。
植物完成光合作用把氧气排出体外时，被分离出来的氢就留在了体内。它们会针对呼吸时摄入体内的氧气发挥抗氧化作用。通过采用以电解方式提升了其功能的电解水素水，就能增加留在体内的氢气量，农作物的生命活动也可能由此而被激活。
这必然会给农作物的生长带来有益的影响。相反，假如使用抗氧化应激能力很弱的水的话，由于在体内产生的氢气量很少，抗氧化能力也不够，其结果，在与应急压力的对抗中，植物就会败下阵来。
即便说氢有效，但在以氢离子这样的形式从外部向植物喷洒时，效果却很差。就算在一刹那间氢确实附着到了植物表面，但眨眼功夫就会消失无踪。所以，如果不是从植物自身体内所产生的氢，就根本没有用。正因如此，才必须以“水”的方式而非氢气的形式提供给农作物。
石川先生表示，“我们很快会下意识地首先想到生物本身，但殊不知，在生命活动中，“生物”这种形态最晚才出现。
那么，最早的是什么呢？就是电化学反应。生命从原始海洋中诞生的时候，最早发生的据说是如同电子信号那样的化学反应。它们在数亿年、数十亿年这样漫长的岁月中，不断地与其周围的各种各样的物质发生反应，最后才慢慢地演化出原始生命体。
此时，只要周围环境条件合适，那么哪怕只是极微小的变化，也会带来非常巨大的影响。从这个意义上说，我认为采用‘电解——利用电能来分解水’这一技术是相当重要的，不是说‘因为氢气有抗氧化作用，只要大量给予氢就行了’，乃是在水电解后产生氢气这上面才有意义。”
毕竟我们是做实业的，对探究原理不会那么重视，而是更偏重作为肉眼可见的现象的效果。因此，“无论什么原理，都没有办法不使用它，因为它在现实中是有效的”思路上很容易出现这种短路。看来，专家的话确实是值得倾听的。
实际上在此之前的几次实验已经证明，与鼓泡加添氢气等方式单纯增加水中氢气的含量制造出来的水素水相比，以电解方式产生氢气的电解水素水的以抗氧化作用为代表的各种功能都更显强大。
石川先生指出，从农业应用这个角度来思考水的功能时就会发现，受地球环境变化例如地球暖化、沙漠化、大气污染、土壤污染等影响，植物也承受着巨大的应激压力。但出乎意料的是，似乎明白但实则不明白的事情还有很多。
人喝水时，既有自来水，也有地下水，还有瓶装饮用水，大多以安全性或者好喝不好喝这类的标准来进行判断。如果是饮用水的话，好喝的水和有益健康的水的判断指标大体上是确定的。不过，这些指标充其量也只是以人类饮用为前提。被认为人喝了觉得好喝也有益健康的瓶装饮用水是否对植物也同样好呢？这完全是另一个问题。
石川先生如此说，任何事情只要过于偏向于人类角度，就容易失去平衡。综合起来考虑，适度浓度的氧和二氧化碳，同时含有均衡的矿物质等成分，这才是对植物的生长发育有益的好水。
同时，近年来，人们对农作物的营养价值方面也很关心。
早在10多年前就已经有人指出过，但现在已经是能经常听到“最近的蔬菜，其营养价值比以前差了！”这样的大声疾呼了。事实上，也有人专门做过调查并发表了学术报告，也有数据表明，β胡萝卜素和铁等蔬菜中所含的营养成分也是全面下降。
关于这个问题，石川先生透露了他的想法：“改变水，就可能发生转变”。
不仅是高知县，目前市场上的蔬菜基本上都是大棚种植为主，但由于过度信赖化肥，所以造成土壤本身的力量越来越弱。虽然本来存在pH和氧化还原电位（*40）等一套评价“土壤力量”的标准，可是对日本全国耕地所做的调查显示，达到此标准的地方并不多。其结果，造成了更加依靠化肥的这样一个恶性循环。
化肥的确也很重要，但它能否发挥作用则还是取决于水。这一点，南国斯太尔的中村先生也曾经提到过，若采用能有效带出化肥养分的水，则即便减少化肥用量，也能维持农作物的产量。
*40 氧化还原电位
简称“ORP”，英文全称为“Oxidation-Reduction Potential”。表示某种物质的氧化力或还原力强弱的一项指标。
可以想见，如果能削减化肥上的投入成本，那么就算下调一些蔬菜的售价，其收入水平也不受影响，对消费者来说，买菜也更便宜了。这对双方都有利。正巧在笔者撰写本书的2018年春，自上年秋季开始的蔬菜价格飙升已引起很多人不满。像这种情况，也许能通过改变水而找到解决办法。
话题似乎稍稍跑远了，但关键我想说，土壤羸弱之后，不但农作物的营养价值会降低，产量也会下降。在贫瘠的土地上若想保住产量，那么就需要增加化肥用量，成本随之上涨，威胁到农户们的生产经营，价格的飙升又增加了消费者的负担。
那么，为什么只改变水就能改善这种窘迫境况呢？石川先生用一句话加以概括：“让土壤焕发青春”。因为在改变水之后，土壤中的成分出现变化，并且长期沉睡的养分释放出来，这就让土壤本来拥有的力量得以发挥出来。
事实胜于雄辩！在南国斯太尔开展的试验有利证明了这点。石川先生强调，在历时三年的试验中，每年都取得了令人满意的结果，因此这是毋庸置疑的。
“过去人们常以‘维系生命的水’来强调水的重要性，只要有水，就能活下去。没什么工夫去思考水的功能这类问题。但随着现代化发展，水的稳定供应得到保障之后，反而大家对水的关心却越来越淡化了。
在大力提倡‘健康寿命’这种观念的现在，我认为我们的一项重大的使命，就是把‘水真能让人变健康’这样一个讯息传播开去。在这层意义上，植物是不会说谎的！因为只改变了水，植物根部的蔓生态势等等就会发生彻底的改变。”
在以石川先生为首的高知大学农学系的协助下，高知县的农业正在迎来一场变革。在以南国斯太尔为核心的农业第一线每天都在开展的农业改革工作，我坚信必然会为这个国家的农业政策带来巨大的福音。我们日本多宁也由衷地祈愿目前正在推动中的由高知县主导的“还原野菜计划”能取得圆满的成功。