精进料理（素食）？

近年来，精进料理（素食）作为终极的健康餐受到关注，特别是对于外国(这里指日本以外的国家地区)的素食者和绝对素食者来说，因为可以同时享受日本文化和植物性菜肴而广受欢迎。此外，在日本国内作为减肥菜肴和省钱吃法之一，也经常出现在杂志上。

但是，精进料理（素食）最初并不是为了追求健康或省钱而诞生的，它蕴含着悠久的历史，以及佛教深厚的精神性。

这次，将为大家介绍“精进料理（素食）”的起源和礼仪，以及经典菜式和不得使用的食材等内容。

什么是精进料理（素食）？

精进料理（素食）是指基于佛教教义的植物性饮食，一概不使用肉类或鱼类。在日本它起源于禅宗佛教寺庙，作为僧侣们的餐食而发展过来。

食材以蔬菜、水果、谷物、野菜、海藻、豆制品等为主，基于五味、五色、五法的思想，使用各种各样的风味、颜色、烹饪方法非常平衡地制作而成。此外，通过使用四季应时的食材，也表现了珍惜大自然的恩惠和生命的精神。总体来说，精进料理也蕴含着净化身体和心灵的思想。

※. 五味是指“甜、酸、辣、苦、咸”，五色是指“红、蓝（绿）、黄、白、黑”，五法是指“生、煮、蒸、炸、炒”。通过将这些融入到饮食中，可制作出营养均衡又能刺激五感（视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉五种感官）的餐食。

精进料理（素食）的“精进”二字为何意？

“精进”一词是古印度梵文virya的译文，意思是勇敢地站出来行善和斩断邪恶的“努力和勇气”。

在大乘佛教中为了成为菩萨（求悟者）有六种修行，称为“六波罗蜜”，而“精进”就是其中之一，其含义是潜心修行。禁戒酒肉，净化身心，献身佛道，这叫“精进洁斋”即“斋戒”，不久以后就开始将抛弃邪念一心钻研佛道的修行僧所吃的饭菜称为“精进料理（素食）”了。

精进料理的传入

据说佛教传入日本是在古坟时代中后期的538年或552年，并在飞鸟时代的675年，天武天皇根据佛教教义发布“肉食禁令（杀生禁令）”一事为开端，渐渐地肉食被视为禁忌。

后来，在据说是清少纳言所写的《枕草子》（约995～1001年）中，有一句话表达“吃了很简陋的精进料理（素食）......”这样的意思，人们也由此认为当时已形成了精进料理（素食）的概念。而精进料理的基础更加牢固的确立起来则是在经过更长时间以后的“镰仓时代”（1185～1333年）的事了。

曹洞宗的高祖道元禅师在中国南宋修行后（1227年），将寺庙的饮食法带入日本，并进一步将其改造成日本风格。一般认为它奠定了今天我们熟知的“精进料理（素食）”的基础。

精进料理（素食）的礼仪

精进料理（素食）用餐时的礼仪，根据不同宗派存在细微差别，但主要是在以下3个时点进行，形式上大致相同。

关于用餐时的礼仪（行食的礼仪），在戒律入门书《教诫律仪（二时食法第八）》这本佛书中，详细规定了筷子和器皿的用法。但事实上，在日本佛教的大部分宗派，都只践行了其中的若干条规定，或者完全没有践行。

但是，在曹洞宗，《赴粥饭法》[※]作为用餐规范，现在仍按照书中所计详细规定用餐。

・进入饭堂的方法

・用餐时的服装和姿势

・碗（钵）的展开方法

・拿碗、筷的方法

・咀嚼时手摆放的地方

・用餐速度

・洒出来的饭菜的处理方法

・再来一碗时的作法

・洗碗钵的方法 等

※. 1246年曹洞宗道元所写的书，记载了受食和行食的礼仪和心理准备。

但我们去寺院等地享用精进料理（素食）的时候，当然不会要求我们遵守这么严格的礼仪（本来也跟修行僧所吃的精进料理是不一样的）。只要遵守最基本的用餐礼仪，比如饭前饭后合掌低头说声“我不客气了（多谢款待）”、用餐时不发出声响、不要剩下饭菜等，就没什么问题了。

经典菜式

寺院的僧侣们日常吃的精进料理（素食）大体就是以下这些：

・粥（或麦饭等）

・味噌汤

・小菜（一道或两道菜）

・咸菜（腌萝卜等）

另一方面，我们普通人造访寺院的时候和在餐馆等处所用的精进料理（素食），无论是分量还是菜肴种类大多都比较丰富。就菜肴来讲，根据宗派、地区、季节的不同而有所不同，并不是所有寺院做的都一样。也有很多像创意料理一样的独特菜肴，其数量至今还在增加。

精进料理（素食）的经典菜式有以下几种：

・飞龙头[※]

・粗卷寿司

・杂烩汤.

・高野豆腐

・芝麻豆腐

・蔬菜天妇罗 等

※。像甘莫德基一样的菜

※. 类似油炸豆腐一样的菜

不得使用的食材

佛教戒律中有一条是“不杀生戒”，规定不能杀死有生命的东西。因此，精进料理（素食）不用肉、鱼贝类、鸡蛋等动物性食材。另外，料理中使用的汤汁也不使用鲣鱼汤汁和清汤（清炖肉或鱼汤）等动物由来的东西。虽然也有观点认为“有生命的东西”的范畴，也应该涵盖蔬菜和水果等，不过，佛教的不杀生戒所禁止杀生的对象似乎是“你追赶它就会逃跑的”亦即“动物”。

但也有一部分蔬菜是不能吃的，比如“大蒜、韭菜、葱、花生”等味道强烈的蔬菜，因为被指它们会引起精神亢奋而出现“色欲”和“怒气”等情绪，所以也禁止食用。

对酒的解释是有分歧的，某些地方禁止带酒进入寺院内，而在另些地方只要限于烹饪目的（前提是除去酒精成分）则是可以用的。

精进料理（素食）有哪些作用

坚持吃精进料理（素食）能得到的第一个作用应该是饮食习惯的改善所起到的健康效果吧。

精进料理（素食）是以蔬菜为主，不仅可以摄取到膳食纤维，还能摄取蔬菜本身所含的植物化学物质。膳食纤维能改善肠内环境，起到瘦身效果，很多植物化学物质都有很强的抗氧化作用，能起到与美容和抗衰老效果。

另外，精进料理（素食）无需多余的调味，能充分发挥出食材原有的风味，所以能够减少食盐等多余的食品添加剂的摄入。由此，浮肿、高血压、味觉障碍等症状也可能得到改善。

并且，一边深入领会精进料理（素食）的精神性（佛教的精神性）一边用餐，能够更加增强对食材和为我们做饭的人们的感恩之心，也能够帮助我们我们实现自我提升。实际上，寺院的修行僧们每天都在努力修行，通过精进料理（素食）来提高自己的精神性。如果能把料理（做、吃）看作是自我修行的一环来提高自己，那么也会有助于减少食物浪费和改善夫妻关系。

结语

“想吃好吃的东西”、“想吃对身体好的东西”、“想吃饱”、“想尽可能吃得便宜”等，我们对“食”的欲望实在太多。但是，这也让人感觉到对“食”的原初意义似乎已经缺失。

对于生活在丰衣足食年代中的我们这些当代人来说，也许很难有这样的感觉，但本来的“食”却是与生命直接相关的一种严肃活动。另外，在“食”的概念上，不仅仅只是吃的主体“自己”，实际上是有“食材（料理）、厨子、食客”这三个要素同时存在。

“你对食材的生命心存感激吗？”

“你做饭和吃饭的时候可曾想起对方了吗？”

可以说精进料理（素食）的精髓就在于对它们的“深刻认识”。在做素食的时候（吃的时候）或者尝试改善饮食习惯的时候，也许有必要好好意识到这一点呢。