端午已经迈着铿锵有力的步伐
向我们走来
此等重要的节日
怎么能没有粽子增添节日气氛呢
现在市面上的粽子五花八门
连螺蛳粉粽子也要出道了
而经典的“咸蛋黄粽子”
相信还是很多人眼中妥妥的C位
市面上各种“咸蛋黄”产品出现的时候
小编就有一个疑问：
蛋黄都成产品了，蛋清去哪儿了
今天
就为大家解开这个谜题
一起见证蛋清挥泪告别蛋黄
这个悲伤的故事
咸蛋黄诞生记
奶奶细心剥开一枚热乎乎的咸鸭蛋，掰开蛋清，把滚圆的咸蛋黄都放到你的碗里——这当然是你家才会出现的场景。
在大量用到咸蛋黄的糕点工厂，并没有成百上千位老太太在连夜挖蛋黄，一切都由机器代劳。
一颗颗鸡蛋打碎后，被流水线分成蛋清、蛋黄、蛋壳三部分，不同工厂各取所需买走。
蛋黄来到点心厂，要化身咸蛋黄，一般会用盐窝法来处理。简单来说，就是在盘子里铺一层厚厚的食盐，用模具在盐层上压一个个“蛋黄窝”。
然后把蛋厂买来的一桶桶蛋黄倒进窝里，最后在表面再撒一层盐，活埋蛋黄。
奶奶的手工咸蛋需要等快一个月才能吃到，但盐窝法只需要几十个小时就能搞定。
如果把盐窝法制咸蛋黄叫“干腌”，还有一种更快的“湿腌”：把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天，取出来低温烘干3到4个小时就行，比盐窝法来得更快。点心里紧实细腻的蛋黄多半就是这么泡出来的。
接下来的程序，就跟平时一样：塞进蛋黄馅儿，包好粽子，扔进锅里煮。
传统的蛋黄馅儿通常用鸭蛋，因为贵，鸭蛋黄颜色浓，看着比鸡蛋喜庆；而且鸭蛋黄中脂肪含量比鸡蛋高，做好的咸蛋黄鲜亮油润，好吃到魂飞魄散。
蛋清去哪儿
一个鸡蛋六成以上都是蛋清。港真，对于吃货而言，只要是能吃的不吃都是极大的浪费。何况是六成的蛋清！蛋黄选择了粽子，蛋清就一无是处，只能挥泪告别吗？
不！
啧啧啧~蛋清的用途可多呢！
在更大型的产业链里，蛋厂能把蛋清卖给其他工厂。分离出的蛋清被冷藏、冷冻或干燥成粉末，大部分被送往食品工厂。最接近蛋清原型的制品就是蛋清粉了。在乳清蛋白粉出现之前，蛋清粉当过蛋白粉的主力，后来因为不好吃而被淘汰。当然，廉价的蛋清干粉做饲料喂牛、做培养基喂细菌，倒还是管用的。
除了生吞蛋清粉，蛋清粉现在的人设主要是食品添加剂：加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹，跟面粉混合做面包能保持湿润柔软口感，面条里混蛋清也能更劲道，炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆……
有一个食品领域你很可能想不到——葡萄酒。
葡萄刚变成酒的时候真的没卖相，看起来很浑浊一点都不高级，还因为有不少单宁等物质，喝起来有股涩味，得加点亲水胶体来沉淀这些不必要的成分，再把沉淀物过滤出来，这个过程叫“下胶”。
明胶、牛奶，还有蛋清（粉），就是下胶剂。它们不仅能让葡萄酒变得温润澄清，对其他低度酒也有类似作用。据说，著名的波尔多五大庄都坚持用鸡蛋清这种最传统的方法下胶（请记住这个冷知识以防万一）。
对你说，蛋清是用来吃的；但对于鸡来说，它像羊水一样是来保护鸡仔的，所以换个角度看，蛋清在医疗领域应该也有点戏份。
蛋清白蛋里，有3%左右的溶菌酶，跟它的名字一样，能防腐、保鲜，是个冷酷的细菌杀手，最初存在目的当然是保护蛋壳里的小鸡仔，但咱们也可以把它提取出来给人用。
我国的部分溶菌酶制品
所有的东西都有它的用处，人们是不会浪费它们的。
看完这个蛋黄和蛋清这个悲伤的故事
相信你并不会太悲伤
因为端午小长假将如期而至
欢呼吧
祝各位看官端午安康
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