营养生命的火种“硒”

硒是人体不可缺少的微量元素之一。硒的生物学功能是抗氧化、清除体内自由基、预防生理疾病、延缓衰老。人们食用的食物来源于土壤，土壤缺硒，会导致当地的植物、食草牲畜的肉等缺硒，其居民体内的硒含量也会因此而偏低，抗氧化功能下降，从而诱发疾病。有研究发现，土壤中缺硒的地区，人们患癌症的几率也相对较高。为全面了解缺硒给人体带来的危害记者近日采访了国家微量元素与营养重点实验室副主任朴建华研究员。

朴建华告诉记者，硒作为微量元素的研究开始于上个世纪30年代。随着区域性地方病的不断增多，硒元素才逐渐被人们关注。上个世纪 70 年代初，我科学家首次发现克山病与缺硒有直接关系。近年来国外学者研究发现，癌症的发生也与缺硒有关。从而提出：硒是人类及动物生命活动的必需。

由于受地理环境(包括自然环境和人文环境)因素的影响，目前我国 18 个省、自治区及309 个县的土壤中有大面积的缺硒状况，有的地区还很严重；膳食中的硒含量也供给不足，因而导致了大骨节病、克山病、心血管病等多种疾病的发生。生长在山清水秀地区的人，长期吃土生土长的食物，很少有外域食品的多样化掺食，故区域性缺硒的现象更加严重。在著名的“世界硒都”湖北恩施地区，土壤中硒的含量每公斤可达 45.5 毫克，而在克山病地区的土壤中硒的含量每公斤仅有 0.06 毫克到 0.18 毫克相差几百倍。

既然硒是人类必需的微量元素，那么，人体含硒量多少方为正常？朴建华说：通常情况下硒在成人中的含量分为三种：一是生理需要含量，大约为 40 微克；二是最低需要量，约为 18微克左右；三是安全量，约为 400 微克。日常生活中，维持成人的硒含量每日最低为 18 到 20微克。北京市居民日平均量为 66.4 微克。一般来讲，每餐膳食中所能提供的硒含量为 10 微克左右；平均摄入量 30 到 40 微克。而中国营养膳食学会的成人推荐量是每日 50 微克。

当记者问到缺硒和硒中毒对人体带来那些危害时，朴建华拿出了一份调查报告说：“人体许多疾病都与缺硒有关：克山病、大骨节病、肝炎、肾炎、癌症、白内障、心肌炎、糖尿病、支气管哮喘、蛋白质营养不良等四十多种疾病。如果及时补硒，完全可以改变这种局面。我国江苏省启东县是贫硒地区，当地肝癌发病率很高，经人为补硒三年后，补硒人群的发病率普遍下降；而在未补硒的人群中患癌的发病率则逐年上升。足见补硒的重要性。”

朴建华强调说，虽然硒元素是人体的必需！但是摄入量过高，也会引起硒中毒。常见的硒中毒临床表现为：恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形、牙齿腐蚀、外周神经病变等，所以说并非硒越多越好。

谈到如何预防缺硒和怎样补硒时，朴建华讲：硒在人类营养中的作用非常大。植物性食物中硒的含量多少，主要受其生长地区土壤中硒含量的影响。一般来讲，蘑菇、豆类、动物的肝、肾中硒的含量较高，而蔬菜、水果中的硒含量低于谷类及豆类。但如果膳食中蛋氨酸摄入不足，硒也不会被充分利用。所以，必须注意以下几点：一是改善膳食结构，多食用大豆及豆制品，纠正偏食习惯，贫硒地区改食富硒地区粮食等。二是多吃蘑菇、大蒜、肉类、动物内脏和海产品，如牡蛎、虾、蟹、海菜、紫菜等；还要多食洋葱、辣椒、大蒜、冀干、玉米、芝麻等。因为，这些食物中硒的含量较高。三是长期生长在缺硒地区的人，要适量吃些亚硒酸钠片和硒盐、硒粮在农作物的成熟期用硒啧洒的粮食)，以防发生人体缺硒。

面对缺硒给健康构成的威胁，朴建华最后说：膳食中适量补硒，对防治冠心病，修复心肌功能，预防和减少疾病等能起到十分重要的作用，因而全社会应予以高度重视。特别是老年人，适量补硒可清除体内自由基，保护细胞膜增加机体免疫力，抑制和减少老年斑的出现并延缓衰老进程。

祝您健康·养生

中国老年报/2002 年/12 月/03 日/第 003 版/

记者 郭萍

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