酸性水的效果- 大数跨境

多宁

2015-09-17

导读：什么是微酸性电解水水？微酸性电解水是指，在对电解质进行电解处理所得到的生成水中，再用水调和后而制成的呈微酸

什么是微酸性电解水水？

微酸性电解水是指，在对电解质进行电解处理所得到的生成水中，再用水调和后而制成的呈微酸性的广义上的电解水。无论是什么样的电解质，也无论采用何种形式的电解槽，生成出来的电解水只要是微酸性特征，那就属于微酸性电解水。微酸性次氯酸水在微酸性电解水中，作为有杀菌作用的食品添加剂须符合以下几点：“1.适当浓度的盐酸或盐酸中添加有氯化钠的水溶液。2.用无隔膜电解槽进行电解的。3.生成水必须满足有效氯浓在10～80ppm、pH5.0～6.5”（标准制定：2002年6月、部分修订：2012年4月）。从其具有微酸性、低的有效氯浓度及强杀菌效果这些特点来看，作为安全性很高、使用起来与自来水差不多的杀菌材料，受到人们的关注。因此，不仅在食品（包括生吃用的鲜鱼、贝类）加工现场、烹饪厨房等场合可用于提高品质及卫生水平，而且在水产、农业、医疗、环保及家庭等各个领域中亦可广泛应用于杀菌、洗净、除菌等方面。

被认可为食品添加剂的电解水（次氯酸水）

	微酸性电解水	弱酸性电解水	强酸性电解水
电解液	盐酸或盐酸中添加了氯化钠水溶液并调和成适当浓度的水溶液	适当浓度的氯化钠水溶液	0.2％以下的氯化钠水溶液
电解槽	无隔膜	有隔膜	有隔膜
pH	5.0～6.5	2.7～5.0	2.7以下
有效氯浓度	10～80ppm	10～60ppm	20～60ppm
用途	杀菌材料	杀菌材料	杀菌材料

※调和了次氯酸钠和稀盐酸的水溶液不是次氯酸水。

微酸性电解水的性状特征

立柱中的文字由左至右是：强酸性次氯酸水、微酸性次氯酸水、次氯酸钠溶液

微酸性水的安全性

它通过了以下试验：
・水道法（自来水法）试验
・食品卫生法试饮试验
・利用兔子的眼刺激性试验
・利用微生物致突变试验
・小鼠急性毒性试验
・利用兔子的皮肤刺激性试验
・利用小鼠的连续90天使用时的亚急性毒性试验

大事记

2006年	・微酸性电解水的抗微生物效果　（冈本公彰、驹形安子、奥田舜治、西本右子、鸭志田真弓、中村悌一、小宫宽机）　防菌防霉,34(1),3-10,2006
2005年	・以盐酸为原料制造的微酸性电解水对生菜的洗净杀菌效果　（铃木洁、中村悌一、土井丰彦、小久保贞之、富田守）　防菌防霉,33(11),589-597,2005
	・以盐酸为原料电解生成的微酸性电解水韭菜类蔬菜的杀菌效果　（铃木洁、中村悌一、土井丰彦、小久保贞之、富田守）　防菌防霉,33(10),509-522,2005
	・微酸性次氯酸水　（土井丰彦）　现场必备・微生物杀菌实用资料集,188-203,2005
	・以盐酸为原料的微酸性电解水的化学性质　（铃木洁、中村悌一、小久保贞之、富田守）　防菌防霉, 33(2),63-71,2005
	・以盐酸为原料的微酸性电解水的物理性质　（铃木洁、中村悌一、小久保贞之、富田守）　防菌防霉,33(2),55-62,2005
2004年	・应用电解水尤其是微酸性次氯酸水的食品加工技术（土井丰彦）水的特性与新的应用技术　农业、食品、医疗领域中的应用,174-182,2004
	・应用微酸性电解水对挤奶台的卫生管理（三田村隆、菅野幸雄、铃木洁）Dairy Japan 8月刊,87-93,2004

2003年	・微酸性次氯酸水对Bacillus属细菌芽孢及乳酸球菌的杀菌效果及其特性（中山素一、藤本章人、樋口彰、渡边诚、饭尾雅嘉、宫本敬久）　防菌防霉,31(8),421-425,2003
2002年	・微酸性次氯酸水及其应用　（土井丰彦）　MILK SCIENCE,51(3),165-168,2002
	・什么是微酸性电解水？（土井丰彦）　JAFAN(日本食品化学新闻),22(4),183-190,2002
	・食品厂内微酸性电解水的有效利用　（中村悌一、堀井纯）　食品与科学,11,84-89,2002
	・新型杀菌材料：次氯酸水（酸性电解水）④　微酸性次氯酸水的功能与食品上的应用　（土井丰彦）　防菌防霉,30(12),813-819,2002
	・食品加工工序上的微酸性电解水的有效利用　（中村悌一）　日本食品科学,41(8),74-80,2002
	・纯净星水(微酸性电解水)的特征及应用　（土井丰彦）　食品工业特刊,45(10),40-46,2002
2001年	・微酸性电解水制造装置“纯净星”的应用　（土井丰彦）　日本饮料240,51-53,2001
2001年	・弱酸性电解水的特性与在食品工业中的应用　（土井丰彦）　防菌防霉,29(6),379-388,2001
2000年	・2000年度乳品科学研讨会演讲内容　　挤奶现场的卫生管理上弱酸性电解水的应用（中村悌一、铃木洁、土井丰彦、中村正斗）MILK SCIENCE,49(3),189-193,2000
1999年	・电解盐酸气体调制的低浓度氯气水的特性及其在食品工业中的应用　（土井丰彦）　食品机械装置36,65-75,1999
1999年	・以稀盐酸为原料的弱酸性电解水的特性及应用　（土井丰彦）　功能水的科学与应用技术[出版社]1999
1998年	・采用盐酸电解原理的电解功能水制造装置“纯净星”及其制造的功能水在卫生管理上的应用（土井丰彦、渡边良三、铃木洁、加藤良、外山一吉）MILK SCIENCE,47(1),23-28,1998
1998年	・电解功能水在食品卫生管理中的应用　（铃木洁、沟田辉彦、牧野稔、富田守）　FFI杂志,177,27-34,1998
1996年	・酸性水与弱酸性次氯酸钠溶液的杀菌活性比较　（土井丰彦、加藤良、富田守）　日本食品微生物学会杂志,13(3),127-131,1996

补充介绍：强酸性电解水与普通电解水机的酸性水的区别

“强酸性电解水”是指在自来水中添加少量食盐（氯化钠纯度99％以上）后进行电解，从阳极一侧获得的以次氯酸为主要成分的酸性的水溶液。
强酸性电解水是在1980年代后期作为杀菌水而由日本独资研制出来的。
碱性离子水整水器生产的酸性水在普通家庭中可用于美容洁面，而强酸性电解水则是在医疗领域1996年12月被政府批准作为“洗手杀菌洗净用途”、1997年6月被作为“内窥镜杀菌洗净用途”的医疗用品。二者在生成方式、性状、功效上是有差异的。

如果普通电解水机有加盐装置的话，添加食盐后电解出来的酸性水，其酸性会更强，有效氯浓度与次氯酸成分也会提升，可制造弱酸性电解水或强酸性电解水，这取决于电解水机的电解强度。

无论如何，即使不加盐电解，出来的酸性水也有一定的洗净、消毒效果。所以，可用在厨房中的洗涤餐具、抹布、家里的卫生管理上。同时，常制造酸性水使用，也是对电解水机最佳的保养手段，可避免水机内部管道或管件因矿物质结垢而发生堵塞故障，延长水机的正常使用期限。