受访专家——岐阜大学应用生物科学系早川享志教授
问1：最近常听到一个词叫“第6营养素”，您能简单为我们介绍一下吗？
答1：开始被称之为“第6营养素”的就是膳食纤维，对人而言，膳食纤维虽然很难消化，但肠道内的肠内细菌会通过厌氧发酵，产生气体成分（甲烷、二氧化碳、氢气）和对身体有用的短链脂肪酸等物质。
已报道过摄取膳食纤维有抑制餐后血糖急剧上升的作用，对胆固醇的吸收有抑制作用，同时也有改善肠内环境的作用。此外，因膳食纤维发酵所产生的氢气，它的抗氧化作用正受到大家的关注。
问2：摄入了过多的油腻食物的时候，膳食纤维对身体有没有什么好处呢？
答2：最好还是要避免过多地摄入油腻食物。应激压力下产生的活性氧会将脂质转变成过氧化脂质，连锁性地促进体内的氧化反应。尤其是喜食油腻食物的人，常喝含有具抗氧化作用的氢的碱性离子水会比较好。给大鼠喂食高脂食料的实验报告表明，喝碱性离子水能够抑制生物体内脂质的过氧化物产生。
访谈时间：2019年11月27日