什么是食品添加剂？解说安全性和对人体的影响等基础知识
大家曾否意识到我们每天所吃的食品中都使用了哪些食品添加剂呢？
我们吃的食品，特别是加工食品，大部分都使用了食品添加剂。
食品添加剂在食品“生产、保存、提高适口性、增强营养”中起着重要的作用，给食品产业和我们的饮食生活增添了很多好处。另外，关于食品添加剂的安全性，厚生劳动省在进行了各种各样的实证测试的基础上作出审批（认可），“一定的安全性”是得到了保证的。
但另一方面，确实也有一些研究结果对厚生劳动省的实证测试提出了质疑，在“完全的安全性”这一点还有不少质疑的余地。另外还有报告指出，食品添加剂由于具有优异的性价比，所以存在为提高“企业利润和竞争力”而被滥用（过度，不必要的程度）的情况。
如上所述，事实上食品添加剂可以说既有“好的一面”也有“靠不住的一面”，所以我们消费者对食品添加剂的立场就是“既要享受其好的一面，又要尽可能地排除其靠不住的那一面”，并且必须要掌握更多有关食品添加剂方面的知识。
为了加深对食品添加剂的认识，下面将介绍食品添加剂的安全性、基础知识及其优缺点等。请务必读完哦。
什么是食品添加剂？
“食品添加剂”这个词在二战后开始被广泛使用，更具体地说，一般认为是在1947年制定食品卫生法，由此开始普及起来。
但是，“添加到食品中”的这个点子本身自古就有，有史以来，人类早就开始使用“盐”这种天然的添加剂，来提高食材的保存性，和用以调味。
据说在日本，化学物质第一次被作为食品添加物使用是在明治时期，所使用的化学物质“水杨酸”，被作为清酒的防腐剂使用。当时对食品添加剂的规范限制还很弱，所以像水杨酸这种有毒的食品添加剂也被普遍使用，其结果当然就是出现了各种各样的健康危害。明治时期以来，这类危害时间长期累积下来，终于在1947年政府制定颁布了食品卫生法，相比之前，大大加强了对食品添加剂的管制。
在制定的食品卫生法中，对食品添加剂作出了如下定义：
【指在食品生产过程中或以食品的加工或保鲜为目的，通过添加、混合、浸润及其他方法所使用的物质】（食品卫生法第4条第2款）
简单地说，意思就是“为了食品的生产、加工、保鲜而添加到食品中的物质”。而且，如进一步深入说明这个定义中的“目的”两字，那么可以按下述分类（①～④）来加以表述。
①食品生产和加工所需
②提高食品的营养价值
③改善食品的风味和外观
④改善食品的保鲜性
基于这些不同目的所使用的食品添加剂，加之价格低廉，现在已成为食品产业中不可或缺的存在。
食品添加剂和食品产业有着密切的关系，如果“行业内部竞争”和“追求企业利润最大化”升级的话，食品添加剂就存在被滥用的风险。因此，国家对其使用作出了严格限制，以保护了我们的健康和饮食生活的安全。
食品添加剂的分类
食品添加剂因出发点的不同而有许多种分类方法，但按照食品卫生法的话，它被分为以下四类。
指定添加剂
原则上，食品添加剂“全部”都是被禁用的，仅有那些经厚生劳动大臣确认了安全性和有效性并批准（指定）了的才可使用，而取得了这个批准的添加剂就叫“指定添加剂”。
大多数的指定添加剂都是以石油制品等为原料制成的化学合成产品，但也包括部分天然产品。
收载于：“指定添加剂清单”
项目数：472项 ── （截至2021年1月15日）
例如：亚硝酸钠、苯甲酸钠、溴酸钾、阿斯巴甜、抑霉唑等。
传统添加剂
传统添加剂是在1995年食品卫生法修订期间设定的，作为“自古以来一直被食用的物质”，被允许无需经特别批准（指定）即可使用。传统添加剂是从植物、海藻、昆虫、细菌、矿物质等里面提取特定成分制成，全部由天然物质构成。传统添加剂清单制定之初（1996年），虽有489项被列入清单，但其中一些存在安全隐患或从未被用过的项目将逐一被剔除。
收载于：“传统添加剂清单”
项目数：357项──（截至2021年1月15日）
例如：胭脂虫色素、紫胶色素、苦艾提取物、海藻糖、黄原胶等。
天然香料
它是从自然界中的动植物中提取的香味成分，为食品增添香味。与指定添加剂和传统添加剂不同，天然香料不标物质名（▲▲钠、●●钾等），而是标明基础物质名称（虾、牛油果、草莓等）。天然香料基础物质清单所列项目仅为“示例项目”，并不只限于这些，未列入清单也可使用。
收载于：“天然香料基础物质清单”
项目数：612项──（截至2021年1月15日）
例如：苹果、薄荷、椰子、鲣鱼干、肉、梅等。
一般食物饮料添加剂
一般要么直接作为食品使用，要么通过提取特定成分作为“添加剂”使用的，被称为一般食物饮料添加剂，也包括那些作为增稠稳定剂和生产用剂的，但似乎主要还是作为着色剂使用。一般食物饮料添加剂清单上的项目为“示例项目”，不限于此。换言之，目标项目就是“所有食品”。
收载于：“一般食物饮料添加剂清单”
项目数：106项──（截至2021年1月15日）
例如：番茄汁、姜黄、果汁、琼脂、蛋清、面粉、明胶、可可、胶原蛋白等。
“天然香料”和“一般食物饮料添加剂”虽有作为食品添加剂的一面，但可以说它们使用上更接近于“普通食品”。众所周知的（从原意来讲）食品添加剂也许可以说只是“指定添加剂”和“传统添加剂”。
食品添加剂的优缺点
食品添加剂有好的一面也有令人生疑的一面（这里称之为“优点和缺点”）。通过公平地了解这两方面，您一定能够确定出一个属于自己的针对食品添加剂的判断标准。重要的是不要仅仅只根据偏向任何一面的资讯就做出判断，而是必须把握它的功过两面，来聪明地与食品添加剂打交道。
【优点】
食品添加剂可以说是“人类智慧的结晶”。食品添加剂不仅支撑着我们的日常饮食生活，还有助于控制食物中毒等疾病，帮助我们身体的恢复，并在长期护理食品中扮演重要角色。
此外，食品添加剂的使用也稳定了加工食品的质量，还降低了生产成本。其结果，既实现了大规模生产，也让我们的饮食成本得到降低。
还有，食品添加剂使“口感改善”和“保存期延长”，这也可以帮助我们减少剩饭剩菜和食物损失，从这个意义上，可以说它也是对环保有所贡献的。
・预防食物中毒
・改善风味、食感和香味
・加强和辅助营养平衡
・稳定食品质量
・使饮食变得更加丰富多样化
・改善经济性
・有助于健康维系（辅助减盐、减糖：高甜度甜味剂等）
・在长期护理食品中发挥作用（嚼不动/无法吞咽时的辅助：增稠剂等）
・在防灾用储备食品和速食食品中发挥作用
・可以低成本量产（稳定供应）
・消费者可以低价购买食品
・为环保做贡献（减少剩饭剩菜和食物损失）
【缺点】
事实是，某些食品添加剂（传统添加剂）是未经充分验证（实证）就在使用的。过去也曾发生过被批准的食品添加剂（茜草色素）后被确认具有致癌性，于是被剔除出项目清单的案例。
此外，也存在对厚生劳动省的验证（实证）“提出质疑的研究结果”，在安全性上存在分歧是现实。在这种情况下，您只能自行追踪调查对具体个案的验证结果所提出的反驳信息，自行判断其是否安全。
关于厚生劳动省的验证（实证）再提一点，就是它就食品添加剂“多次摄入”的验证（实证）是不够充分的。由于验证（实证）是针对每种食品添加剂的毒性所做的工作，所以验证（实证）还没到“多次摄入会出现什么样的结果”这个地步。多次摄入时的影响目前属于“未知”状态。我们必须自己判断是接受它还是排斥它。
可以举例出来的最后一个缺点，就是存在“生产者违规行为的可能性”。这种“违规行为”不仅限于“过量使用”和“使用非指定食品添加剂”等行为。即使是允许使用的食品添加剂，但却以偏离其原始用法（用途）的方式来使用也是违规。例如，本用于使产品看起来更美味的着色剂却被用来在食品新鲜度上进行造假蒙骗。
一本曝光这类事件的材料指出，“此类违规案件是由生产商和添加剂供应商相互勾结发生的，除此之外还有许多各色各样的操作。”虽然盲目相信这类书籍并非好事，但确实也是存在这种可能的，因此还是有必要记住这一点。
・部分食品添加剂的验证不充分
・有一些研究对实证结果提出了质疑
・多次摄入（相互作用）时的影响不明确
・存在生产者违规可能性
如何与食品添加剂相处？
虽然食品卫生法保证了食品添加剂有“一定的安全性”，但仍存在一些质疑的余地。然而，彻底排除食品添加剂则可能会对我们的饮食生活产生负面影响。
毕竟，每个人对“如何与之相处”的看法不同，所以不能一概而论说得太绝对。但无论如何，共通点可以说是“不要过量”。任何东西只要过量摄取都是有害的。问题在于“量”。
为避免过量摄取食品添加剂，即使是同类商品，购物时也最好选择“食品添加剂用量较少的制造商的食品”。在一餐中“减少加工食品的占比”也很有用。另外，学习“减少食品添加剂的食材的制备”和“确认原产地和生产地”的做法也可以说是一种减少食品添加剂摄入的有效手段。
说句题外话，有种说法称，日本人平均每天摄取的食品添加剂量为有10克，换算起来一年就多达3-4公斤。由于日本人每天的食盐摄入量为11至12克，所以这也就意味着他们摄入的食品添加剂量几乎与此相同。
虽然不清楚这个说法是否可信，但考虑到我们一年要吃大约1000顿餐，而且大部分都含有食品添加剂，那么努力做到不过量摄取也是无关大碍的。
保存食品（应急食品和储备食品）是否含有大量防腐剂？
近年来，似乎越来越多的人开始在家中储备保存食品食品（罐头、瓶装食品、袋装食品）作为应对新冠疫情和抗击地震灾害的措施。这些食品都可以长期存放，但为什么可以长期存放呢？认为它们使用了大量防腐剂的人似乎很多，但这是真的吗？下面就为大家讲述一下“罐头、瓶装食品、袋装食品”为什么能够长期保存的原因。
一、罐头食品、瓶装食品、袋装食品（严格意义上是熟食袋装食品）属于食品卫生法规定的“容器包装加压加热杀菌食品”，而且由于这类“容器包装加压加热杀菌食品”在食品卫生法中规定“不得使用防腐剂和杀菌剂”，所以首先就不能用这类的食品添加剂。那么，它们又如何能做到可以长期储存的呢？秘密在于它们的生产工艺中。
这类食品被装进容器或包装中之后，先要吹蒸汽以排出里面的空气（脱气），然后将其完全密封以免空气、水、细菌等进入内部。完全密封后，再用杀菌机（高压杀菌锅：甑煮）进行“加压加热杀菌（甑煮杀菌）”，杀灭肉毒杆菌等细菌和微生物。通过这样做，内部变成无菌状态，从而可以长时间存放而不会腐烂。
顺便说一下，加压加热杀菌（甑煮杀菌）是一种用100°C以上的高温进行杀菌的方法。在通常的加热中，水蒸气和热水的温度极限是100°C，但如果使用高压杀菌锅（甑煮）加压的话，则可以在更高的温度下进行加热处理（加热温度和加热时间因包装的食品种类而有所不同）。例如，水果或果酱等罐装/瓶装食品，因为酸性成分较多，故可在 100°C以下进行短时间消毒即可。）
“罐装、瓶装、甑煮袋装食品”细分起来有很多种，不能说都采用了上述生产工艺。此外，保存食品的种类也很多，根据不同定义，有些可能也会使用防腐剂。但重要之处在于自己应该去选择和食用“控制食品添加剂用量的食物”。
除了上述食品外，日本多宁正在销售一种名为“PANCAN x TRIM”的产品，该产品尽可能地控制了食品添加剂的使用，采用特殊生产工艺，不含任何防腐剂，如同新鲜烤制一般质地舒软，是一种可长期保存并可作为应急食品使用的“安全放心的罐装面包”。如果您正在寻找美味又安全的防灾抗灾储备食品的话，何不试一试呢？
※ 寻找“PANCAN x TRIM”的朋友，可从下面这个链接访问官方购物网站详细了解。
https://shop.nihon-trim.co.jp/imfine/detail/104
最后
食品添加剂是“人类智慧的结晶”，丰富了我们的饮食生活。可以说，正是食品添加剂让我们可以随时享受到价廉物美的高营养食品。
但是，还存在一些未解明的不大清楚的地方这也是事实，对此我们应该谨慎对待。为了避免过量摄取食品添加剂，还是应该主动收集相关信息并在采购时有所甄别。
＜参考文献＞食品衛生の窓「食品添加物の分類」（https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/shokuten/shokuten2.html）アサマ化成株式会社「食品添加物基礎講座 (その１)もう一度食品添加物を見直そう」（https://www.asama-chemical.co.jp/TENKAB/YUKAWA1.HTM
地方独立行政法人 大阪健康安全基盤研究所「おうち時間に食品添加物への理解を深めよう」（http://www.iph.osaka.jp/s010/030/020/010/20211014190213.html）厚生労働省「既存添加物の安全性の見直しに関する調査研究」（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuten/kizon/index.html）三栄源エフ・エフ・アイ「食品添加物の基礎知識」（https://www.saneigenffi.co.jp/whats/）一般社団法人 日本食品添加物協会「食品添加物の社会的役割」（https://www.jafaa.or.jp/yakuwari）厚生労働省「食品添加物「アカネ色素」及びこれを含む食品の取り扱いについて」（https://www.mhlw.go.jp/topics/2004/06/tp0618-1.html）内閣府 食品安全委員会「添加物に関する食品健康影響評価指針」（https://www.fsc.go.jp/senmon/tenkabutu/index.data/tenkabutu-hyouka-shishin.pdf）大阪検疫所食品監視課ホームページ「食品別の規格基準（容器包装詰加圧加熱殺菌食品）」（https://www.forth.go.jp/keneki/osaka/syokuhin-kanshi/foodstandard_youkihousoudumekaatsukanetsusakkinshokuhin.html）公益社団法人 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「缶詰、びん詰、レトルト食品の特徴」（https://www.jca-can.or.jp/useful/about/distinction）公益社団法人 日本缶詰びん詰レトルト食品協会「缶詰、びん詰、レトルト食品の作り方」（https://www.jca-can.or.jp/useful/about/howto）書籍「たべもの食べ方事典」阿部絢子著書籍「がんになる29の添加物を食べずに生きる方法」渡辺雄二 著書籍「食品の裏側 みんな大好き食品添加物」安部司著