绿茶
儿茶素很好地被释出，味道浓郁！
用碱性离子水泡绿茶的话，颜色会非常好地被释放出来，并且您将能感受到涩味和苦味的平衡，口感很好！
比起自来水，碱性离子水泡茶的颜色会更好。
分析用碱性离子水所泡的绿茶提取液中的儿茶素类发现，表儿茶素、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯均含量丰富。涩味和苦涩平衡的秘密原来可能就是因为儿茶素类的析出所致。另外，咖啡因也很好的释出来。
＜儿茶素类有什么样的作用呢？＞
是多酚的一种，是绿茶涩味的主要成分，已报道具有多种保健功效，诸如抗氧化作用、抗肿瘤作用、抑制发癌的作用、抗菌作用、抗癌作用等。
比起自来水，碱性离子水泡绿茶会涩苦味更浓。
Eiko Arai, SayuriKawamura, Effects of Weakly Electrolyzed Water on Properties of Green TeaInfusion, 静冈大学教育系研究报告.（自然科学篇）, Vol.57, (2007) pp.55-64
蒸煮米饭
用陈米煮的刚出锅的米饭，也又松又软，很好吃！
陈米煮的米饭粘性低、容易感觉硬邦邦，若用吸水性好的碱性离子水来煮的话，多给些水，加速淀粉的糊化。糊化了的淀粉，嚼了的时候也柔软有粘性，带出米饭本来的香味，非常好吃。＜为什么大米糊化后变得更好吃呢？＞
米中所含的硬淀粉一般不生食，但硬淀粉充分吸收水分并加热后就会糊化成像浆糊一样。柔软的糊状淀粉，在咀嚼的时候唾液的淀粉酶接触、分解转化为糖分，能感觉到回甘。
*按5%、***0.1%的标准具有统计学意义的显著差异。
用自来水时被认为水与细胞壁之间存在明显的界限,但如果用碱离子水煮饭则不存在这种界限，因此水分变得更容易渗入米粒。
ONISHI R HARA YARAI E, Improvement of Eating Quality and Preservability of Cooked RiceObtained from Aged Rice Grains by Weak Electrolyzed Cathode Water.
NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 2001vol: 48 (2) pp: 112-118
新井映子、功能水与烹饪科学、日本机能水学会第14届学术大会、2015年10月23日
面包
在家里也能烘烤出蓬松柔软香喷喷的面包啦！
揉面时使用pH=10.35的碱性离子水，能烤出富有弹性的酥软面包。
（人的感官评价和机器测定的结果二者都得出酥软的结论）
＜为什么变得更酥软呢？＞
使用碱性的水能加速小麦淀粉的糊化，同时，面包酵母生成的二氧化碳也会增加。由此提高了面包的膨化效果，变得更为蓬松。
比起自来水，碱性离子水制作面包更酥软，综合评价得分更高。
碱性离子水比起自来水，面包更加松软。
新井映子等人, 新食品产业(2004), 46（７）pp.１-8
大西理惠子、原安夫、新井映子
去碱汁儿
秘诀！简易去碱汁儿方法
使用碱性离子水也能有效地去掉食材的碱汁儿，原因跟调制原汤一样，因为碱性离子水析出能力非常出色。
调制原汤
清澈透亮上档次的原汤
碱性离子水因为拥有优秀的析出能力，所以能调制出不浑浊而具透明感的上乘品味的原汤。在用海带所作的实验中，42人中有33人给出了碱性离子水有透明感的回答。这是因为碱性离子水重点析出了食材美味成分的谷氨酸和氨基酸，减少了因其他杂质造成的浑浊，使原汤变得清纯的缘故。海带浸泡液中谷氨酸浓度的经时变化
使用碱性离子水浸泡海带初期，谷氨酸浓度高，碱性离子水相比净水来讲，谷氨酸浓度的溶出速度更快。
好喝的原汤调制方法
1.锅内放入5杯碱性离子水，1片10×7cm的高汤海带一片，放置一段时间。
2. 锅用中火加热，海带轻轻地浮上来后取出。
3. 加入15g（用5根手指抓一把）干鲣鱼丝，煮沸后搅拌后关火。
4. 将纸巾放在碗上，倒入3过滤。
试着用碱性离子水制作茶碗蒸蛋吧！
茶碗蒸蛋 1人份 70Kcal●材料（4人份）：鸡胸肉1张、酱油1/4小匙、鱼糕2切、无头虾4条、三叶4根、水煮银杏8粒、鸡蛋2个 A（用碱水煮出的汤汁2杯、料酒1小匙、酱油1/4小匙、盐1/2小匙多点）、柚子皮少许
●做法
1.鸡胸肉切成4等分，加入酱油。把鱼糕切成两等分。
2.去掉虾背，去壳。三叶切成2cm长。
3.将A混合，将盐溶解冷却，与搅开的鸡蛋混合搅拌。
4.将1放入碗中，将3等分倒入。
5.放入已冒出蒸汽的蒸锅中，开始用大火蒸1分钟，然后用小火蒸15分钟。
6.蛋液基本凝固后，把2和银杏放在上边，再用小火蒸5分钟。插入竹签，渗出清汁儿后，关火。
7.将柚子皮切花装饰在上面。
起锅状态
豆类和肉类熟得软软的
●因对身体有益而知名的豆类。用碱性离子水泡豆子，煮出来连豆芯都变得软软的。
●煮肉的话能有效地脱脂，减少卡路里。纤维多的瘦肉能变得软绵绵的。
●至今为止敬而远之的豆类料理和肉类料理，如果使用碱性离子水的话，也可以轻松地加入可选项菜单中。
|
|||||||||||||||||||||||||||
※表示存在危险率5%的优势。重复数为15。
牛大腿肉的官能评价结果（n=42）
炖煮
面条的关键点在于筋道
用碱性离子水和酸性离子水煮面类，面条的筋道会变得更劲道，味道会更好。
碱性离子水的场合
荞麦面、意大利面等不加盐的面条
▲对碱性离子水煮出来的意大利面的官能评价结果
乌冬面、挂面、凉面等加盐面、和加了碱水的中华面
▲对酸性离子水煮出来的干乌冬面的官能评价结果
水灼蔬菜
白灼蔬菜，色彩亮丽。
用碱性离子水白灼蔬菜，即使不加盐，青菜也色彩鲜丽。用菠菜实验证实，与净水相比，加热后的维生素C剩余量翻倍。
也非常适合用于沙拉等的备料。
净水白灼时每100g中剩余12.0mg，而碱性离子水则剩余28.9mg
加热烹饪蔬菜时，蔬菜更柔软！！
在色素液中加热萝卜，然后测量渗入色素的距离长度，结果...
■色素的渗入距离（mm）
|
用碱性离子水加热的话，色素的渗入距离估计要比用净水加热的时候变得更长、更柔软。
【一大要点】蔬菜通过加热烹饪变软，是因为细胞壁多糖的果胶分解后变成水溶性状态。用碱性离子水加热的蔬菜，其水溶性果胶量比用净水时也有所增加。