原文发表在www.trimstaff-blog.jp
进入10月后，日本全国各地的气温都变得很凉爽。虽然有时闷热天还会偶尔抛头露面，但早晚时分若开着窗就会有凉风吹进来，保持空气流通这也正好适合预防新冠，所以应该有很多人都非常喜欢这个季节。
说到秋天大家会联想到什么呢？读书之秋、运动锻炼之秋、艺术之秋等等，要我说，绝对是“食欲之秋”！秋刀鱼、栗子、红薯和蘑菇等时令美味的食物实在太多，餐桌上比起往常那是丰富多了。今天要写的就是秋季少不了的水果——“柿子”这个和话题。
日本多宁公司与帕西蒙研究所（所长兼岛根大学名誉教授：板村裕之先生）合作的“电解氢浇灌对柿子果皮黑变的抑制效果及其机制”的研究成果在第7届柿子国际研讨会（举办日9月20日～26日）上发表。
简单来说，就是在给年轻柿子树浇灌电解氢水后，发现有抑制柿子皮变黑现象（黑变）的效果。“年轻柿子树”？也许有人会觉得纳闷。我想大家都曾听到过“桃栗三年柿八年”这句老话吧。柿子因从播种到收获果实需要很长时间而闻名，实际上这次研究所使用的柿子树还只是种了4年的幼树。这表明目前的栽培技术已达到很快能收获的程度了！
▼新闻通稿链接https://www.nihon-trim.co.jp/research/3783/
柿子（品种/太秋）
柿子皮黑变了的太秋
本次研究使用的柿子是“太秋”这个品种，其特点是大果、口感像梨一样的酥脆柔软、多汁儿。糖度也在17～18度左右，很甜，里面的核也很少，只有2～3个核，是一种非常易于食用的人气品牌柿子。您曾见到过像照片上那样的果皮变黑的水果吗？水果的商品价值，第一眼看上去时的“外观”也是很重要的决定因素之一，所以对于生产者来说，尽量培育出没有黑变的水果是一项重要的课题。
结果，这次的研究中通过浇灌电解氢水，实现了将柿子皮的黑变减少到原来的1/5左右的水平。通过抑制与黑变相关的基因表达水平后，经过测算也得到了每公斤平均单价将提高约27%的结果。
其实不限于柿子，很多种类的水果都会出现“变黑”现象，因此日本多宁公司也打算对其他水果也进行同样的研究。近来人们关注的焦点是本可食用的东西却被扔掉这样的食物损失问题。食物损失和不合格蔬菜与SDGs（可持续发展目标）第12号目标之“制造和使用的责任”相关，是全世界亟待解决的问题之一。本次的这项研究有可能对解决这类问题做出重大贡献，因此也请大家期待今后的研究结果。