真正会喝酒的人在喝酒的时候也会一同补充水分的。机灵的调酒师也会说，有时他们会在为客人提供酒水后建议喝些水。那么，喝酒时补充水会起到什么作用呢？
早稻田大学的一项研究报告称，某种水是“喝酒时最理想的水”。它究竟是什么样的水呢？同时它又有什么样的作用呢？
下面我们就一同来了解喝酒时摄取水分的重要性。
酒精的吸收和代谢机制
在讲述摄取水分的重要性之前，让我们先去了解一下摄入到体内的酒精是如何被吸收和代谢的。
摄入酒精后，酒精大致上会按照以下顺序流遍全身。
【口腔→食道→胃→小肠→肝→心脏→全身】
首先，经口摄入酒精后，会经过食道被输送到胃里，其中约20%被吸收到血液中。接着，剩下的酒通过胃以后进一步被输送到小肠，剩下的80%左右的酒精在此被吸收到血液中。
吸收到血液中的酒精，经毛细血管进入到称为门静脉的静脉中，再通过门静脉输送到肝脏，并被肝脏的降解酶分解（代谢）。但是，肝脏的分解速度极慢，它只能一点一点地处理[※1]。
当酒精量超过肝脏的分解能力时，这些酒精就不会分解而直接通过肝脏被输送到心脏。输送到心脏的酒精由此扩散到全身，其中绝大部分又通过血液循环再返回到肝脏，被一点一点地分解。
在血液循环过程中，一部分酒精在其他器官中被分解或通过“汗液、尿液和呼气”排出体外，但这部分的量微不足道，被吸收到血液中的酒精90%左右都是在肝脏被分解的。
酒精在肝脏最终会被分解成乙酸，但这个过程分为两个阶段进行，每个阶段都有不同的降解酶起作用。
▼初级代谢
在ADH（醇脱氢酶）的作用下，酒精分解成毒性很强的乙醛[※2]。
▼二级代谢
在ALDH（醛脱氢酶）的作用下，乙醛被分解成无害的乙酸。
在肝脏中分解产生的乙酸，最终将在肌肉等组织中被分解成水和碳酸气体（二氧化碳），并以“汗液、尿液和呼气”的形式被排出体外。
就日本人而言，据说ALDH的功能往往比欧美人更弱。这意味着要分解在初级代谢中产生的乙醛需要很长时间，并且在这段时间内身体会持续受到乙醛的影响。
肝脏分解酒精的速度本来就不快，因此在短时间内大量喝酒时，日本人除了会受到酒精的影响外，还会受到乙醛的很多影响。
※1. 据说日本人肝脏的酒精分解能力是，每10公斤体重每小时约1克。
※2. 从酒精分解为乙醛的过程中，虽然MEOS（微粒体乙醇氧化系统）和过氧化氢酶也参与进行分解，但大部分是通过ADH进行的，所以我们这里就略过不表了。
什么是乙醛？
乙醛是一种具有很强毒性的物质，主要在酒精的初级代谢时产生[※1]。
据说，体质性的乙醛分解（二级代谢）缓慢者，即使只喝一丁点酒，也会出现头痛、恶心、心悸和面部潮红等“潮红反应”，也很容易出现宿醉。
此外，已知乙醛会生成活性氧，破坏肝脏中的蛋白质而伤害肝脏（酒精性肝细胞损伤）。
并且，根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）的评估，“与酒精饮料相关的乙醛对人有致癌性”[※2]。
※1. 它也存在于香烟烟雾和酒精饮料本身当中。
※2. 用在食品添加剂中的“极微量（超低浓度）”的乙醛不在此限。
补水的重要性
喝酒可以加深人际关系，衬托出菜肴的风味。但是，在大家都很开心的氛围中喝酒会很容易乱了自己的节奏而失控，比如喝烈酒或为了搞气氛而一饮而尽等等。这种喝法不仅可能会烂醉如泥，最坏的情形下甚至还可能导致昏迷、丧命。
喝酒时摄取水分的重要性就在于它降低了陷入这种危险状态的风险。至于摄取水分的重要性具体有哪些，可参见下述几点：
【防止脱水】
酒精有利尿作用，会有比饮酒量更多的水分以排尿形式从体内排出。应时时留意自己喝了多少酒并适宜地补充水分，以免身体陷入脱水状态。
【防止饮酒过量】
在喝酒的间隙适当地喝水，可控制自己的喝酒频率（次数），从而降低酒精摄入量。此外，喝水能给人以饱腹感，也有助于减少酒精摄入量。
【减慢醉酒速度（预防急性酒精中毒）】
喝水可使胃里面的酒得到稀释，实质性降低酒精浓度，从而减慢醉酒的速度，并降低急性酒精中毒的风险。
【减轻对内脏的伤害】
特别是酒精浓度高的烈酒会损伤食道和胃肠道粘膜，喝水能稀释酒精而减轻这类伤害。
要喝中和水（酒后水，佐酒水）
喝酒后立刻喝的水称为“中和水”，要立刻喝的目的是减缓醉酒速度，减轻对内脏的伤害。中和水主要指与清酒等日本酒一起喝的水，就是所谓的“普通水”，因此您在店里要水时，通常都是免费提供的。
另一种与中和水作用相同的水名叫“酒后水(chaser)”，这个名称好像来自于追赶(chase)前面刚喝的酒之意。酒后水主要指与威士忌等洋酒一起喝的水，但在有些国家或不同的酒馆，这个用词有时是指水以外的其他饮料[※]，因此您在下单时要注意。
您若知道“中和水”和“酒后水”这两个名称，会让您在小酒馆等地方喝酒的时候感觉很便利。但是，您也应明白，由于这两个叫法弱化了“防止脱水的水”或“防止饮酒过量”的含义，因此您很可能无法得到足量的供应。
※.只要饮料的酒精度数低于前面所喝的那种酒，有时就可能全被当作是酒后水(追逐者)。譬如喝完威士忌后，有时会把啤酒或咖啡作为酒后水端上来给您。当有利尿作用的饮料被当作酒后水端给您时，必须小心别陷入脱水状态。
喝酒时最理想的水“电解氢水”
大家知道一种叫“电解氢水”的水吗？
电解氢水是由整水器生成出来的含有氢气的碱性水。据早稻田大学[※]的一项研究报告称，摄入这种水之后，它会作用于肝脏中的两种降解酶（ADH和ALDH），减少细胞内的乙醛含量。
【对两种降解酶的影响】
・对ADH的影响──降低ADH的活性，抑制乙醛的生成
・对ALDH的作用──增加ALDH的活性，加速乙醛的分解
如前所述，乙醛会生成活性氧，破坏肝脏中的蛋白质，对肝脏造成伤害（酒精性肝细胞损伤）。因此，饮用电解氢水能减少乙醛产量，这必然会起到抑制活性氧生成的作用，从而保护肝脏免受“酒精性肝细胞损伤”。
对肝脏的这种效应，没有在自来水和净水之类的“普通水”身上看到，它应该是由于电解氢水的特殊性质（含有高浓度氢分子的特性）所致。
※. 早稻田大学《喝大了之时能救肝的电解氢水》
https://www.waseda.jp/top/news/73022
小结
过去在日本的年轻人和中年人中间常存在“一口闷”和“罚酒三杯”等危险行为。即使现在，似乎仍然有时会有此类行为，但这类行为大多是因为“上级领导”的缘故吧。
从当事人的角度出发，即使出于“搞好关系的目的”而劝酒，而被劝的一方可能因为难以拒绝而硬着头皮喝下去。劝酒的人最好事先问清楚对方有没有“体质性的原因而不大能喝酒”。
劝酒的人（尤其是那些上级领导），最好在开始劝人喝酒之前先看看对方的脸是不是已经发红，以及在点酒的时候也一并点些“中和水”或“补水用的水”为宜。也许这样的体贴，才能达到搞好团建的目的。
【参考文献】
キリンホールディングス「酔いのメカニズム – お酒のリスク」
https://www.kirinholdings.com/jp/impact/alcohol/0_1/risk/mechanism/
総合南東北病院「アルコールその分解のメカニズム」
https://www.minamitohoku.or.jp/up/news/minamitouhoku/topnews/200612/alcohol.htm
公益財団法人 ルイ・パストゥール医学研究センター 抗酸化研究室「アルコールとアセトアルデヒドの分解について」
https://antioxidantres.jp/column016/
公益社団法人 アルコール健康医学協会「（第3条）強い酒 薄めて飲むのがオススメです」https://www.arukenkyo.or.jp/health/proper/pro10/pro03.html
厚生労働省「e-ヘルスネット｜アルコールの吸収と分解」
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/alcohol/a-02-002.html
厚生労働省「e-ヘルスネット｜アセトアルデヒド」
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/alcohol/ya-005.html
厚生労働省「フラッシング反応」
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/alcohol/ya-008.html
アサヒビール「アルコール代謝のしくみ」
https://www.asahibeer.co.jp/csr/tekisei/health/action.html
株式会社ジーンクエスト「アルコール分解の仕組み」
https://genequest.jp/dnatest/alcohol/culture/3
早稲田大学「“飲み過ぎ”時の肝臓を救う電解水素水」
https://www.waseda.jp/top/news/73022
味の素株式会社「飲酒時は脱水状態になりやすい。｜経口補水療法」
https://www.ajinomoto.co.jp/nutricare/useful/insyu/02.html
月桂冠「飲酒の心得 和らぎ水で一息置いて、酔いの速度を緩やかに」
https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/enjoy/drink/drink01.html
政府広報オンライン「急性アルコール中毒の怖さを知っていますか？イッキ飲みや無理強いは命にかかわることも！」
https://www.gov-online.go.jp/useful/article/201804/2.html
株式会社イード「nomooo｜お水＝チェイサーは間違い！？チェイサーの本当の意味と使い方」https://www.nomooo.jp/article/2021/08/30/2074.html
書籍「肝臓にぐぐっと効く本」主婦の友社 編
書籍「お酒を飲んで、がんになる人、ならない人」横山顕 著