大家听过“可持续食品”吗？
近年来，随着对环境问题和食品问题意识的提高，可持续食品的概念备受瞩目。这个概念到底是什么？和我们的饮食生活有什么关系呢？
这次我们就可持续食品的概念、重要性、如何选择等给大家做个介绍。
什么是可持续食品？
可持续食品是指以对环保、社会和经济友好的方式生产的食品。直译是“可持续食品”，通常指食品本身，但广义上有时它也指食品本身的生产、加工和流通系统，也作为一个涵盖消费方式等在内的宏大概念来使用。
近年来，这个词频繁出现在粮食浪费、环境保护等话题中，所以很多人可能都对它持有一种很环保（ecology）的印象。实际上，可持续食品虽然是环保食品，但它又不仅仅只是环保食品，生产前叶充分考虑了它的经济性（economy）。
通过将可持续食品与“伦理食品”进行对比，可以更好地理解可持续食品的二元性。伦理食品是指在从生产到消费的整个过程中，对动物、工人和环境都兼顾到伦理考量的食品。伦理食品的立场是，虽然也要考虑经济性，但重点是合乎伦理。
另一方面，可持续食品虽然也有伦理考虑，但权重放在“系统”上。“系统”是指循环型社会的设计和永续型商业模式，在这一点上它与伦理食品存在微妙差异。
“伦理性”和“经济性”都是追求可持续性的重要因素，但如果你偏重某一边，就必须做出权衡取舍。在畅想食品的未来时，重要的是要意识到两者之间的差异，对彼此要素进行整合，取得平衡。
为什么受到重视？
可持续食品之所以受到重视，是因为存在以下全球性问题。
【温室气体排放问题】
・家畜的消化道内发酵（打嗝和放屁）和排泄物产生沼气和氧化亚氮等温室气体，正促进全球变暖。
・全球畜牧业温室气体排放量已超过全球运输相关来源的温室气体总量。
【发展中国家的劳动问题】
・发展中国家的农民受压榨，得不到公平对价。
【粮食分配问题】
・虽然有的国家在挨饿，但发达国家却在浪费粮食。
・大量谷物被用于牲畜饲料和生物质能，没有变成人类的粮食。
【森林破坏问题】
・森林在吸收二氧化碳方面发挥着作用，而由于耕地扩张导致的森林减少则加速了全球变暖。
【土壤（水）污染问题】
·大量使用化肥和农药不仅会降低土壤质量，还会污染河流和海洋水质。
・土壤和水质的污染，对生态系统和我们的饮食生活也有不良影响。
【气候变化引起的粮食问题】
・由于干旱和气温上升等原因，作物减产风险增大。
【农业人口后继乏力问题】
・日本农业人口相当少，就农年龄也是世界上最高的（平均64岁）。
【过度捕捞导致渔业资源枯竭问题】
・日本金枪鱼和秋刀鱼等很多鱼类的捕获量都在减少。
【家畜传染病问题】
・由于禽流感和猪瘟等原因，大量家畜被灭杀处理的情况层出不穷。
【人口增长导致的粮食问题】
・根据联合国的报告，预计2024年全球人口将超过81亿，2030年达到约85亿，2050年达到97亿。
・人口增长将导致粮食需求增加，增加粮食价格飙升、粮食冲突和贸易中断等风险。
可持续食品范例
有哪些可持续食品？
让我们来看看一些最常见的可持续食品。
野味
野味是指通过狩猎获得的野生鸟兽的肉，例如鹿和野猪。野味是一种土特产食品（利用当地自然资源的一种食材），由于它与食品运输相关的环境影响较小，因此作为可持续食品之一而受到关注。狩猎野味能减少以农作物为食的有害野生鸟兽的数量，有利于防止农业灾害。此外，野味利用也成为猎人的收入来源，有助于振兴当地经济。
大豆肉
大豆肉是一种以大豆蛋白为主要原料的植物性肉类替代品。在畜牧业对环境的影响受到重视的情况下，大豆肉作为环保食品而受到瞩目。饲养牲畜需要大量的水、谷物和土地，也是温室气体排放的一大来源，但由于大豆肉是植物来源，因此它不像饲养牲畜时那样消耗大量资源，并且温室气体排放量也保持在较低水平。除大豆蛋白外，大豆肉还含有膳食纤维和大豆异黄酮等有用成分。
昆虫食品
昆虫食品是指将食用昆虫[※]作为食材使用。昆虫与牛、猪等家畜相比，具有饲养所需土地、水、饲料都很少这个优点。另外，由于饲养时温室气体的排放也很少，所以近年来作为可持续的粮食来源受到了关注。并且，营养方面也非常突出，富含蛋白质和必需氨基酸、维生素、矿物质等成分。因此，似乎越来越多的人觉得它也适合运动员而开始关注它。
※. 经过严格检查后，作为食品获得批准的昆虫。自然界中的昆虫可能携带寄生虫和细菌，不能直接食用。
有机食品
有机食品是指以自然方式生产的食品。例如，有机农业不使用化肥和农药，从而能产出相对安全性高的作物。同时，由于不使用化肥和农药，可以保持土壤健康和生物多样性，因此可以说也有助于环保。此外，生产者因为无需农药的喷洒作业，所以不会受到这些化学物质的伤害。在价格和成本方面，尽管仍有人表示说还有改进的空间，但作为获得“安全食品”而付出的对价，也许已经比较合理了。
公平贸易食品
公平贸易是指以公平的价格从发展中国家的生产者那里购买产品的制度。虽然公平贸易侧重于道德层面，但它在以下几方面对发达国家而言也是有利的。
稳定的贸易关系
如果发展中国家的经济发展起来，能够平等地做生意，那么与发达国家的贸易关系就会更加稳定，长期的经济合作就成为可能。
新市场的开拓
发展中国家的经济发展，将带动发达国家开拓新的市场。当地的购买力提高后，发达国家对产品和服务的需求也将会提高。
国际社会的稳定
如果消除了发展中国家的贫困和不平等现象，国际社会将变得更加稳定，也将减少战争和恐怖主义的风险。
如何选择可持续食品？
在选择可持续食品时，最好牢记以下几点。
■ 产地
为减少运输对环境的影响，应了解清楚该食品是否本地或靠近本地生产。
■ 包装
为避免资源枯竭，应了解该产品有无避免过度包装，有无使用可回收再利用的材料。
■ 量
为了减少食物浪费，应了解该产品的量能否在保质期内“吃完”。
■ 认证标签
为了更容易发现经第三方机构正式认证的可持续食品，应查看包装上是否存在相应的标签（标记）。
小结
考虑到我们周围的环境，例如全球环境的变化和人口增长，可以说可持续食品的实践已变成一个必需课题。无论在超市购买食品、在家做饭还是在餐桌上用餐，在每一阶段都应意识到并实践可持续食品，此乃非常重要之事。
同时，在实践的时候保持一个良好心态也很重要。假如一边想着必须要做，又一边做起来好像是履行义务一般的话，就很难坚持下去。如果抱着对养育了自己的地球心怀感恩、对未来的子孙们给予关怀的积极心态，那么可持续食品实践起来就会容易得多。
让我们试着先从由衷地对食物表达谢意的话语比如“我不客气了”和“谢谢款待”开始吧。