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【海蜇手撕鸡】
操作步骤
FOOD.TIME
第一步.食材准备
精选温氏功夫白切鸡一只 
准备好辅料及调料
小提示：
酸甜与辣度可以自由调配噢
01.主料
→温氏功夫白切土香鸡一只。
02.辅料
→葱花段、香菜叶、青红椒丝、柠檬片。
03.调料
→香油、鸡粉。
04.捞汁海蜇
→海蜇、砂糖、蚝油、鸡粉、芝麻调味粉、青芥辣、辣椒油、白醋、少许生抽与老抽。（提前腌制2小时以上）
（注：青芥辣，辣椒油-由个人口味适量添加）
第二步.食材处理（鸡丝）
解冻回温
白切鸡肉撕成长条丝状
小提示：
手撕是门技术活
01.解冻回温
→拆封外彩带包装后20-30°C自然解冻4小时，随后70-80°C热水里回温3-5分钟。
02.预前处理
→拆封内真空包装，切除鸡头、鸡颈及尾部。
03.鸡肉撕丝
→拆下鸡腿、鸡胸等大块部位。鸡胸肉横向撕成细丝，鸡腿肉顺纤维撕成长条。保留鸡皮，可供摆盘与增加口感使用。
（注：鸡肉可以撕得更细些，吃起来更容易入味，拌制起来也更加容易。）
第三步.成品制作
加入前述调辅料
翻转拌匀后摆盘调整
小提示：
简简单单，美味即至
01.放入调、辅料
→依次在撕好的鸡丝中加入葱花段、香菜叶、青红椒丝、香油、鸡粉、柠檬片以及捞汁海蜇。
02.搅拌均匀
→用手将调、辅料与鸡丝拌匀，拌制约一分钟即可。
03.摆盘调整
→将捞制完成的手撕鸡装盘，擦去多余汁水，最后按个人口味可以撒上些许葱花或者芝麻即可制成出品。
（注：喜欢吃海蜇的小伙伴可以多加一些捞汁海蜇，并不会破坏与手撕鸡的味道融合噢。）
成
品
展
示
视
频
食
谱
菜品特色
海蜇手撕鸡，是一道口感丰富、味道鲜美、外观诱人且营养丰富的佳肴。它适应广泛：从口味上来说，海蜇手撕鸡咸鲜适中，既不会过于油腻，也不会过于清淡，能够满足大多数人的口味偏好。同时，海蜇手撕鸡还易于制作：它既可以作为家庭日常餐桌上的菜肴，也适合在餐厅、酒店等场所作为特色菜品供应，还可以作为聚会、宴请等场合的凉菜之一，具有很强的通用性。
海蜇手撕鸡的创意新颖，将传统的手撕鸡与海蜇相结合，是一种创新的搭配方式，既保留了手撕鸡的经典风味，又融入了海蜇的特色，给人带来新鲜感。
福
利
环
节
在本年度七月份，我们将在
“温氏佳味”服务号
作为活动主场，
（注意：不是“温氏佳味餐饮土鸡食材服务商”）
每周推送一期产品转化专栏。
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产品制作：叶荣坚 肖立艺
终审：李凌云 赖丽丹
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