操作步骤
FOOD.TIME
第一步.食材准备
精选温氏功夫白切鸡一只 
准备好辅料及调料
小提示：
要选用成熟的香芒哦
主料：温氏功夫白切土香鸡一只。
辅料：香芒两个，白芝麻、香菜些许。
调料：手撕鸡粉，香油。
（注：可以加入几片香芒叶或者香菜叶辅助增香。）
第二步.食材处理（鸡丝）
解冻回温
白切鸡撕成丝
小提示：
按照需求取制
主要操作：
拆封外彩带包装后20-30°C自然解冻4小时，随后70-80°C热水里回温3-5分钟。
拆封内真空包装，切除鸡头、鸡颈及尾部。
拆下鸡腿、鸡胸等大块部位。鸡胸肉横向撕成粗丝，鸡腿肉顺纤维撕成长条。
（细撕技巧：撕时捏住鸡肉两端，反向轻拉使纤维分离。）
第三步.成品制作
拌匀调、辅料
摆盘调整
小提示：
拌制时不要太用力
将香芒切成长条状，粗细度均匀。
先后加入盐焗鸡粉、香油与切制好的香芒条，随后用手拌制均匀。
将拌制完成的香芒手撕鸡装盘，擦去多余汁水，最后撒上白芝麻与些许香菜叶（香芒叶）即可制成出品。
（注：如若追求清爽口感可以加入微量柠檬汁与或者金桔汁。）
成
品
展
示
视
频
食
谱
菜品特色
香芒手撕鸡是一道口感丰富的佳肴，鸡肉的鲜嫩与清甜脆爽的芒果相互交织，使得整道菜在口感上层次分明，先是芒果的清甜或酸爽在舌尖散开，接着是鸡肉的鲜嫩和香味，各种口感相互补充、相互提升，丰富了味蕾的体验。
在夏季，香芒手撕鸡可以作为一道独立的主菜，搭配米饭、面条等主食一起食用；另一方面，其也可以作为一道清爽的凉菜，在饭前食用，能够开胃解暑；或者将其作为小吃，在下午茶时间或休闲时光享用，既能满足口腹之快，又不会过于油腻。
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“温氏佳味”
