酒桌上,喝红酒时
我们常常会听到“单宁”这个词
“这瓶酒的单宁,怎么怎么样?”
“这个红葡萄酒单宁好柔顺啊!”

很多人听到这个词后
满头都是问号
“什么是单宁啊?”
“单宁干什么的啊?”

下面我们就来谈谈——单宁
这个酒桌上只要喝红葡萄酒
就肯定会出现的词语

什么是葡萄酒的单宁
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文字详解
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感官上来讲,单宁就是喝了红葡萄酒后,嘴巴里那种涩涩的东西。
科学上,单宁是一种多酚化合物,单宁本身无色无味,但可与唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来收敛与干涩之感。
在葡萄酒中,单宁扮演着十分重要的角色,它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”。
还可以和酒液中的其它物质发生反应,形成新物质,提升葡萄酒的复杂度。

1、决定酒的风味、结构与质地

缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉。
此外,单宁亦决定了酒的风味,尤其是陈年老酒,由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化反应,发展出陈年老酒香醇细致的风味。
2、支撑红葡萄酒的长年熟成

单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂。
它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸,使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。
简单来说,单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。

3、有益于预防心脏、血管疾病

红葡萄酒中含有一种物质称原花青素,不仅对人类的血管有保护作用,并能保护动脉管壁,防止动脉硬化。
此外,它还能控制胆固醇,可抑制血液中低密度胆固醇氧化。
而酒精又可提高血液中高密度胆固醇的作用,抑制血小板凝结,可预防血栓的产生,有保护心脏血管之作用。

葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。
红葡萄酒发酵前,会把葡萄皮和葡萄汁混合浸泡在一起,这个程序,用专业词汇来讲,叫浸渍。
在这个过程中,什么单宁啦,什么色素啦,都会“跑”出来,进入到葡萄汁里去。
然后,葡萄汁和葡萄皮在一起发酵。发酵后,再把葡萄皮这些渣去掉,就是我们所说的红葡萄酒了。
这就像我们熬鸡汤一样,煮的时间长了,鸡肉中的营养成分,都到汤中去了。


葡萄皮当中含有的天然色素,对人体内糖类的分解有积极的促进作用,可以抵抗高血糖。
另外,葡萄皮当中含有一种叫做白藜芦的抗氧化物质,尤其对人的皮肤有很好的作用,可以预防心脑血管疾病。

葡萄籽的主要提取物原花青素,具有美白祛斑的功效。
因为原花青素具有超强抗氧化能力,是维他命 E 的 50 倍,是维他命 C 的 20 倍,能延缓老化,预防动脉硬化。
也有皮肤维他命之称,具有脂溶性及水溶性的特质,具有超强的美白祛斑作用。
有关医学研究表明,红葡萄酒中的单宁对人体健康十分有益。


美国时代周刊曾评出“现代人 10 大健康食品”:番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。
对于红葡萄酒,时代周刊的评论是:酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。
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