“单一品种酿造”你了解吗？- 大数跨境

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“单一品种酿造”你了解吗？

圣祖利酒业

2020-10-16

导读：日常生活中选购葡萄酒，常听到介绍说这款葡萄酒是单一品种酿造，又或者是混合品种酿造。那么，这期文章

日常生活中选购葡萄酒，常听到介绍说这款葡萄酒是单一品种酿造，又或者是混合品种酿造。那么，这期文章就带大家了解，单一品种酿造葡萄酒。

“单一品种酿造”

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文字详解

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酿造是葡萄变化的重要过程

酿造的过程同样有莫测的可能性。如果你以为单一品种葡萄酒不需要酿酒师那就大错特错了。这些来自不同地块、产区的葡萄，正是在他们的“魔术棒”点化下变幻成不同风味的美酒的。即使条件完全一样，不同的酿酒师也会为我们奉上完全不同风味的作品：有的奔放如夏日、香气浓郁而直接，有的则香气收敛而富有深度，架构严谨而均衡。这种单一品种之间的调和还包括不同年份酒的调和。陈年不同的葡萄酒，根据其成熟情况进行比例调和，也会形成风格迥异的口感。品质出众的葡萄、精妙绝伦的调配足以构成一瓶传世佳酿的全部理由。单一的葡萄品种决定了风味的固定，单一品种葡萄酒无疑最能体现一种葡萄的自身风味。不是每种葡萄都足以用来酿造单一品种葡萄酒。那些口味太淡或者存在明显缺憾的——如酸味过重、涩味难掩的，都会在这场筛选中出局。

单酿意味100%？

单酿并不代表着100%用同一种葡萄酿制而成，因为各个国家的规定不一样，有些国家的单一葡萄酒只要75%的酒液是一种葡萄，酒标就可以写单一品种，比如美国。而在意大利和德国，最低单一品种成份是85%，这样是为了使酿酒师有更多的空间去发挥他们的酿酒技术，提高葡萄酒的质量从而增加竞争力。

在欧洲以外的新世界产区，很多酿酒者在酿制混酿酒时，会选择效仿古老的欧洲传统酿制方式，但是这就面临一个问题，风土和环境对葡萄的影响极为重要，所以很多酿酒师都会选择采用当地优秀的葡萄品种来进行混酿，从而获得更加优质的口感。

单酿的优势

在漫长的葡萄酒发展史中，单酿和混酿葡萄酒之所以能一直旗鼓相当，也是自然有它们各自的优势。

单一的葡萄品种决定了风味的固定，但是不是每种葡萄都可以用来酿造单一品种葡萄酒。那些口味让人感到不适的葡萄：过酸或过涩等，都会被淘汰。

对于饮酒者来说，单酿的葡萄酒最能够体现一种葡萄自身的风味，让我们可以清楚地了解某种葡萄品种的特征，如用赤霞珠酿制的葡萄酒会散发出馥郁的黑醋栗、黑樱桃等黑色水果风味，而用黑皮诺酿制的葡萄酒口感细腻迷人，充满樱桃、草莓和覆盆子等红色水果风味。

所以用于单酿的葡萄，品质都特别好的，能够将优质葡萄的独有特点充分发挥，总体很平衡。

只有那些被公认为具有优良品质的葡萄，才会脱颖而出。如常见的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah或Shiraz)、雷司令(Riesling )、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)等等，都曾作为一款佳酿的唯一主角。