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“每周一检”的全称“广州每周一检食品药品安全研究所”，成立于2013年8月8日，是中山大学达安基因股份有限公司参股公司广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司（食安科技，股票代码：430437）旗下的公益机构，也是省内第一家专业的食品公益检测服务机构。针对市民食品安全知识比较匮乏且因检测成本高等原因自费送样比较难实现的情况，通过进学校开展小实验、进社区免费为居民检测等活动，增加人们的食品安全意识，降低食品安全问题的风险。
前段时间， 每周一检收到了南方都市报的委托，有十二份草莓的样品想要委托每周一检这边帮忙检测。每周一检一听是关乎民生的问题，二话没说，就接下了此活，目的就是想为大众还原真实的食品安全现状情况。
每周一检检测人员拿出草莓样本。
每周一检检测人员拿出随机从各市场购买的草莓样本，用缓冲液取样。
每周一检检测人员查看样本。
每周一检检测人员从恒温水浴锅取出样本，加入显色剂，放入农药残留快速测试仪中检测。
检每周一检检测人员查看农药残留快速测试仪检测结果。
经过一番严格的检测，这来自十二个不同地方的样品，终于得出了结果。农药残留根据国家标准，只要抑制率低于50%的，都是合格的，所以说这12份样品农药残留全部符合国家标准。
后面，每周一检检测人员为了让消费者清楚了解清洗草莓的正确方式，又进行了另一番的检测。
鉴定实录
草莓有没农残 如何清洗靠谱
时间：3月14日
地点：广州每周一检食品药品安全研究所●工具：多通道农药残留快速测试仪(适用于国标方法)
目的：鉴定君抽检的12份草莓样品是否有农药残留，农药残留是否合格？用哪种清洗方法，可以有效去除农药残留？
试验1
12份样品均可放心食用
检测人员将鉴定君随机购买的12份草莓样品分别标号后，放入12个取样瓶中。加入缓冲液，通过浸泡提取草莓表皮中残留的农药成分。然后在样本溶液中分别加入两滴显色剂和胆碱酯酶。为了确保试剂得到充分的反应，样本溶液需要在37℃的恒温箱中放置约15分钟。等到充分反应后，要立即倒入比色杯中，放入多通道农药残留快速测试仪中。“待颜色样本溶液和加入试剂充分反应后，颜色越浅表示农药残留越多。没有农药的，显色后则为黄色。”试验员表示。
快检主要针对有机磷和氨基甲酸酯类农药进行初筛。有机磷农药种类很多，常见的有甲拌磷，磷胺，敌敌畏，甲基对硫磷等。氨基甲酸酯类农药已有1000多种，其使用量已超过有机磷农药，氨基甲酸酯类农药使用量较大的有速灭威、西维因、涕灭威、克百威。鉴定君了解，在试验中，一般用农药抑制率来间接表示农药残留量。广州每周一检食品药品安全研究所所长付敏杰介绍：“农药的残留会受到很多因素的影响，根据国标，只要抑制率值低于50%都可以放心食用。”试验结果显示，12份草莓样品的抑制率全部低于50%，也就是说这12份样品农药残留全部符合国家标准。
试验2
农药超标草莓 盐水冲洗意义不大
检测人员首先将6份农残未超标的草莓进行农药污染，此次实验采用的农药为敌敌畏，这是一种常见的违禁类杀虫剂，属于有机磷类农药，高毒。一个半小时后，这6份已被污染过的草莓 ，抑制率值已经高达99.3%，超过标准值近两倍。接着，检测人员将其中4份草莓分别放入盐水、洗涤剂水、洗米水和小苏打水中，浸泡大约5分钟左右捞出用清水冲洗干净。另外两份则分别放在清水和沸水下冲洗30秒。
接着，采用与实验1同样的实验方法，将利用不同方法洗涤过的草莓和未处理的共七份样本标号。利用缓冲液冲洗获得农残提取液，放置在37℃环境下15分钟后上机检测。经检测，农药刚污染过的草莓样本抑制率值为99 .3%，农药残留严重超标。实验结果显示，分别经过盐水、洗涤剂水和小苏打水处理的样本，相较于未经过处理的样本，农药残留量都有所降低。其中，洗 涤 剂 水 的 清 洗 效 果 最好，抑制率降到15 .6%，去除农药效果最优。盐水、淘米水、小苏打水清洗后，农药残留抑制率分别为82 .0 %、37.6%、32.3%。清水和沸水冲洗的效果不大，其抑制率值分别为97.2%、80 .0%。
对此，试验人员表示，这次试验只用清水冲洗了30秒，所以效果不明显。在日常生活中，冲洗更久或先浸泡再冲洗，去除农残效果更好。另外，盐水、淘米水、小苏打水这三种常见的清洗方法中，淘米水和小苏打水相对更靠谱。虽然洗涤水的冲洗效果最好，但检测人员建议市民慎用果蔬洗涤剂，因为这种洗涤剂作用非常不稳定，很难破坏某些农药的化学结构，而且其安全性还有待检验。
鉴定者说
“草莓不能吃”这种说法有点夸大
曾有媒体报道过草莓中检出农药乙草胺超标，而乙草胺属b-2类致癌物。到底草莓能不能吃，会不会致癌？付敏杰认为，“草莓不能吃”这个说法有点夸大了。“这个事情很诡异。乙草胺是一种除草剂，一般只会在草莓种植前使用，种植过程中通常是不会再用的，乙草胺对草莓种植过程也没有好处。”
一位北方食品安全专家也提到，“现在草莓种植都是采用覆膜的方式，铺上地膜之后，杂草是不会生长的，所以根本不需要用到除草剂”，这一观点与付敏杰相同。广东省农科院农药残留专家孙海滨提到，南方因为气候湿润，种植量大，种植过程中使用除草剂或除菌剂的用量会高一点。“国家对农药的使用有非常严格的规定，乙草胺作为一种农药是允许使用的，草莓中的农药残留应是违法使用造成的。”
如果长期摄入乙草胺含量较高的食物，是不是真的会致癌呢？南都记者采访的3位专家都认为，虽然乙草胺属b-2类致癌物，但市民只要不过量食用，对身体危害就不大。一个成年人一年连续365天每天都吃1公斤这种含有乙草胺的草莓，才会对身体造成危害。“行内有句话，抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”，对身体有没有危害要综合多方面因素考虑，比如摄入量、市民本身体质等。付敏杰提醒市民，食用果蔬尽量不要“偏食”，也不要一次性大量食用同一种水果。
鉴定补充
广州市场销量——外地草莓约占六成
鉴定君从省食品药品监督管理局了解到，目前广州市市场上销售的草莓主要产地为广州、湖北、四川、辽宁、浙江和福建等，其中外地草莓销售量约占60%。对于进入广州市场的草莓，不管是本地产还是外地产的，广州市食品药品监管部门根据《食品安全法》等法律法规规定，督促市场开办者落实相关主体责任，同时要求销售者履行进货查验等法律义务，抓台账、票证管理，加强市场准入，确保市场上销售的草莓来源合法；并通过“市场(超市)落实自检、区食品药品监督管理局开展日常快检、市食品药品监督管理局委托抽检”三级检测，加大监督抽检力度，严格落实质量安全监管，力求让市民食得放心。
2015年以来，广州市食品药品监督管理局对市场上销售的草莓共计抽检18批次，覆盖果菜批发市场、水果专卖店、农贸市场、超市等场所，检验项目包括：铅、镉、倍硫磷、敌敌畏、对硫磷、甲胺磷、甲拌磷、甲基对硫磷、甲氰菊酯、久效磷、磷胺、水胺硫磷、特丁硫磷、乙酰甲胺磷、滴滴涕、六六六、氧乐果、杀螟硫磷、氰戊菊酯、乙草胺、百菌清。另外，广州市最主要的水果批发市场江南果菜批发市场今年以来共自检草莓10批次，检测项目为有机磷和氨基甲酸酯，合格率是100%。目前，有个别生鲜电商销售草莓，但销售量不大。去年省食药监局收到有关食品销售方面的投诉共409件，但没有对草莓质量以及农药残留的投诉。
草莓农残监测
广东列入全年监测计划
鉴定君从省农业厅了解到，广东把草莓生产农药残留监测列入全年监测计划，全省农产品质量安全总体稳定。农药残留监测方面，全省21个地市均建立了农产品质量安全检测机构。省农业厅每年组织全省各地开展农产品质量安全例行监测、专项监测和农药残留风险监测等工作。尤其在夏收、秋收等重点农时季节增加监督抽查次数，把农产品种植基地的龙头企业、专业合作社、家庭农场以及种植散户等都纳入抽检对象，对生产环节进行全方位监测，检查农药使用记录，并把高毒高残留农药以及常用的农药品种列为监测重点。
此外，省农业厅每年制定农资打假专项治理行动方案，在春季、夏季和秋冬季分别开展农药质量监督抽查，加强对农药生产企业和农药市场的监管，继续推进高毒农药定点经营，完善高毒农药经销台账。同时，开展农药安全使用宣传与培训，推介引导使用高效、低毒、低残留的替代农药。
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