酱香型白酒因其复杂而独具匠心的工艺以及酱香突出的味道名扬天下，而酱香型白酒按工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒。而坤沙酒是酱香酒中最好的工艺，以茅台为首的坤沙酒为大家所熟知，而仁怀酱香酒亦秉承茅台工艺，经历30道工序、165个工艺环节的淬炼，借由5年的时光才能蜕变成一滴醇厚柔和的酱香典范。
酱香型白酒香味丰满，醇厚，回味悠长，最大的特点就是醇甜感突出，酒体滋味层次分明，空杯持久留香。酱香型白酒风格突出，既保持了酱香酒自身的风格特征，又赋予了愉悦、舒适的粮香，酒体醇甜，滋味丰富。
酱香型白酒的酿造工艺复杂独特，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，需要经历两次投料、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
酱香型白酒主要是纯粮酿造的，以红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的水为原料，纯天然发酵而成，使其香味是其他香型无法比拟的。迄今为止尚未找到酱香酒的主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
酱香型白酒的酸度是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为酸有益健康。道教和佛教也非常重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
酱香酒的酒精浓度一般在53%左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子缔合的最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，因为干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出15℃，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒还要经过三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，酒体内储存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
这就是为什么酱香型白酒得到更多人的喜爱，原料健康、工艺繁杂、存储时间长，故酒体极具酱香之醇美，幽雅细腻之经典。从投料生产到出厂销售历经五年之久，从而造就了独特的健康白酒，可见酱香酒的稀有性是其他香型的酒不能媲美的！
仁怀酱香酒定位为：“源于酱香，高于酱香”。而“源于酱香，高于酱香”是仁怀酱香酒最大的特色优点，选取更优、更老的基酒，更好的勾调技术……在传统酱香的基础上自成一派，同时这种独特风味，也将会随着酱酒未来高质量发展，逐步体现出其产品的稀缺性，对于未来市场扩容发展提供强大的动力。
在未来“酱酒热”的浪潮下，酱酒市场多元化，香型细分化会是未来的发展方向。而作为自成一派的仁怀酱香酒，以其独特的仁怀酱香酒定会在广阔的酱香市场大有可为，我们拭目以待。
