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“返 沙” 是 啥 ？？
“返沙”香芋是广东潮州地区传统的汉族名点，属于潮州菜。具有皮脆肉香，秋冬甜食等特点。
“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法，简单说就是先把白糖加热融成糖浆，再把经过炸熟的原料倒入糖浆中，待其冷却凝固， 糖浆会变 成一层白霜般包在原料的外层。因白糖又称沙糖，故返沙有“返回”-恢复沙糖原状之意。
做法步骤：
把芋头（香芋）去皮洗净、去皮，切成均匀的寸段，
香菜、姜、桔子皮分别切小碎末。
切好的芋头下油锅用中小火炸熟待用。
炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、
白醋(比例约2：4：0.5)。使用中火，
用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。
离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，
用手铲轻快地翻铲。
(热天得对着原料吹风，天凉则不必)
直到糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，
就可以装碟上菜了！
怎样
有想吃到流口水吗？？
小窍门
1、香芋最好切成长条状，易炸熟；炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火（小火），要不停搅拌至浓稠，否则等于前功尽弃！
3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬不松软。
4、香芋去皮时，最好带个手套，皮肤才不会发痒哦；
5、起锅后要趁热食用才香脆！
芋头营养
含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。中医认为其性平，味甘、辛。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。但芋头生食有小毒热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。
芋头食用方法很多.煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。
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编辑|chenqiqi :)
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