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我们有很多吃素的理由，但是对有些人来说，放弃肉食并非是一件很容易的事。有些人还很喜欢肉的味道，有些人则是“腹中无肉饿得慌”，这都是因为我们从小就吃肉，在感官和生理上已经习惯了肉食，一时间无法摆脱。尽管如此，我们还是有很多克服的办法，只要有决心，试一试，也许就能成功，毕竟吃素没有戒烟那样难。
刚开始吃素食的“替代”原则
放弃肉食的一个最重要的原则就是“替代”，顾名思义就是，在开始吃素的时候，要多吃一些类似肉食的素食替代品，这里所说的替代有两种含义，一是外观和味道上的替代，我们称之为“外在”替代；二是营养上的替代，我们称之为“内在”的替代。例如，可以经常买一些传统的仿荤素菜来代替肉食，如素鸡、素鸭、素火腿、斋肠、素什锦、罗汉菜等，以假乱真，偷梁换柱，先让您暂时忘掉肉食，这是所谓的外在替代。由于放弃肉食后，一些以前从肉食中获取的营养素，要转而从素食中获取，因此需要适当调整素食种类以满足身体对于某些营养的需要。特别是肠胃吸收功能不好的人，吃素以后，可能会有缺乏某些营养素的感觉。因为以前习惯了从肉食中获取某些营养素，而现在要从素食中获取,需要一个转变过程。所以要懂得如何在素食中寻求替代，这是所谓的内在替代。对此，我们将在下一节里详细介绍这方面的知识。另外，有些人由于长期吃高脂肪的肉食，习惯于胃排空时间较长，而素食相对来说胃排空较快，所以突然吃素以后，会经常有“饿”的感觉，这种情况可以在膳食中适当增加植物脂肪，这也算是一种内在的替代。
遇到不便，可以从“锅边肉”开始
我们不可避免的会和其他不吃素的人一同吃饭，这个时候，你可以为自己点一份素食，或者对于一些食物做到只吃“锅边”，也即和肉一起做的菜，只吃素食，不吃肉食，而控制肉食的摄入。或许，开始的时候你可能会忍不住吃了肉食，但是在往后的日子中逐渐过渡也是未尝不可的。从少量、到“锅边”、再到全素食，这个过程慢慢的过渡，也是可以克服心理上刚开始吃素时的依赖。而且久而久之，你也可以影响身边的人吃素。那怕对方能做到一周一次也是功德无量的。
特殊情况 提前准备
最终适应后，全方位做到吃素。上学或上班可以自带午餐。出差旅行，要先调查目的地有没有素食餐馆，或其它方便吃素的地方。乘飞机可以先订好素食，如果所乘的航班没有素食或乘火车则可以自带一些食物。总之，出门在外，需事先准备充分。如果没法准备或者特别不方便，就做到吃“锅边”。
丰富素食菜单
改吃素以后，很多人会感觉“素食很单调”。这主要是因为刚开始吃素，还不熟悉素食的原料和素菜的种类。其实不然，素食也有非常多的种类的，多于肉食。而且素食也有多样化的做法。如果觉得还是不够多，不够丰富的话，可以买几本素菜食谱，多了解一下素菜的原料和菜肴的种类。另外也可以多与其他的素食朋友们交流经验。在转变之初，可能要在这方面多花些时间，但是，只要一切都熟悉之后，就可以一劳永逸了。
用慈悲之心 关爱生命
如果你在尽了一切努力之后，仍然没有能成为一个素食者，那么，抽出一点时间参观一个屠宰厂，这将激励你再次努力。对动物的杀戮，出了残忍还是残忍，你又忍心吃他们吗?
最后说一句，吃素需要一个自然的渐进过程，比如三天吃一天的素，再慢慢增加素食的份量。这一条很重要，无论是要改变什么习惯，都会引起各方面的不适应。如果一下子全部改变以前的饮食习惯，完全不吃肉，只吃饭和青菜，不懂得科学吃素，可能会导致身体不适，害怕起来反而可能吃更多的肉，要科学素食与养生知识，效果会更好的。
当然，为了保证身体营养的均衡，要注意方法：
长期吃素需每天吃以下几种食物
谷类(如粗细粮、米面杂粮)
豆类(如大豆、红豆、绿豆，还有豆制品，如豆腐、豆浆)
蔬菜(如青菜、瓜类)
蘑菇、紫菜(这两样属蔬菜类，但因为重要，所以单独列出来。蘑菇类可提高抵抗力。紫菜可补充维生素B12)
坚果(如花生、栗子、核桃等,可提高抵抗力。)
水果(最好是热性水果，如榴莲、龙眼。因长期吃素会偏寒，所以要适当地选择热性食物。)
看了以上的食物，是不是感觉很复杂很麻烦？如果怕麻烦，那么可以去素食馆吃，素食馆一般都包括谷类、豆类、蔬菜类，坚果和新鲜水果就少一点，不过坚果和水果都是即食的，可以随买随吃，很方便。当然素食馆的价格也不会太便宜，其实做到食物的多样性就好了，也没有想象中的那么麻烦的。
健康的生活方式
配合休息时间效果更好：做到早睡早起，那么一生都不会有大病。
吃素时如果头发发黄、变白，这时要补充黑芝麻糊，一般喝两三天后头发都可以变黑。
早上晒太阳，呼吸新鲜空气，如怕晒黑的人则不要尝试，不过，早上8点左右的太阳，晒一二十分钟还好的，晒晒更健康，不要怕。
吃素是一种行善，善有善报，我吃素后各方面都很顺利，我认为这是一种福报。
对于作息时间，应该顺其自然，不要太勉强自己，但如果是自己下定决心去改变，让自己变得更好，那么所有的问题都不再是问题。决心去做一件事情后，你就会想到无穷的实现方法。
吃素带给身体的好处
身体及外貌更显年轻，身上的赘肉会减少，皮肤更光滑。
可清除宿便，因素食在一天内就可消化掉。
性格更柔和、开朗，心态更好，心中经常有喜悦感，更容易与别人相处。
头脑更清晰、反应更敏锐，自然而然会让很多事情都很顺利的。
12款素食食谱让你化身素食达人
1、百合香芹
食材：芹菜、百合、腰豆、盐、白糖、香油、各适量
做法：
1、 将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。
2、 锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油(这样焯出的菜翠绿)
3、 将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉
4、 倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。(此菜凉拌、热炒均可)
特点：此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。
营养与健康：
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。经常食用可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质。还富含水份可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。
2、赛葡萄
食材：冬瓜、盐、酱油、白糖(少许)、调料油、姜末、水淀粉、素高汤，各适量
做法：
1、 先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状
2、 下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出
3、 锅下底油，烧热放入姜末炸出香味
4、 加入适量素高汤，盐、白糖、酱油烧开下入冬瓜球
5、 用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状
特点：此菜形似葡萄，软烂鲜香，老少皆宜。
营养与健康：
冬瓜是肥胖者理想的减肥蔬菜之一，也是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品，它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火。促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。
3、白灵菇扒芥蓝
食材：白灵菇、芥蓝菜、盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量
做法：
1、 将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净
2、 分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉
3、 锅下底油，下入姜末，炸出香味
4、 加入素高汤、盐、芥蓝菜
5、 用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油
6、 整齐地码在盘底
7、 锅上火加入底油用姜末炸出香味
8、 加入适量素高汤、盐、白糖、生抽
9、 用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。
特点：此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。
营养与健康：
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。
4、莲花柿子盅
食材：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜、西红柿、姜末、盐、白糖(少许)、水淀粉、调料油各适量
做法：
1、 先将茭白、胡萝卜洗净均切成小丁
2、 与玉米粒、青豆下沸水中汆烫至熟再用凉水投凉
3、 松仁用热油滑熟备用
4、 用圆口刀在西红柿往上1/3处，顺时针戳出月牙刀口，随后将西红柿瓤挖出，使其成为莲花状，摆在盘中待用
5、 炒锅上火，加入底油用姜末炸出香味
6、 添入清汤放入各种调料，下入主料，翻拌均匀
7、 用水淀粉勾成玻璃芡，淋入调料油，依次装在每个柿子盅里即成。
特点：此菜颜色鲜艳，造型美观，软烂鲜香。
营养与健康：
玉米中含有很高的维生素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。而且还有长寿、美容、利尿降压、止血止泻助消化的作用。胡萝卜中的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。茭白有祛热止渴利尿的作用，其含有的机氮素和氨基酸容易被人体所吸收，而且还有解酒醉的作用。
5、菠菜腰果
食材：菠菜、腰果、盐、白糖(少许)、香油、姜汁各适量
做法：
1、 将菠菜摘洗干净汆烫后用凉水过凉
2、 切成小段放入盆中
3、 腰果下入油中炸成金黄色捞出
4、 控净油放在菠菜盆中
5、 加入调料拌匀即可装盘。
特点：菠菜碧绿腰果金黄，软烂鲜香，咸鲜适口。
营养与健康：
菠菜被誉为养颜佳蔬，能令人面色红润光彩照人。它对缺铁性贫血有改善作用。菠菜含有丰富的维生素及抗氧化素，能清理人体胃肠的热毒，还有养血、止血、敛阴、润燥的功效。因而可防治便秘，使人容光焕发。腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，它还含有丰富的油脂，可以润肠通便。并且具有很好的润肤美容的功效。经常食用有强身健体，提高机体抗病能力等作用。
6、素三鲜
食材：马蹄、山药、胡萝卜、姜末、酱油(少许)、盐、糖(少许)、香油、水淀粉各适量
做法：
1、 主配料去皮后，将马蹄改成坡刀片
2、 山药胡萝卜均切成菱形片后入沸水中汆烫
3、 迅速捞出用凉水投凉
4、 炒锅上火加入底油，下入姜末炸出香味
5、 加入适量清水及调料，下入主配料
6、 用小火使其入味后，用水淀粉勾米汤芡，淋入香油即可
特点：此菜脆嫩，红白相间，微甜鲜香适口。
营养与健康：
马蹄中含有的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效，儿童和发烧病人最宜食用。山药中的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，黏液多糖物质与无机盐类相结合可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
7、清炒西兰花
食材：西兰花、姜末、盐、调料油、水淀粉各适量
做法：
1、 先将西兰花掰成小朵，入沸水中汆烫一下捞出
2、 用凉水过凉。
3、 锅中加入底油，下入姜末炸出香味
4、 加入适量汤汁、盐，用水淀粉勾米汤芡
5、 下入西兰花，淋入调料油翻炒均匀
6、 倒入一盘中，取一小碗，将西兰花根部朝内整齐地码入碗内
7、 扣入盆中，将碗拿开即成。
特点：此菜造型美观，碧绿脆嫩，咸鲜适口。
营养与健康：
常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。在众多的蔬菜水果中，西兰花、大白菜的抗癌效果最好，对杀死导致胃癌的幽门氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有类黄酮最多的蔬菜之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。还可增强肝脏解毒能力，并提高机体的免疫能力，可预防感冒和坏血病的发生。
8、板栗娃娃菜
食材：娃娃菜、水煮去皮板栗仁、番茄酱、盐、白糖、姜末、油、清汤、水淀粉各适量
做法：
1、 将娃娃菜洗净，放在沸水中焯熟捞出
2、 锅加底油烧热，下入番茄酱、姜末炒出香味
3、 加入清汤、盐、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁
4、 用小火使其入味，用水淀粉勾芡淋入调料油即成。
特点：娃娃菜软烂，板栗仁甘香，鲜咸微酸。
营养与健康：
娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷，铁等。娃娃菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。娃娃菜中的维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神的功能，多吃有助于保持心态平静。
9、沙拉腰果
食材：腰果、沙拉酱(适量)
做法：
1、 先将腰果用油炸成金黄色捞出，控尽余油待用
2、 迅速将锅处理干净
3、 加入沙拉酱炒开，倒入腰果
4、 翻拌均匀，即可装盘。
特点：此菜色泽金黄，口感咸香适口。
营养与健康：
腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对于防治心血管疾病大有益处，富含的油脂可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效。经常食用腰果有强身健体，提高机体抗病能力，增强体质等作用。
10、银耳双脆
食材：银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、白糖、姜汁(少许)、香油各适量
做法：
1、 先将银耳用温水泡开，摘洗干净
2、 用沸水汆烫再用凉水过凉
3、 胡萝卜和黄瓜均切成菱形片入沸水中片刻捞出也用凉水过凉
4、 同银耳一起倒入小盆中加入以上调料拌匀即可
特点：此菜颜色鲜艳，胡萝卜、黄瓜脆嫩，银耳清淡鲜香。
营养与健康：
银耳含有丰富的胶质，多种维生素、无机盐、氨基酸等营养元素。具有滋阴补肾，润肺，生津止咳，强心健脑，提神补血，补气等功能。还有强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功效。
11、山药炖木耳
食材：山药、木耳、胡萝卜、盐、白糖、清汤、香菜末、香油各适量
做法：
1、 将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块
2、 木耳摘洗干净撕成小朵备用
3、 锅中加入适量的清汤，下入姜末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫
4、 改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂
5、 用调料调好味，盛在汤碗中即好。
营养与健康：
山药中含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品;有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预防心血管疾病。取得益志安神、延年益寿的功效。黑木耳对于补铁有很好的功效。它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;还含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的「充盈物质」，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌等功效。
12、芙蓉山药
食材：山药、盐、白胡椒粉、白糖(少许)、淀粉、面粉、素高汤、调料油各适量。
做法：
1、 先将山药洗净放在蒸锅中大火蒸20分钟至熟
2、 然后剥去山药皮，放在案板上用刀背将其剁成泥状
3、 放在盆中加入少许盐，胡椒粉、白糖、淀粉、面粉
4、 用筷子搅匀后做成丸子状，在每个丸子上放一粒枸杞
5、 上蒸锅蒸10分钟
6、 另起锅加入素高汤、盐，用水淀粉勾芡淋入调料油
7、 将汁浇在山药丸子上即好。
特点：此菜色似芙蓉洁白，软烂鲜香，滑嫩。
营养与健康：
山药中含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品;能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预防心血管疾病。取得益志安神、延年益寿的功效。
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