痛点！新素食客群怎么定位？有何运营模式如何盈利？

Q1

什么是新素食客群，新素食客群市场是怎么定位的？

针对这个问题，衲木错先生提出了两点，第一，客群是不断在变化的，第二，客群是分类的。

而新素食客群，实际是一种年轻化时尚素食客群，有两个特征，第一，不是我们常规的时尚，而是一种对新的饮食方式、新的味型的尝试，有一种冲动和欲望。即素食对于他们是一种尝试与消费需求。另一个，素食是对于他们来说，是健康和品味的体现。集中体现在一些社会精英人群，比如行政机关人群，企业管理人群。从这种消费者需求的产生看来，它的原因在于素食，首先是健康和文明的体现。其次，它是一种个人在文化上和品位上的体现。

Q2

怎样的运营模式才能盈利？

对于这个问题，衲木错先生说了两个关键词，【目标客群的需求】、【客群规模】。

首先必须满足目标客群的需求。客群定位是否匹配目标客群的需求，关键在于整个出品和服务。

客群规模是否能支撑起企业的盈利需求。因为客群在不断变化，过去的素食客群与新的素食客群不一样，新的素食客群他的消费需求发生变化，过去是比较实在、经济、节约的素食，而现在消费更多的是时尚、精美、新奇的素食。此时若不与时俱进，旧的客群过去之后，新的客群没有出来，靠现有的客群规模无法支撑企业的盈利需求。

主题：

“素食产业的规范运营与一带一路视野下的素食市场”

论题：

甲、 餐厅定位与运营模式 —— 素食餐厅的策划、投资、选址与不同盈利模式的选择；新素食客群的市场定位暨餐饮创新与低成本运营。

乙、 品牌建设、互联网运用与国际化 —— 品牌建设是素食餐饮规模化与国际化的必然选择；素食餐厅加盟中的盈利共同体与忽悠骗局；互联网营销与素食文化的传播与品牌推广。

丙、 股权投资与经营规范 —— 规范化的股权结构与素食餐厅经营的健康发展；众筹投资素食餐厅的利弊。

丁、 人才建设与运营管理 —— 优秀的素食厨师人才、经营人才发现、培养与管理；兼论素食餐厅的文化建设与团队建设。