葡萄酒的佐餐艺术
配菜
美酒与佳肴是天生的搭档， 大多数人都知道红酒配红肉，白酒配白肉的搭配方法，但当面对一大本菜谱、酒单时，可能还是会犯愁。如何搭配才能使美酒更香醇，使食物更可口呢？
实际上，在酒的世界里，最适合佐餐的，恰恰是葡萄酒。最初酿酒师们对于葡萄酒风格的变化和发展所进行的调整的初衷是基于为配衬当地菜系、佳肴的考量。
美酒与佳肴搭配的基准原则是两者互为平衡，互为和谐，不同的味道不管是来自食物还是葡萄酒，都不能在风味上盖过彼此。
1、颜色法则
红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜。红肉即牛羊及野味等，白肉即鱼、鸡肉等，但有一种例外，就是陈年的白色香槟，因其香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
2、单宁法则
葡萄酒中的单宁虽会在口中留下干涩的感觉，但他可以软化肉中的纤维，使肉质更加细腻，因此可搭配咬感较为坚韧的肉类。
3、香味法则
葡萄酒与菜肴的香味相协调，也是一个值得考虑的因素。例如西点水果派搭配果香浓郁的甜白葡萄酒，海鲜的话搭配柠檬香的干白葡萄酒是个不错的选择。
4、甜度法则
一般甜酒配甜食，吃甜食时，搭配本身不甜的葡萄酒，甚至会有辛辣的或非常酸的口感。因此，选择搭配甜品的葡萄酒，就一定要选与甜品本身的甜度相当的酒或者比甜品稍甜的葡萄酒。
5、酸度法则
带酸味的食物，例如，加了番茄、柠檬、菠萝、醋等的菜肴，品尝这类带酸味的食物时，会减低我们品酒时对酸味的感知度，会感觉到葡萄酒不那么清新爽口了。因此，搭配带酸味的食物时，最好选择具有同样酸度的葡萄酒。
6、你喜欢法则
喝酒最重要的是开心。搭配什么菜肴或是和神马人喝酒，只要你喜欢，那么就是喝的一瓶好酒。各位酒友们，cheers！
另外，小编给各位酒粉们推荐一本书《葡萄酒佐餐艺术》，这本书涵盖了葡萄酒和菜肴相结合的基本原理，中国的饮食文化博大精深，菜系丰富，这本书对于读者挑选自己喜欢的菜肴搭配自己喜爱的美酒有一定的帮助。
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且将生活一饮而尽！
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