庄稼有“拔节期”，在此期间浇水、施肥长得快，过期则不明显。人亦如此。男16岁、女14岁之前，是身体重要的发育长高阶段。中医上称为“转骨期”。
青少年生长发育的食疗六要素
一、要补充足够的蛋白质
动物食品和豆类食品是蛋白质的主要来源，如瘦肉、鱼类、蛋类、牛奶、豆制品等。这些食品能提供人体所需的蛋白质，而且能提供卵磷脂或胆碱，这不仅可以满足青少年生长发育的需要，也可以保证智力发展的需要。但有的青少年是素食或半素食的膳食，其蛋白质摄入量达不到推荐量，不仅存在蛋白质不足，而且维生素和矿物质的摄入也不足，这些重要营养素摄入不足必将影响青少年的身体健康。
二、要吃五谷杂粮
青少年时期要有足够的热能供给，对蛋白质、脂肪、碳水化合物三大热能营养素要求保持适宜的比例。
膳食中这三种营养素的含量最大，代谢过程中这三种营养素的相互关联也最为密切，其中最为突出的是碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。膳食中有充足的碳水化合物和脂肪就可减少蛋白质为热能的分解，从而有助于蛋白质在体内的合理使用和储存。
青少年应摄取足够的粮食以补充热能。
粮食是我国膳食中主要的能量来源，这也是中国人以植物性食物为主的特点之一。因此，青少年要养成吃五谷杂粮的好习惯，要粗细搭配、品种多样，改变人们现实生活中单纯追求精细（精面、精米）而不愿吃粗粮、杂粮的状况，这不仅能提高食品的营养价值，提供碳水化合物、蛋白质，还可以获得一部分B族维生素，而且可以改善主食花样，增进食欲。
三、要少吃甜食
糖是人体必需的营养物质，但如果食糖过量，会导致体内缺乏维生素B1,一旦维生素B1缺乏，则影响乳酸和丙酮酸的代谢。
这些物质若蓄积在体内，尤其在脑组织中蓄积过多，会干扰大脑高级神经中枢的功能，引起头晕、乏力、失眠、食欲不振、精神委靡等，影响身体健康。因此，营养学家告诫青少年不要嗜糖，尤其大、中学生及其他脑力劳动者，每日食糖不要超过10克。
目前，有些中学生早餐只吃一点馒头和咸菜，有的甚至连早餐都不吃，这样热量和营养就不能满足上午学习、活动的需要，因而不少学生到第三节课时就出现饥饿感、头晕、注意力不集中等现象。医学专家告诫说：“不吃早餐有百害而无一利。”热量不足，必然动用体能，消耗体内糖分、蛋白质，长此下去，不仅会出现营养不良，还会导致胃溃疡、贫血等慢性病。
四、要有足量的维生素
要有足够量的维生素。应多吃些富含维生素的食物，如粗糙谷物、蔬菜、水果等，每天要吃蔬菜400~500克，还应多吃绿色或橙黄色蔬菜和水果，因为这些食品富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素、抗坏血酸等。
五、少女切不可随意节食
少女正处于生长发育时期，需要更多的营养。有些少女为追求身体的线条美，盲目节食减肥；有的即使身体不胖，也认为必须限制饮食；或认为越瘦越苗条越美，因而对食物产生厌食情绪，导致体重急剧下降，轻者消瘦、营养不良、抵抗力下降，重者精索静脉曲张手术后全身功能紊乱、心动过缓等。因此，青春少女应树立正确的健美观，不可盲目节食减肥。
六、要注意变声期的饮食调养
青少年一般在14~16岁左右进入变声期，这是青少年喉头、声带发育阶段，其表现为声音嘶哑，音域狭窄，局部充血水肿，分泌物增多。变声期一般为半年至一年，在此时期营养应全面丰富，尤以补充蛋白质、B族维生素和钙质最为重要，饮食应尽量少吃刺激输卵管造影性食物，如辣椒、胡椒、大蒜等，因为这些食物会刺激喉头声带。
健康食谱
材料：鲈鱼1尾，葱2根，生姜3片，盐少许，酒少许，切片人参3钱。
做法：（1）、将鲈鱼洗净，并清除内脏。
（2）、将人参片置入鱼腹内。
（3）、加入适量的盐和酒腌渍20分钟。
（4）、葱切段，生姜切丝置入盘中。
（5）、放入锅中蒸15～20分钟即可。
功效：增强记忆，消除压力及因熬夜、晚睡产生的身体缺氧状态，维持身体基本代谢功能。
附注：将人参浸泡在热水中约30分钟后，再将其汁液和人参片一起放入鱼中。
材料：包心菜1/4个，红萝卜2个，番茄3个，排骨半斤(或牛尾1副)，盐。
做法：（1）、排骨洗净，红萝卜削皮切块，番茄切块置入锅中。
（2）、加水熬汤熬2小时，加入适量的盐。
功效：开胃，增进食欲、助消化，保护视力，促进肠蠕动，避免便秘。补充骨胶与钙质，增加营养吸收，如果食欲欠佳，加用罗宋汤补充热量。
附注：排骨必须先用热水汆烫，以去除血水，汤汁才会清澈可口。
材料：桂圆肉3钱，百合2钱，红枣5粒，人参片1钱。
做法:上述材料用6碗水煮40分钟，剩至2碗水。
用法：以上的材料为一日分量，共可分2～3次服用完。
功效：消除紧张和忧郁，增加压力耐量，提升记忆力，安神镇定，帮助睡眠，松弛肌肉。
附注：生百合一煮就烂，干百合就比较耐煮(洗后就可以煮)。百合不易购买，通常会在大型超级市场或具规模的菜市场，才能见到它的芳踪。
材料：牛肉300g，菠萝100g，红辣椒25g，青椒25g，葱、姜、蒜、生抽、白糖、料酒、水淀粉、花生油、香油、胡椒粉、精盐各适量。
做法：（1）、菠萝去皮切片，姜切小薄片，青红辣椒切小块，葱切成小段，蒜制成蒜蓉。
（2）、牛肉洗净，抹干水分，切薄片，放入大碗中，加入生抽、白糖、水淀粉、花生油、精盐拌匀，腌制一小时。
（3）、坐锅点火倒油，放入青椒、红椒翻炒，加少许精盐和水，炒熟盛起，沥干水。
（4）、坐锅点火倒油，下蒜蓉、牛肉片炒透，加入料酒、姜片、葱段、辣椒、胡椒粉及菠萝片炒熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
功效：补充蛋白质和维生素，可增强体质。
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