软木塞，大家估计都不会陌生的。每一瓶
葡萄酒都几乎都是用软木塞封瓶的，在正
规的餐厅点酒，侍酒师一般都会将其放在
小碟子上面。如果是一瓶价值不菲的葡萄
酒，他们则会选择用特别设计的酒架来呈
现酒瓶和软木塞。那么面对眼前的软木塞，
你知道其实它已经透露出很多葡萄酒的信
息了吗？
一、为什么开瓶后软木塞要放在桌上
实际上，侍酒师将软木塞放在桌面上主要是
与传统息息相关。早在18世纪，为了预防
道德沦丧的餐厅或者是商家利用知名酒庄
的空酒瓶罐装假酒，各个酒庄都在软木塞
上面刻上品牌的信息。所以一些讲信誉的
餐厅会将软木塞放在桌面上展示给客户看，
以示酒标和软木塞的信息，确保这瓶酒没有
被人动过。这个传统一直延续到至今，不过
现阶段人们已经不仅仅是为了辨别真酒假酒
了，主要是为了查看葡萄酒的状态。
二、从软木塞你能够得出什么信息
从开瓶后的软木塞，我们可以直接判断出
这瓶酒的品质、陈年潜力、年龄、保存状
态等等。虽然以下这些结论并不是适合所
有的葡萄酒，但是却是常理。
1、判断葡萄酒的品质
一般情况下，一瓶葡萄酒采用整木来做软
木塞，它应该是属于等级比较高的葡萄
酒，因为整木的软木塞带有小小的气孔。
一些比较好的葡萄酒在瓶内成熟也需要
微量的氧气，所以这种微透气的软木塞
可以帮助葡萄酒进行呼吸。如果是利用
碎木组合起来的软木塞，一般就是普通
的葡萄酒，所以购买之后是需要尽快饮
用的（因为碎木软木塞的气孔很多很大，
很容易导致葡萄酒被氧化）。还有另外
一种细末粘合起来的软木塞，该种木塞
的气孔比较少，密封性也比较强，所以
适用于普通和中档的葡萄酒。
2、判断葡萄酒的陈年能力
经常饮用葡萄酒的朋友们可能会发现，
软木塞有长有短。长木塞一般比常规
的软木塞长四分之一，长木塞一般都
是整木塞，用长木塞的一般都是好酒，
而且酒的陈年潜力也比较大。因为
葡萄酒经过长时间的瓶陈，酒液会往
软木塞里面渗透，为了保险起见，
自然就会使用较长的软木塞了。不过
世界上有百分之九十的葡萄酒都比较
适合在年轻的适合饮用，这些葡萄酒
就没有必要使用长软木塞了，所以一
般软木塞的长度是在3.5-5厘米之间。
3、判断葡萄酒年龄
通过酒液渗透在软木塞的位置来判断
一瓶酒的年龄，所以如果是瓶陈了3-
4年的酒，酒液会渗透至木塞的
四分之一或三分之一。如果是瓶陈了8年
以上的酒液只到软木塞的二分之一，那
也算是正常的。所以年龄越大的葡萄酒，
酒液渗透的范围也会更广。
4、判断葡萄酒的保存温度
相信大家都知道，软木塞的葡萄酒都需要
倒放、斜放、平放保持软木塞的湿润，让
软木塞可以保持良好的密闭性。所以正常
情况下，软木塞的底部应该是湿润的，其
他的部位硬实而有弹性。所以软木塞比较
干甚至出现了裂痕，则表示该软木塞无法
很好地隔绝空气，所以葡萄酒很有可能
已经被过度氧化了。
有时，我们也会发现软木塞顶部出现了霉
菌，之所以会出现霉菌是因为葡萄酒保存
的环境湿度偏高，湿度大导致软木塞表面
发霉。但是软木塞表面有霉菌与否跟酒质
好坏没有必然的联系。如果只是软木塞的
上面出现霉菌，与酒液接触的下半部分并
没有发生霉变，亦没有出现酒液渗漏的情
况，那么这酒多半是没有问题的。
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