葡萄酒的保护神——酒塞

酒塞到底有什么用？

其实酒塞本身，最早不过是为了密封葡萄酒存在的。后来随着保存葡萄酒的时间越来愈长，人们发现酒塞还起了个很重要的作用——做葡萄酒陈年的看门人。

和大部分商家宣传的，软木塞和橡木没任何关系。所有高品质木塞的材料都来自栓皮栎树（Quercus suber）的树皮。而制作软木塞中最重要的，其实是千万别把任何味道带入酒里……

我们如今广泛使用木塞的目的，只是是因为它可以适当的透过空气。通过氧气与葡萄酒的接触，会让酒液中的各种色素分子变得稳定，同时芳香物质变得更为多样化。

一瓶红葡萄酒在氧化过程中颜色慢慢变淡，并且发展出褐色

非要用软木塞吗？

既然葡萄酒陈年需要软木塞缓慢的透过氧气，那看来软木塞是非用不可喽？

也不绝对，有个争议很大的一点源于近几年的研究……很多新的实验证明，在高品质葡萄酒陈年过程中，氧气提供的积极作用是非常有限的。实际上，它基本只体现在防止酒液发生还原反应，产生我们不想要的不悦气味。而这方面，现代高科技的螺旋塞，也可以达到类似效果。

不同品质的软木塞，图片来源，Winefolly

当然作为葡萄酒“守护神”美誉的软木塞也能反映一些你的储酒情况。如果你的酒存储条件有问题了，软木塞可能出现下面五种情况。