在葡萄酒品鉴这一领域，对酒香的感知是不可或缺的。不管科学方法和仪器对香气进行怎样的分析和解释，对于品评和描述一款酒香、发现它的优点和缺点，最好用的还是我们的鼻子。描述一款葡萄酒中感受到的酒香，从某种意义上讲就是找到准确恰当的词汇，真实表达构成葡萄酒的各种香气成分的细微差别，要准确到位而不带偏差。这些神奇而含义深厚的专业词汇是葡萄酒品评领域的奠基石。
葡萄酒如何闻酒香
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文字详解
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你是否经历过这样的场景，喝葡萄酒时，同桌的某一位拿起酒杯摇一摇闻一闻，然后优雅地说出了一长串词，什么小红莓和樱桃的香气，嗯，好像还有一点橡木烘烤过的香气等等……
而你瞬间觉得自己弱爆了，其实你也闻到了品到了，只是不能把这些香气准确地描绘出来。为了不总是“书到用时方恨少”，还是让我们先梳理好香气的类型，再去细分它到底属于哪种香气！让闻香变得有逻辑起来~
葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味。
二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒脚接触，有些来源于苹果酸-乳酸发酵，而像马厩这类看似奇葩的味道，则是来源于一种特殊的酵母——酒香酵母。通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气。
三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升。
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