蒲菜为香蒲科植物香蒲嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。
材料：蒲菜200克，熟鸡丝30克，胡萝卜片、黑木耳各少许。
调料：盐、清汤各适量。
做法：
1、将蒲菜去皮洗净、切成4厘米长的段，放入沸水锅中汆汤片刻，捞出放清水中沁凉；黑木耳用凉水泡发，撕成小朵，备用。
2、锅置火上，倒入油、清汤、蒲菜段、熟鸡丝、胡萝卜片、水发黑木耳，烧沸后，加入盐，起锅倒入汤碗中即可食用。
小贴士：
蒲菜一般用于制作汤菜和烩菜为多，做汤应选择蒲菜的嫩茎部位，做出来的汤风味更佳。
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