Coriolis空气采样器：助力乳品厂环境灭菌效率评估- 大数跨境

进科驰安

2020-07-09

导读：噬菌体的侵染性会导致发酵出现问题，检测空气环境中噬菌体浓度至关重要

噬菌体是一种可以侵染细菌的病毒，生态环境中有细菌出现的地方就会有噬菌体的存在。很多的食品生产都会需要大规模的发酵过程，一些食品的加工例如奶酪、酸奶、乳酪等需要用到高浓度的乳酸菌，乳酸乳球菌也是使用种类里最重要的之一。

乳酸乳球菌的培养易受到乳酸乳球菌噬菌体的影响，目前乳品厂中遇到的噬菌体主要有三大类，分别为SK1、C2和P335。这些噬菌体对环境卫生有很高的耐受性，同时也具有很强的侵染性。它们会导致发酵过程出现一些问题，例如产量低，加工过程缓慢以及产品口味和质量发生变化。为了避免乳球菌感染，检测空气环境中噬菌体的浓度以及制定一些控制措施就至关重要，臭氧作为一种灭菌剂被引入市场，它是一种不稳定的气体，同时臭氧的穿透性好，反应性高，有自然分解的能力，既有消毒功能，也保证微生物的安全，不会残留化学物质。臭氧比氯的消毒效果好52%，而且已经被证实它的消毒效果远高于其他的微生物消毒剂。本篇应用中报道使用臭氧处理，对乳品厂空气中噬菌体的影响。

实验材料

灭菌仪器（Alphatech Mobile）C28N439；Coriolis COMPACT空气采样器（法国Bertin公司）；Coriolis COMPACT锥形收集瓶（法国Bertin公司）。

实验程序

采集区域体积大约为1500立方米；在工人不在的8小时内每隔2小时使用2ppm的臭氧处理；Coriolis COMPACT空气采样器采样空气流速为50L/min，采样5小时；采集的样本进行DNA的提取，并使用C2、SK1、P335的引物进行PCR。

实验结果

通过PCR我们得到乳酸菌噬菌体的检测结果，如下表所示

臭氧处理对C2这类噬菌体有明显作用，每个处理之后含量下降至每毫升10个；臭氧处理对SK1这类噬菌体作用不太明显，第二次处理没有明显变化，原因可能为这类噬菌体浓度太高或者对臭氧有抗性。

结论

Coriolis COMPACT空气采样器可以用来收集像噬菌体大小的微生物。在乳品厂中，它是一个非常有用的工具，可以检测空气中噬菌体的含量，从而制定一些措施来灭菌，来避免生产过程中出现的质量问题。臭氧处理对C2这类噬菌体有明显作用，与SK1和PP35相比，C2有更广泛的宿主范围，因此消灭C2这类噬菌体就至关重要，可以避免污染影响生产质量。

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