桂东舌尖上的美食——黄糍粑

本文转自“桂东人”（guidongr)微信平台

记

忆中，在桂东过年见到最多就是黄糍粑，几乎每家都会做黄糍粑，或许是那时候穷，没有怎么在意，现在，做糍粑却成了儿时最美最开心的回忆！

香

桂东的黄糍粑最绝的地方在于它用黄泥柴烧制成碱灰，熬成头道碱水，加入槐米（一种纯天然的植物色素无污染）添加亮色，稻香花香融合在一起

纯

碱水与加入大禾米隔夜侵泡，后猛火蒸熟，或将大禾米隔夜侵泡再打成浆，分成小块，再蒸熟，这是宁波糍粑也没有的味道，,是桂东人民的智慧！

揉

将蒸熟的糍粑，趁热用木棍使劲的揉戳，一番拨弄之后糍粑越来越有韧性，最后使之成团晾干

食

黄糍粑的食用方法

炒

1、将黄糍粑、芹菜、红辣椒切成条

2、用适当比例的盐水与切好的黄糍粑拌匀

3、把芹菜、红辣椒放入红油中加调料，香味出来以后立刻放入糍粑。糍粑变软之后即可。

注：调料中不能放酱油；盐水不能太多，要沥干多余的盐水再炒

蒸

除了炒糍粑以外还可以清蒸、油炸、以及煮酒，看各人喜好

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