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作者Dirk Ommor · 2020年2月20日
精酿啤酒已成为德国饮料文化不可或缺的一部分。但是，一股整合浪潮正在尚且年轻的精酿啤酒运动中酝酿着。
尽管精酿啤酒一直在保持其态势，但在德国仍是小众市场，这是市场研究机构Splendid Research的最新结论。一项对1,229名16至69岁啤酒饮用者的在线调查结果显示，尽管在所有调查对象中有43％尝试过一种特色啤酒，但绝大多数人每年只喝几次精酿啤酒，甚至更少。研究还发现，精酿啤酒饮用者的目标人群非常狭窄。20至40岁的男性仍然是精酿特色啤酒的主要饮用者。
毋容置疑，近年来，精酿啤酒推动了啤酒市场的新发展。尽管德国的啤酒总销量持续下降，但啤酒类别却在增长。精酿啤酒厂为德国市场注入了新的活力，并丰富了啤酒的多样性。现在，甚至大型啤酒厂例如Veltins和Krombacher受到了精酿啤酒行业趋势的启发，在其产品组合中加入了精酿特色啤酒。
市场专家一致认为，这种积极势头正在席卷整个行业。但是，很明显，独特的精酿啤酒很可能仍将是小众市场，而这些早期的炒作最终将消失。现在，精酿啤酒运动正在酝酿第一波整合。一些精酿啤酒制造商从市场上消失了，一些正在抱团。原因是所有啤酒厂的成本压力急剧上升，并且仍在加剧。这正在改变精酿啤酒市场。
精酿啤酒通常会根据IBU（International Bitterness Units 国际苦味单位）计量单位进行标记，以表明精酿啤酒的苦味高于平均水平。因此，啤酒的口味多样性和苦味在很大程度上取决于啤酒花的选择（香味酒花与苦味酒花）和啤酒花的添加量。
事实是，精酿啤酒零售额正在下降。根据尼尔森市场研究所的数据，从2018年7月到2019年6月，德国食品零售和饮料仓库的销售额下降了5％，降至约74,000百公升，相当于德国啤酒市场的0.13％的份额。由于单个瓶子的价格相对较高，销售额约为2800万欧元（占德国啤酒市场收入份额的0.38％）。从零售货架上可以清楚地看出，产品的选择已经减少，尤其是在最近两年。现在，许多食品零售商都只卖销售速度快的精酿啤酒，并在货架上摆放了可以批量销售的特色啤酒。
零售商家需要记住，优质，昂贵的啤酒，都是冲动型或放纵型买家买的多，而批量购买者消费的少。因此，精酿啤酒应该放在靠近葡萄酒的高流量区域，而不是与饮料区的装箱啤酒放在一起。理想情况下，零售商还应对啤酒进行良好的描述。餐馆和酒吧在零售业成功中也起着重要作用，因为它们使消费者能够在轻松的氛围中了解新啤酒。德国精酿啤酒先驱Braufactum的董事马克·劳斯曼（Marc Rauschmann）呼吁对精酿啤酒进行重新思考和定位，使其与主流产品保持一致。劳斯曼在2019年的一次采访中表示：“精酿啤酒必须达到'普通'啤酒饮用者的接受水平，才能在市场上获得长期机会”。
20多年前，美国在精酿啤酒市场中经历了与现在德国类似的趋势。随着精酿啤酒的快速增长，从1999年开始，市场疲软导致停滞和酿酒厂数量下降。
第二个增长阶段始于2008年，市场份额显著增长。那些之前建立了良好品牌，并为更广泛的目标群体提供可饮用的高品质啤酒的啤酒厂，现在有了新的实力。业内专家认为，德国的精酿啤酒市场可能正面对这种景况。
根据市场研究机构Splendid Research的预测，随着市场形势将变得更加激烈，德国精酿啤酒制造商的未来将不会更加轻松。大型啤酒厂会越来越多地将与精酿啤酒相似的啤酒产品投放市场。然而，根据业内专家的说法，这也可能导致精酿啤酒市场的发展，甚至是增长。Rügener Insel Brauerei的创始人兼董事总经理马库斯·贝贝里希（Markus Berberich）说：“精酿啤酒尚未从全球任何市场上消失。”但是，贝贝里希说，这确实需要很高的信誉度，而这通常被忽视。
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德克·奥姆洛
德克·奥姆洛（Dirk Omlor）曾在一家著名饮料出版商担任编辑约二十年。2018年7月，这位酿酒学研究生工程师与他的老同事 Barbara Rademacher 一起建立了名为getraenke-news.de的课题咨询工作室。
What is drinktec?
drinktec是“世界领先的饮料和液体食品工业交易会”，每四年在德国慕尼黑举办一次。
Drinktec is the ‘World's Leading Trade Fair for the Beverage and Liquid Food Industry’ which takes place every 4 years in Munich.
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