GREEN & SAFE联名山海楼年菜
距离过年还有一个多月的时间！每张撕掉的日历纸都承载着日渐升腾的盼望，一年到头，没有哪个时刻，比现在更想给生活按下加速键。
除夕的团圆饭是春节的重要一环。在那些旧时光里，家中长辈从前一天就开始切配准备，将除旧迎新、团圆欢聚和美好心愿汇聚在一桌热气腾腾、菜色丰富的年夜饭里，一家人围坐桌前，欢声笑语的景象也是很多人珍宝般的回忆。
生活节奏加快，时代的变迁让越来越多人将年夜饭的场景从自家改到了餐厅，但，依旧有不少人思恋过去的浓郁年味，想要围坐在自家暖桌前享受这重要一餐。
今年除夕，GREEN & SAFE与获得米其林一星及绿星的姊妹品牌：山海楼，精致手工台菜餐厅共同研发出一套预制年菜，以安心食材打造，不人工添加防腐剂，将健康、美味的年味送到你家餐桌。
除夕当天，只需简单加热，就能用富含闽台菜饮食历史与文化内涵的“手路菜”，让你家年夜饭在一众朋友圈中闪亮出圈！
有机饮食为我们的生活带来哪些改变？携手米其林一星山海楼合作的预制年菜有哪些特别之处？预制年菜会好吃么？听听GREEN & SAFE品牌主理人何奕佳与我们介绍打造GREEN & SAFE品牌的心路历程，和本次年菜的创作故事。
GREEN & SAFE
有机健康饮食方式的结合体
GREEN & SAFE品牌主理人何奕佳
出身于“美食之都”台南的何奕佳，自幼就对美味着迷。她曾吃过用黑猪肉肉糜，搭配竹山出产的脆嫩新笋打造的肉丸。即便是一颗烹调简单的肉丸，只要使用优质食材制作，就能带给人难以忘怀的滋味，这份难忘的美食体验或许在不知不觉间指引了她终身的职业目标。
真正让她关注“有机饮食”并以之为终身事业的契机，是父亲的一场健康危机。在必要的治疗外，干净、健康，能够调理身体的饮食也迫在眉睫。而在这时，何奕佳才注意到农业环境的糟糕。有不少人滥用农药与化学肥料，住在农田边的农人甚至需要用毛巾堵住窗缝，避免农药气体飘洒进去。
GREEN & SAFE的有机食材货架
于是，在“有机”、“绿色”还几乎是陌生词汇的年代，何奕佳毅然决定深耕这一道路，开创GREEN & SAFE，秉承着“做自己想做的事，并且把它做好!”的家训，一路走到今天。
在品牌创立初期，GREEN & SAFE仅提供线上有机食材配送，而后开始在中国台湾省开设门店，以结合“餐厅”与“超市零售”的特有消费型态呈现。无论“有餐厅的菜场”还是“有菜场的餐厅”都不足以定义GREEN & SAFE，何奕佳更愿意把它看做一种有机健康饮食方式的结合体，不管是到店就餐，还是回家烹煮，GREEN & SAFE能在多种场景包圆餐桌。
之后，何奕佳将这种复合式经营理念和有机生活方式带入上海，GREEN & SAFE的第一家门店在上海东平路开业，尽管这一门店现已谢幕，却仍旧承载着许多人的美好回忆，也是许多人“有机饮食”这一概念的启蒙地。
GREEN & SAFE农业基地
GREEN & SAFE是从农田开始的餐饮，从小小的一粒米，一勺汤，一点点构建宏大的绿色理念。
“只要对消费者健康有利，我们一切努力都是值得的。”为了保证产品质量，GREEN & SAFE不仅有自己的品管团队，更深入各地考察，远至黑龙江及内蒙，为的是找到一个可以长期永续经营的农业基地。
GREEN & SAFE的有机农业模式，带来健康美味
最终在2001年，品牌以缩短运输食物里程，真正落实减少碳排放量为原则，选择中国较早一批公布成立的国家现代化农业示范区——昆山国家农业示范园区作为起点，将有机食材供应给食客。
观察、学习传统的农家智慧，养鸡吃害虫，用天然堆肥补充土壤肥份，营造丰富的生态圈，生产出高质量蔬菜，再端上食客餐桌，这便是GREEN & SAFE与三生互利共好精神的具象化表现。
何奕佳的周围，是GREEN & SAFE的有机果蔬
在陪伴GREEN & SAFE一路成长的过程中，最令何奕佳有自豪感的事并非收入，而是曾经收到来自客人的一封手写信。信中表示，在家中老人生病的时候，在GREEN & SAFE购买的健康粥品，大大减轻了家人的养护压力。切实的帮助食客改善生活，是品牌存在的价值，也是何奕佳前进的动力。
“大概20年前，当我做环保相关的演讲时，大家都睡着了（笑），但现在，当我再次讲述这些有机农业理念，所有人都在认真听。”何奕佳表示，随着后疫情时代的到来，和人们对食安的愈发重视，健康、有机食品也从无人知晓的小众赛道变身蓝海，但她本人和GREEN & SAFE不是野心家，比起占据市场，她更想做有意义的事。
山海楼
山海楼便在这种理念中诞生，若非业内人士或对品牌非常了解，很难想象这家获得米其林一星及绿星的精致手工台菜，会是GREEN & SAFE的姊妹品牌。
许多人对中国台湾省的美食认知是多样的夜市小吃，但事实上，在二十世纪初期到六七零年代期间，宴客的台菜酒楼十分兴盛，多种工艺复杂，造型精美的手路菜在那个年代百花齐放，但后来都因为各种原因而式微，几乎失传。
山海楼
山海楼餐厅拜访年已古稀的老师傅，从研究院查阅历史资料，持续挖掘闽台菜饮食历史与文化内涵，复原这些近乎失传的手路菜。从食材来源、时令材料使用、餐厅环境足迹、厨余系统、垃圾处理与回收等多方面发力，提供一种以生态维护为核心的用餐体验。改变人们有机不好吃或是等同于西餐的认知，传承台菜文化。
“慢食物･快上桌”
GREEN & SAFE联名山海楼
推出预制年菜
GREEN & SAFE联名山海楼年菜
早在预制菜成为炙手可热的蓝海赛道前，GREEN & SAFE就已进入预制菜领域。以“慢食物･快上桌”为准则，从熬汤到蒸煮出汁，每一步都与正常烹调保持一致，不走捷径，因而成本也提高很多，大部分产品都由GREEN & SAFE的自有加工厂出产，保障食品安全。
圣诞节期间，GREEN & SAFE以美丽的圣诞树、姜饼小屋等装饰，为食客带来能够拍照打卡的美妙场景和满满仪式感。
随着人们对经济消费的保守，物有所值成为餐饮消费的核心，消费者对超量收费更加敏感，在此基础上，也对产品品质之外的仪式感、视觉感受、附加值抱有期待。
疫情前，GREEN & SAFE就与泰国曼谷「亚洲50大餐厅」Bo.lan合作推出一系列泰式料理包。而在今年年末，GREEN & SAFE也与山海楼联动，以一贯的安心健康食材，呈现技艺复杂、出品亮眼的闽南年夜饭，让食客能围坐在自家餐桌前，享用“星厨”打造的年味。
五福全鸡
在闽南一带，过年围炉的年菜里一定要有整鸡，鸡在闽南语里同音“起家”，意思是家中繁荣昌盛。
五福全鸡是一道传统闽南菜。整鸡经过人工按摩后，将福建鲍鱼、大连干贝、金华火腿、椴木香菇丝和笋片五种提鲜的食材塞入鸡内，将海味的鲜甜、山货的清甜与火腿的油润香醇一起入味至嫩滑鸡肉中；将以扇贝干、扁鱼干、虾米等打造的海鲜酱汁浇淋上去，又给五福全鸡增添了干货浓缩的海洋鲜香。
料理包里五个红彤彤的福字以有机胡萝卜雕刻而成，是来自山海楼的创意。现在，这份来自于山海楼的星厨祝福也到了大家的新年餐桌。
避风塘斑节虾
GREEN & SAFE将食材升级为海域自然生长的斑节虾，肉质饱满脆弹。酥脆的黄金蒜末、干辣椒与迷迭香为其带来迷人香气。尽管是预制菜肴，GREEN & SAFE的避风塘斑节虾完整保留了这道菜原有的锅气和口感，只需平底锅、烤箱或空气炸锅任选一进行加热，就能美味还原立现。
沙茶砂锅三文鱼头
热气腾腾，鱼汤汩汩，觥筹交错间，一碗热汤下肚，抚慰思乡已久的心与肠胃，团圆在温暖中具象化的呈现。
GREEN & SAFE选用来自智利的三文鱼头，分量惊人，足有两个手掌合起来那么大，带来肥厚的鱼肉和满满胶原。大白菜、腐竹、香菇、黑木耳、金针菇、芹菜和冻豆腐在鱼汤中幸福打滚。汤底的沙茶酱，带来鲜咸交织的滋味，让汤头更加浓郁丰盈，一口鱼肉一口汤，是年年有余的满足感。
鲍鱼干贝佛跳墙
来自“鲍鱼之乡”福建连江的皱纹盘鲍、鲜活捕捞上岸的大连扇贝，再搭配面包屑喂养的安心猪肉制成的排骨酥，完整保留佛跳墙的制作工艺，将数十种食材经过煎、卤、炒、炸，共同煨于一坛，终于打造这道经典闽菜大菜：佛跳墙，在新年讨一个福寿双全、万事如意的好彩头。
荔浦芋泥香酥鸭
2023年的一部热播剧《偷偷藏不住》带火了芋泥香酥鸭 。这是一道来自福建地区的功夫菜，以复杂的工艺呈现美味与诚意。来自广西的有机槟榔心芋头包裹着炸至金黄的鸭肉，咸与甜，软糯与酥脆，不同滋味、口感共同交织，包金包银、财源广进的好寓意也让荔浦芋泥香酥鸭成为过年的必备菜肴。
五福好运饺
过年吃饺子，是中国北方地区的共识，今年，不妨打破常规，在一众白菜猪肉、韭菜猪肉馅中脱颖而出。川式麻辣的辛香气，蕴藏在多彩的饺子皮里，带来挖宝般的感受。
干贝伊比利亚猪肉荷叶饭
北方多吃水饺，闽南人餐桌上少不了蒸油饭。GREEN & SAFE将这道传统美食升级，选用伊比利亚猪肉打造而成。樱花虾、干贝为圆糯米增添海味，包裹在碧绿的荷叶中，热气袅袅，油香十足，为这顿年夜饭写下美好的句点。
简单加热，品尝GREEN & SAFE带来的“星厨”年夜菜
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