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在当下忙碌的工作生活中
一顿健康又心仪的美食
一位陪你好好吃饭的人
一定是平凡世界里那道最美的光
2025年来上海开餐饮店，疯了吗？
——大椰白切世家的沪上深耕之路
01
落址上海
品牌的“终极练兵场”
Located in Shanghai: The brand's "Ultimate Training Ground"
上海，这座城市真是有着十足魔力。当你走在大街小巷时，可以轻易地遇见一些耳熟能详的餐饮品牌，漂亮又艺术的橱窗，现代气息与历史文化共存的美好，总是在热闹的街区或各个商场购物中心或者街区呈现。
这里，是品牌连锁化的“终极练兵场”。这里的顾客更懂行、更挑剔，能在这里站稳脚跟，拿到他们的“口味认证”，就等于拿到了通往全国市场的“毕业证”。
“大椰”是个多品牌发展的企业，秉持“以人为本，持续创新，立足当下”的经营理念，经过多年不断努力，先后发展有大椰文昌酒店，邦国酒店，大椰海南城，大椰公馆，大椰丰饭，大椰真味，老佛椰(素食)，大椰一粉、大椰小馆、闻见中国海南菜（米其林）、大椰白切世家、文昌第等品牌以及文昌海量养殖基地。目前店面多分布在华东区域的广州、海口、三亚等地。
一直以来，“大椰”深耕华南市场，而此次进军上海，不仅是开拓新市场，更是为品牌的全国化连锁之路，进行一次全方位的淬炼和升级。要想成为真正能打的连锁品牌，上海这一关，必须闯。
2024年10月，“危机也叫机”的华东首店发展计划应运而生。在海口的一家酒店内，品牌创始人及核心团队经常召开一上午的会议，最终确定了以“大椰白切世家”为先锋的华东区域品牌拓展方向和目标。
经过多个项目的考察，晶耀前滩东区一楼入口处，华为对面20米的大展面铺位成功吸引了大椰团队的目光，并最终选定此处作为落地点。2025年5月，大椰白切世家上海店正式对外亮相，标志着大椰白切世家在上海的发展序幕正式拉开。
02
“民以食为鲜”的品牌理念即是机遇
也充满了挑战
The brand concept of "Food is the best choice for the people"
presents both opportunities and significant challenges
自然真实的食材，有锅气的制作方式，是餐饮行业最不应该忘的初心。大椰白切世家秉持“民以食为鲜”的品牌理念，注重食材的原汁原味，真材实料，用心制作。
品牌创始人黄先生，在写作《中国海南菜》的时候，重点强调选用纯天然绿色食材，顺其自然地加工，还原食材本真的味道……“不节不食，不鲜不食”，是海南人一直奉行的饮食理念，贯穿在每一道海南菜中。
黄先生提出“民以食为鲜”，要保证最新鲜的口感，用最过硬的食材。他说“厨艺的最高境界是回归食材的本味”，长期实践后，黄先生将海南菜的烹饪实践上升到理论高度：“七分材料三分功”。功，指厨艺。
自2020年疫情期间启动品牌化发展以来，我们在五年内开设四家门店，背后最核心的支撑，正是对食材新鲜与原味的坚持。
然而，跨越千里来到上海，要延续“民以食为鲜”的理念，我们面临巨大挑战。
【招牌文昌鸡】堪称白切世家的镇店之宝。在海南，文昌鸡凌晨宰杀，天亮前送达各餐厅，当天售罄，绝不隔夜。广州各店更是将活鸡从海南运至广州屠宰场，同样可以实现“当日宰、当日上”。但在上海，受限于距离与活禽屠宰规范，这一标准难以直接复制。
经过空运、冷链等多种尝试，我们最终选择将活鸡运至广州宰杀，再以最快冷链隔日送达上海。尽管口感与现杀仍有差距，但这已是当前条件下最优的保鲜方案。
其他核心食材，如文昌糟粕醋、鸡油饭专用米、眼睛螺、东山羊、椰香果、海南捞叶、海南黑猪肋排、海南黄牛小排（雪花）、老椰子、海南抱罗粉、海南粉、东方小鱼仔、清补凉原料以及部分调味料——也都通过冷链或者顺丰、德邦快运到上海，在保留海南特色的同时，确保产品品质稳定。
海南优质的海鲜自然很难以直接运至上海。只能现采当地海鲜，天亮前送货。尤其加装了海鲜池以后，【糟粕醋海鲜粉】【糟粕醋海鲜火锅】里边常用的鲍鱼、黑虎虾、白贝等产品，更加能确保到下午的时候还能活蹦乱跳。当然也有部分如海南招牌【白切鱿鱼】，截至目前还没有选到鲜活的如海南的那种大尾鱿鱼不得不下架。
常规蔬菜与肉类则也是由专门的供应商每日凌晨采购，7~9点新鲜送达，做到日常食材现采现用。
“大椰”始终相信保证菜品的原汁原味，这种对食材供应链的极致追求，不仅是对品牌理念的坚守，更是对消费者信任的回馈。唯有坚持初心，用心做好每一道菜，才能在上海这边红海中扎根生长。
大椰白切世家
源于1926年 深耕中国海南菜
原汁原味 源于海南
秉承古法用最原始的烹饪技艺
坚持采用当地的新鲜食材，选料鲜活
还原白切鲜美味道
凭用心 靠自然 选好料
用自然食材的原味做白切
为你奉上一份安心的生活美味
03
地方海南菜，小众但又特色
自然的食材，一份份传递着地域文化
Local Hainan cuisine is niche yet distinctive.
With natural ingredients, each serving conveys the regional culture
这两年，地方菜系愈发受到欢迎，首要原因在于它们深深植根于当地的文化土壤。它们既纯朴又热辣，既味重又鲜灵，自然的食材，接地气的制作，乡土山野的空间，诞生着一碗碗有着地域印记的地方菜。
文昌鸡作为海南四大名菜之首，是大椰白切世家的灵魂，我们用自家养殖的文昌鸡，沿用海南传统烹饪技艺，“清汤中烫熟，滚水中起伏”，让文昌鸡皮脆肉嫩骨软味鲜，醮料食用，清香爽滑，尽显“清、鲜、香、嫩”。
上海店，在保留招牌风味的基础上，融合上海喜甜喜酱油色的消费习惯，推出“黑金鸡”吃法，这两种各1/4的双拼鸡则成为了桌桌必点的招牌。蘸料方面在传统沙姜、姜蓉的基础上增加了辣一点的米椒、酸一点的青桔，还有专门针对黑金鸡的黑金酱共5种蘸料。我们认为“一鸡双拼五蘸料”，每一口都解锁着层次丰富的味蕾享受，让人回味无穷。
除了文昌鸡以外，本店海南特色菜还包括四大名菜之一东山羊、海南黑猪五脚猪、海南小黄牛、海南海鲜、海南糟粕醋、海南椰子相关等。
海南文昌鸡
镇店之宝
海南文昌鸡
海南四大名菜之首
鸡皮脆弹如琼脂
肉质细嫩带椰香，连骨髓都透着清甜
红焖东山羊
海南四大名菜之一
以其鲜嫩多汁、无膻味的独特口感闻名
是海南万宁地区的代表性特产
糟粕醋海鲜锅
文昌人特有的海南火锅
在海南文昌铺前镇的老街上
一碗酸辣鲜香的糟粕醋
一直是当地人刻在基因里的味觉记忆
左右滑动查看~
半年来，我们从文昌鸡运输保鲜的艰难探索，到摆盘标准的反复调整。从台风天食材断供的焦虑，到口味适配的曲折试错。尽管走了不少弯路，但我们始终以"民以食为鲜"的为锚点，在试错中迭代，在反馈中优化，用点滴改进铺就升级之路。
我们深知，只有坚持本真，将海南菜的地道风味与健康理念相结合，坚持采用新鲜食材，用心做好每一道菜，才能真正打动消费者的心。
04
六个月的试用期，我们反复试错
只为做好内功，困难，但为更好
During the six-month probation period,we repeatedly tried and made mistakes,
all for the purpose of improving our internal capabilities.
It was difficult, but for the sake of being better
上海消费者对菜品的精致度、口味层次及健康理念有着更高要求。这半年来的每月新菜新套餐的试推，实则是与华东食客的持续对话——通过观察对鸡的天数的的选择偏好、记录酸汤肥牛吊龙的点餐频次、收集糟粕醋海鲜的搭配反馈，我们逐渐摸清了本地市场"鲜而不腥、香而不腻、简而不凡" 的口味密码，也为半年后菜品的稳定积累了第一手数据。
初次与上海消费者见面，文昌鸡的摆盘，让我们深刻体会到海南小城市与一线城市在餐饮出品品质上的显著差距。精致与美观，已成为当下餐饮界的流行趋势，而如何将我们的文昌鸡摆盘做到位，无疑成为了一项重要挑战。尤其当时针对单人餐的海南鸡饭，按份售卖，发现切割不均匀的问题。同一桌的顾客，有的带着鸡腿，有的带着鸡翅，有的却仅有一块胸腔肉……这让我们深刻反思。
幸运的是，我们及时调整了双拼摆盘方式，并叫停了单人套餐进行改进优惠。最终以托盘形式呈现，采用1/4按部位切割的摆盘方式，才逐步赢得认可。
在鸡肉口感上，我们也收到不同声音。海南习惯用足200天的老鸡，肉香骨醇有嚼劲；而上海更偏爱嫩鸡，追求鲜滑口感。“柴”“咬不动”成为最初一个月的关键词。
我们尝试调整烹煮时间，测试150天、180天鸡的品质，并举办多场试吃活动。最终，在顾客建议下，我们推出200天与150天两种选择，既保留海南本味，也照顾本地喜好。
此外，还有套餐及部分单品的设置，也是反复出现问题，再及时予以解决和调整。消费者每一次反馈、每一次点评以及每一次惠顾，都是推动我们进行调整和实现进步的动力。
同时，在这个过程中，我们也深刻意识到服务细节的重要性。上海的顾客不仅注重菜品本身，对整体用餐体验也有着极高的期待。从服务员的专业度到上菜节奏，每一个环节都可能影响他们的感受。最初几个月里，我们时常收到关于服务效率和专业性的反馈，这促使我们加快了团队培训的步伐。
大椰白切世家在上海的团队，大多来自海南，对海南菜的传统烹饪技艺有着深厚的经验积累。厨师长符师傅，身为海南文昌人，辗转海口、三亚、广州，至今坐镇上海，历经大椰海南城（广州、海口）、闻见海南中国菜（广州、三亚）、大椰公馆（广州）、大椰文昌酒店（广州）等多家餐饮门店的磨砺。此次，他更是肩负重任，率领多位海南籍师傅开拓华东市场。
经过磨合，现98%的员工历经三个月以上并转正，团队趋于稳定，协作更加默契，工作效率也得到了显著提升。
我们虚心学习，我们听劝，我们勇敢"向内求、练内功"，我们希望每一次得精进，每一点滴的调整都能获得更多上海食客认可，让品牌走得更稳、更远。
05
初心如故，感恩相伴
世家会员暖冬 68折专享券
Stay true to our original aspiration and be grateful for your presence
感谢的话，藏在心里很久了。
这半年试运营，没少让头批食客们“踩雷”。新品口味拿不准，你们尝了，也给了最实在的建议。出餐慢了，你们包容，在点评里也悄悄帮我们解释。是你们的一条条留言、一次次提醒，甚至是一个失望的眼神，让我们摸清了上海食客的真正喜好。
你们反馈，不是挑剔，是厚爱。每一次的光顾，不是偶然，是信任。这比任何营收数据都珍贵，是我们在这条路上坚持下来。
为回馈这半年来支持我们的所有会员，我们发放了3次68折的优惠券，自领券之日起至2026年1月31日，到店单点任意菜品均可享受68折优惠（每次限用一张，线下线上的套餐均除外）。
黑金会员(消费累计满500元即可升级为黑金会员)，不仅享受黑金会员升级权限，还可享受专属菜品黑金会员价基础上再68折。”
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同时，为感恩曾点评，探店，收藏打卡过，或者消费过未入会的顾客，在2025年12月31日前加入本店会员，即可领取相应的68折的优惠券3张，优惠券使用时间自领券之日起至2026年1月31日。
感恩不尽。未来，我们将以更好的味道和体验，来回报这份并肩同行的情谊。
06
百年传承守初心，沪上深耕再精进
With a century-old heritage, we remain true to our original aspiration
and continue to make progress in Shanghai
大椰白切世家，源自海南文昌一个扎根餐饮近百年的传奇家族。1926年，创始人的外公在当地开办首家餐饮铺，以淳朴手艺服务乡邻。历经三代接力，从母亲到如今的传承人黄先生，每一代都秉持初心，将文昌鸡的烹饪技艺薪火相传。
这不是简单的家族生意，而是一部活的海南美食史——在椰风海韵中，我们守护传统却不固步自封，拥抱创新却不忘本真。三代人的坚守，只为让世界尝到一口纯正的海南风味。
从最初选址晶耀前滩时的谨慎考量，到如今在菜品和服务上的精益求精，无不体现我们对海南菜的专注和品质追求。团队特别注重收集顾客反馈，并将其转化为改进的动力。大家经常仔细分析近期的经营情况和顾客评价，从中寻找提升空间。
尽管前路充满未知，但“大椰白切世家”始终坚信，只要坚持初心，用心做好每一道菜，就一定能够在这片竞争激烈的市场中站稳脚跟，并逐步实现品牌的全国化梦想。
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