在越南餐饮江湖里，来自中国的火锅品牌 海底捞 正在悄悄写下一段“高客单价神话”。
2025年，这家以极致服务著称的火锅连锁，在越南市场交出了一份不容忽视的成绩单——全年收入约9400万美元，折合接近2.5万亿越南盾。更值得玩味的是，在门店数量并不庞大的情况下，它的增长依然稳健，同比提升约7%，延续了过去几年的上升曲线。
如果把时间轴拉长，这条增长轨迹更为清晰：
2022年约7540万美元，2023年7800万美元，2024年8780万美元，再到2025年的9400万美元。没有爆发式狂飙，但胜在持续、稳定、可预期。
支撑这份成绩的，是约17家门店——主要分布在胡志明市和河内。换句话说，每一家海底捞门店，年均创造约550万美元收入，折合超过1400亿越南盾。放在越南餐饮行业，这样的“单店产出能力”，已经足够进入第一梯队。
也正因此，越南成为海底捞海外版图中不可忽视的一块拼图，与新加坡、美国、马来西亚一道，跻身其重要收入来源市场。
从更宏观的视角看，海底捞的海外扩张正由 Super Hi International 主导。截至2025年底，其在中国大陆以外已布局126家门店，覆盖14个国家。其中，东南亚无疑是核心战场——71家门店，占据“半壁江山”。
客流数据同样说明问题。2025年，海底捞海外门店合计接待约3200万人次，同比增长7%；翻台率达到3.9次/天，意味着多数门店已经进入相对成熟、稳定的运营阶段。
但如果把海底捞放进越南本土竞争格局，它仍然不是“体量王者”。
以本土餐饮巨头 Golden Gate Group 为例，这家运营着Manwah、Kichi-Kichi、Gogi House等品牌的餐饮集团，最近一年收入已接近7万亿越南盾，远高于海底捞。差距的根本原因很直接——门店规模。
然而，真正值得关注的，不是总量，而是效率。
在“单店维度”上，海底捞依然维持着越南火锅赛道中的高位水平。这背后，是其一贯坚持的高端定位、服务体验以及相对更高的人均消费。
当然，高端也意味着成本压力。
2025年，Super Hi International披露，其海外餐厅的运营利润率为8.7%，较上一年的10.1%有所下滑。原因并不复杂：人工成本与原材料价格的持续上行，正在侵蚀利润空间。
为了对冲这一压力，海底捞也在做“第二曲线”的尝试——加码外卖业务，同时推动火锅底料、调味品等标准化产品销售。这些非堂食业务，在过去一年实现了显著增长，正在成为新的增量来源。
可以说，在越南这个仍在快速成长的餐饮市场里，海底捞并没有选择“开店换规模”的激进路线，而是坚持用更少的门店，做更高密度的生意。
这是一种更克制，但也更考验运营能力的增长方式。
新闻来源：znews.vn</